Pão de Focaccia – Joyofbaking.com * Receita de vídeo *

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Pão de Focaccia: Na tigela da sua batedeira, equipada com o gancho para massa, coloque todos os ingredientes. Sove a massa em 1ª velocidade por cerca de 8 a 9 minutos, ou até que a massa fique lisa, elástica e pegajosa.

(Você também pode misturar todos os ingredientes que euuma tigela grande e amasse com a mão.)

Coloque sua massa em uma tigela grande que foi ligeiramente oleado. Vire a massa uma vez

o topo da massa tem uma leve camada de óleo (isso evita que se forme uma crosta no topo da massa). Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente (cerca de 75 graus F) (24 graus C) por uma hora.

Após uma hora você precisa esticar (dobrar) a massa para equalizar sua temperatura e fortalecer a massa. Para fazer isso, pegue uma borda da massa e estique-a e dobre-a de volta sobre a massa. Vire a tigela em 180 graus e estique a massa da mesma forma. Em seguida, gire sua tigela um quarto de volta (90 graus) e estique a massa da mesma maneira. Em seguida, gire a tigela em 180 graus e repita o processo. (Veja o vídeo para demonstração.) Depois disso, vire a massa para que o fundo seja agora o topo, a tampa e a prova de mais uma hora.

Você precisará de uma assadeira de 25 x 35 cm. Unte o fundo e as laterais da panela com azeite.

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Depois que a massa endurecer, com as mãos untadas com óleo, coloque-a na assadeira untada e estique suavemente a massa para encher a assadeira. Se você achar que a massa resiste a esticar, pare e deixe descansar por cerca de 5 minutos e tente novamente. Cubra a assadeira com filme plástico levemente untado com óleo ou borrifado com um spray de cozinha antiaderente e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora ou até que esteja bem inchado. (Se você pressionar levemente a massa, seu dedo deixará um leve recuo.)

Entretanto pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Quando a massa estiver pronta para assar, usando as mãos levemente untadas com óleo, faça covinhas na massa, espaçando os orifícios cerca de 2,5 a 5 cm. Para fazer isso, pressione o dedo direto na massa até o fundo. Pode polvilhar com alecrim fresco e queijo parmesão e regar uniformemente com 2 a 4 colheres de sopa de azeite. Termine com uma pitada de sal.

Asse por cerca de 22 a 26 minutos, ou até dourar na parte superior e inferior. Quanto mais tempo você assar o Focaccia, mais crocante será a crosta externa. Deixe a Focaccia esfriar na assadeira que foi colocada sobre uma gradinha. Retire da panela e, em seguida, usando uma faca serrilhada, corte em pedaços.

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O Focaccia fica melhor no dia em que é feito, mas pode ser coberto e guardado em temperatura ambiente por dois a três dias ou pode ser congelado.

Faz
1 – Focaccia de 10 x 15 polegadas (25 x 35 cm).


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