Pão cítrico vitrificado (Citreoncake) – leve ao forno

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Pão cítrico vitrificado (Citreoncake) - leve ao forno 1Inspirado no bolo citroen, servido nos voos da KLM Royal Dutch Airline, este bolo cítrico é decorado com laranjas cristalizadas e coberto com um esmalte picante. Cada fatia garante a você o calor e o conforto característicos dos doces caseiros holandeses.

Pão cítrico vitrificado (Citreoncake)

Porções: 1 (9 × 5 polegadas) bolo

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  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícaras (250 gramas) de açúcar granulado
  • Raspas de limão de 1 colher (3 gramas)
  • Raspas alaranjadas firmemente embaladas de 2 colheres de chá (7 gramas)
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 2 xícaras (250 gramas) mais 1 colher de chá (3 gramas) de farinha de bolo cru, dividida
  • K colher de chá (2,25 gramas) de sal kosher
  • ¼ colher de chá (1,25 gramas) de fermento em pó
  • ⅓ xícara (80 gramas) de leite integral, temperatura ambiente
  • ½ xícara (70 gramas) de fatias de laranja cristalizadas finamente picadas
  • Glacê de Baunilha (receita a seguir)
  • 1 xícaras (150 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • Creme de chicoteamento pesado de 3 colheres (45 gramas)
  • 2 colheres (28 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C (325 ° F). Pulverize uma forma de pão de 9 x 5 polegadas com spray de cozimento com farinha; forre a forma com papel manteiga, deixando o excesso se estender sobre os lados da forma.
  2. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga, o açúcar e as raspas em velocidade média até ficar macia, de 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficarem combinados após cada adição. Bata na pasta de feijão de baunilha. (A mistura pode parecer levemente coalhada neste momento, mas a massa se juntará.)
  3. Em uma tigela média, misture 2 xícaras (250 gramas) de farinha, sal e fermento em pó. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha à manteiga, alternadamente com o leite, começando e terminando com a mistura de farinha, batendo apenas até combinar após cada adição. (A massa será grossa.)
  4. Em uma tigela pequena, misture a laranja cristalizada e a restante 1 colher de chá (3 gramas) de farinha até ficar bem misturada; dobre em massa. Coloque a massa na panela preparada; usando uma pequena espátula offset, alise-a em uma camada uniforme.
  5. Asse até que uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 25 minutos, girando a panela no meio do processo. Deixe esfriar na panela por 5 minutos. Usando excesso de pergaminho como alças, retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
  6. Coloque o Glacê de Baunilha no bolo resfriado e espalhe conforme desejado. Sirva imediatamente, ou deixe repousar até que o verniz esteja definido, cerca de 30 minutos.
  1. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e bem misturado. Use imediatamente.
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