Pão de Beija-flor – Asse a partir do zero

Pão de Beija-flor - Asse a partir do zero
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Pão de Beija-flor - Asse a partir do zero 1

Este pode ser o pão mais vivaz que você já provou. Pequenos pedaços de damasco seco produzem explosões intermitentes de sabor doce e uma ampla dose de rum temperado aumenta o va-va-voom. A cobertura de streusel embalada com nozes e aveia e o rico creme de queijo misturado com a massa garantem a dose perfeita de crumble e trituração em cada mordida.

Pão de beija-flor

  • Rum temperado de 1 copo (240 gramas)
  • ½ xícara (64 gramas) de pedaços de abacaxi secos em cubos
  • ½ xícara (64 gramas) de damascos secos em cubos
  • Queijo creme de 4 onças (115 gramas), amolecido
  • Uns xícara (76 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 1 ½ xícaras (188 gramas) de farinha de trigo
  • 1 colher de chá (2 gramas) de canela em pó
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • ½ colher de chá (2,5 gramas) de fermento em pó
  • ¼ colher de chá (1,25 gramas) de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • Banana triturada do copo (171 gramas)
  • ½ xícara (57 gramas) de nozes picadas
  • Streusel de aveia com noz-pecã (receita a seguir)
  • Glacê de Baunilha (receita a seguir)
  1. Em uma panela pequena, leve ao fogo médio o rum, o abacaxi e os damascos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a fruta fique macia e o líquido evapore, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Manteiga e farinha uma forma de pão de 9 x 5 polegadas. Forre a forma com papel manteiga, deixando o excesso estender-se pelas laterais da forma.
  3. Na tigela da batedeira, equipada com o remo, bata o creme de queijo e a manteiga em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o açúcar e bata até ficar fofo, 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione o ovo, batendo bem. Bata na baunilha.
  4. Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato e a noz-moscada. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de cream cheese, batendo até incorporar. Adicione frutas reidratadas, purê de banana e nozes. Coloque a massa na forma preparada. Cubra com Streusel de Noz-Pecã.
  5. Asse até dourar e uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, 1 hora a 1 hora e 10 minutos, cobrindo com papel alumínio na metade do cozimento para evitar o excesso de escurecimento. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Usando excesso de pergaminho como alças, retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Regue o Vanilla Glaze sobre o pão resfriado. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias.
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PLANEJAR COM ANTECEDÊNCIA
3 Dias À Frente: Faça Streusel de Noz-Pecã. Leve à geladeira em um recipiente hermético.
1 dia à frente: Asse o pão e deixe esfriar completamente. Enrole firmemente em filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente durante a noite.
Dia de: Regue com Glacê de Baunilha.

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Streusel de Nozes-Aveia

  • ¼ xícara (28 gramas) de nozes picadas
  • ¼ xícara (20 gramas) de aveia à moda antiga
  • ¼ xícara (55 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado
  • ¼ xícara (31 gramas) de farinha de trigo
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • 3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga sem sal, em cubos
  1. Em uma tigela pequena, misture nozes, aveia, açúcar mascavo, farinha, sal e noz-moscada. Usando um liquidificador, corte a manteiga até que as migalhas do tamanho de ervilhas permaneçam. Esprema a mistura em aglomerados pequenos e grandes. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.

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Glacê de Baunilha

  • 2 xícaras (240 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • Leite integral de 3 colheres (45 gramas), temperatura ambiente
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  1. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Use imediatamente.

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