Pãezinhos de pretzel – leve ao forno

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Pãezinhos de pretzel - leve ao forno 1

Com a salinidade e mastigação do seu lanche favorito, os nossos pães Pretzel trazem textura e sabor brilhantes à mesa.

Pãezinhos de pretzel

  • 4¼ a 4½ xícaras (540 a 572 gramas) de farinha de pão, dividida
  • 2 colheres (28 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 2¼ colheres de chá (7 gramas) de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher
  • 9½ xícaras (2.280 gramas) mais 1 colher de sopa (15 gramas) de água, dividida
  • 2 colheres de sopa (28 gramas) de manteiga sem sal
  • ¼ xícara (60 gramas) de bicarbonato de sódio
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas)
  • 2 colheres de sopa (20 gramas) de sal em lasca
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture 2 xícaras (254 gramas) de farinha, açúcar mascavo, fermento e sal kosher.
  2. Em uma panela pequena, aqueça 1 ½ xícaras (360 gramas) de água e manteiga em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C). Adicione a mistura de manteiga quente à mistura de farinha e bata em velocidade média até misturar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente 2¼ xícaras (286 gramas) de farinha, batendo apenas até combinar e parando para raspar os lados da tigela.
  3. Mude para o acessório de gancho de massa. Bata em velocidade baixa até formar uma massa macia e um pouco pegajosa, de 7 a 8 minutos, parando para raspar os lados da tigela e do gancho de massa. Adicione até remaining xícara (32 gramas) de farinha restante, 1 colher de sopa (8 gramas) de cada vez, se a massa estiver muito grudenta. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma forma redonda lisa.
  4. Lubrifique levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  5. Coloque um pedaço grande de pergaminho na superfície de trabalho e polvilhe com farinha.
  6. Em uma panela de quatro litros, leve 8 xícaras (1.920 gramas) de água e bicarbonato de sódio para ferver lentamente em fogo baixo.
  7. Em uma superfície muito enfarinhada, divida a massa em 10 porções (cerca de 95 gramas cada). Molde cada porção em uma bola lisa. (Consulte a Nota na página 55.) Pressione cada bola horizontalmente em um disco de 10 cm e coloque em papel manteiga. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) por 20 minutos.
  8. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Linha 2 assadeiras com papel manteiga.
  9. Solte cuidadosamente os pães, 2 a 3 de cada vez, em uma mistura lenta de bicarbonato de sódio e água fervente. Cozinhe por 30 segundos; vire e cozinhe por 30 segundos. Usando um filtro de aranha, retire da água, deixando o excesso escorrer e coloque pelo menos 1,5 cm de distância nas panelas preparadas.
  10. Em uma tigela pequena, misture a gema e a colher de sopa restante (15 gramas) de água. Pincele os pães com a lavagem dos ovos. Usando uma faca de corte esfarrapada ou afiada, marque um “X” de 1 polegada em cima de cada coque. Polvilhe com sal marinho.
  11. Asse até dourar, de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar nas panelas por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame antes de cortar.
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Forma e Assar: Em uma superfície muito enfarinhada, divida a massa em 10 porções (cerca de 95 gramas cada). Use a palma da mão para pressionar a massa e soltar bolhas de ar. Gire a mão até que a massa comece a formar uma bola; vire a mão e faça uma forma de “C”. Mantenha a massa embaixo da palma da mão e continue girando a mão e aplicando pressão na mesma direção até que a massa se torne uma bola lisa e firme.

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Pressione cada bola plana em um disco de 3 polegadas e coloque em papel manteiga enfarinhado. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) por 20 minutos.
Solte cuidadosamente os pães, 2 a 3 de cada vez, em uma mistura lenta de bicarbonato de sódio e água fervente. Cozinhe por 30 segundos; vire e cozinhe por 30 segundos. Usando um filtro de aranha, retire da água, deixando o excesso escorrer e coloque pelo menos 1,5 cm de distância nas panelas preparadas.

Em uma tigela pequena, misture a gema e a colher de sopa restante (15 gramas) de água. Pincele os pães com a lavagem dos ovos. Usando uma faca de corte esfarrapada ou afiada, marque um “X” de 1 polegada em cima de cada coque. Polvilhe com sal marinho.

3.5.3251

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