Pão de Batata com Creme de Leite com Ervas

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desnatação de creme de leite

Embalado com ervas frescas, este pão amanteigado com creme de leite com ervas tem uma textura extra macia graças à adição de creme de leite na massa.

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Pão de Batata com Creme de Leite com Ervas

  • Farinha de pão de 3¼ xícaras (413 gramas), dividida
  • 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado
  • Fermento instantâneo de 2 colheres de chá (7 gramas)
  • Sal kosher de 2 colheres de chá (6 gramas), dividido
  • Creme azedo de 1 copo (240 gramas)
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal
  • ¼ xícara (60 gramas) de água
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • Uns xícara (76 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 colher de sopa (10 gramas) de alho picado
  • 1 colher de sopa (2 gramas) de alecrim fresco picado
  • Tomilho fresco picado de 1 colher de sopa (2 gramas)
  • 1 colher de sopa (2 gramas) de salsa fresca picada
  • ½ colher de chá de sal marinho em flocos
  • Decore: alecrim fresco picado, tomilho fresco picado, salsa fresca picada
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture 1 1/2 xícara (191 gramas) de farinha, açúcar, fermento e 1½ colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher à mão.
  2. Em uma panela média, aqueça creme azedo, manteiga e ¼ xícara (60 gramas) de água em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C).
  3. Com a batedeira em velocidade média, despeje a mistura de creme de leite quente na mistura de farinha, batendo até ficar homogêneo e esfrie um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione o ovo e bata em velocidade média até combinado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos 222 gramas de farinha restante, batendo até ficar bem combinado e parando para raspar os lados da tigela, cerca de 1 minuto.
  4. Pulverize levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  5. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, alho, alecrim, tomilho, salsa e o restante de meia colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher.
  6. Divida a massa em 36 pedaços (22 gramas cada). Com as mãos levemente enfarinhadas, trabalhando com 1 peça de cada vez (mantenha a massa restante coberta para evitar que seque), enrole cada peça em uma bola lisa. Mergulhe cada bola na mistura de manteiga derretida e coloque em uma panela de 9×5 polegadas. Despeje qualquer mistura de manteiga derretida restante sobre a massa na panela. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, de 15 a 20 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  8. Polvilhe a massa com sal em flocos.
  9. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 88 ° C (190 ° F), 35 a 40 minutos, cobrindo com papel alumínio na metade do cozimento para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Retire da panela e decore com alecrim, tomilho e salsa, se desejar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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