Pão de cebola francês – leve ao forno

Pão de cebola francês - leve ao forno 1
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Pão de cebola francês - leve ao forno 2

Estamos lançando o script no seu favorito cebola sopa. Este travesseiro pão rodada combina xerez, tomilho e caramelizado cebolas para transmitir o tradicional francês cebola sabor enquanto Gruyère traz decadência brega para a fórmula.

Pão de Cebola Francês

  • Farinha de uso geral de 4 grams copos (531 gramas), dividida
  • Gran xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 2¼ colheres de chá (7 gramas) de fermento seco ativo *
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ½ xícara (120 gramas) de leite integral
  • ½ xícara (120 gramas) de água
  • Uns xícara (76 gramas) de manteiga sem sal
  • Sour copo (60 gramas) de creme de leite
  • 1 ovo grande (50 gramas)
  • Cebolas caramelizadas (receita a seguir)
  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Tomilho fresco de 2 colheres (4 gramas)
  • Queijo de Gruyère de 22 onças (227 gramas), shredded e dividido
  1. Na tigela da batedeira, misture 2 xícaras (250 gramas) de farinha, açúcar, fermento e sal à mão.
  2. Em uma panela média, aqueça o leite, ½ xícara (120 gramas) de água, manteiga e creme de leite em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F (49 ° C) e 130 ° F (54 ° C). Adicione a mistura de leite morno à farinha e, usando o remo, bata em velocidade média até misturar. Adicione o ovo, batendo até combinado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente 2 xícaras (250 gramas) de farinha, batendo até combinar.
  3. Mude para o acessório de gancho de massa. Bata em velocidade baixa até formar uma massa macia, suave e um pouco pegajosa e se afastar da tigela por 9 a 10 minutos. Adicione a remaining xícara (31 gramas) de farinha restante se a massa estiver muito grudenta. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma forma redonda lisa.
  4. Lubrifique levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  5. Pulverize uma forma redonda de 9 polegadas com spray de cozinha.
  6. Levemente massa para baixo. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e enrole em um retângulo de 21 × 12 polegadas. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida e o tomilho. Espalhe manteiga de tomilho na massa, deixando uma borda de 2,5 cm de um lado comprido. Polvilhe e espalhe cebolas caramelizadas na manteiga. Polvilhe 6 onças (170 gramas) de queijo em cebolas.
  7. Começando com a borda oposta do lado maior, enrole a massa em um tronco, apertando a costura para selar. Coloque o lado da costura voltado para baixo e corte ao meio longitudinalmente, deixando 2,5 cm em uma extremidade. Vire as metades cortadas para cima e gire cuidadosamente os pedaços de massa; formar um círculo. Coloque, corte os lados para cima, em uma panela preparada. Cubra e deixe subir em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até inchar, cerca de 30 minutos.
  8. Posicione uma prateleira no centro e uma na parte superior do forno. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  9. Asse na grelha central por 30 minutos. Polvilhe 57 gramas de queijo restante por cima e asse até o queijo derreter e dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrar 190 ° F (88 ° C), 15 a 20 minutos mais, colocando um pedaço de papel alumínio na prateleira superior do forno para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar na panela por 20 minutos. Retire da panela. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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Cebolas caramelizadas

  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal
  • 2 libras (908 gramas) de cebola Vidalia, em fatias finas (cerca de 8 xícaras)
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ½ colher de chá (2 gramas) de açúcar granulado
  • ½ colher de chá (1 grama) de pimenta do reino moída
  • ½ xícara (120 gramas) de xerez seco
  1. Em um grande forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 15 minutos. Adicione sal, açúcar e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada, 30 a 40 minutos.
  2. Aumente o calor para alto. Adicione xerez; cozinhe até a maior parte do líquido evaporar. Transfira para uma tigela de vidro e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

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