O Sprudge Coffee Guide To Penang, Malásia

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A história de Penang remonta ao século XIX, quando era um importante porto comercial no Estreito de Malaca para a Europa, Oriente Médio, Índia e China. Hoje, é um destino turístico em expansão que mantém a diversidade cultural trazida por comerciantes em todo o mundo, juntamente com a arquitetura da era colonial, especialmente desde que George Town ganhou status de Patrimônio Mundial da UNESCO em 2008.

Os cafés tradicionais de Penang são chamados kopitiam: eles servem principalmente café da manhã da culinária chinesa-malaia com café torrado escuro. Mas, nos últimos anos, os cafés de terceira onda começaram a tomar conta da ilha, onde você pode desfrutar de café de origem única de grau especial após o tratamento de asam laksa.

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Jardineiro constante

Constant Gardener foi a primeira parada em minha jornada de pulo por Penang, devo admitir que fui lá de propósito – como SK Leng, o dono da loja, era um profissional de café famoso por sua pesquisa contínua na ciência do café que realizou vários workshops sobre pressão perfil e sistema de água no sudeste da Ásia.

O café ocupa o primeiro andar do edifício da Câmara de Comércio da China, ao virar da esquina mais a nordeste de George Town, Penang. É pequeno – passei pela entrada duas vezes antes de perceber o nome da loja gravado na janela. No interior, o local está repleto de vasos ocasionais que dão um toque de vegetação às mesas de madeira. O cardápio do Constant Gardener é impressionante, refletindo o compromisso de Leng com a rastreabilidade e a sustentabilidade, pois tudo, de café a chá e chocolate, é meticulosamente produzido com detalhes fornecidos em suas origens. O café aqui é torrado por Cloud Catcher, Factory Coffee, Artisan Roastery e The Roast Things, retirados do Kees van der Westen Spirit, que é bastante modificado. Durante a minha visita, o Constant Gardener exibiu um Guji Peaberry da Etiópia “Roxo”, do Cloud Catcher, que foi mais apreciado como um preto longo ou com leite. Matcha vem de uma relação comercial direta com um agricultor chamado Yamauchi, na província de Aichi, no Japão.

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Macallum Connoisseurs

Você notará os Conhecedores Macallum de muito longe – ao atravessar Gat Lebuh Macallum, imediatamente vi um prédio enorme com uma placa Macallum em cima. O tamanho do café (8.000 pés quadrados) vem do fato de o espaço já ter sido uma fábrica e, embora tenha sido transformado em uma cafeteria em 2015, Macallum ainda mantém a sensação industrial dos tetos altos e da estrutura metálica. Um café quadrado fica no centro do café, hospedando um Victoria Arduino Black Eagle e um moedor Nuova Simonelli Mythos One e sacos de café para levar para casa. (Macallum Connoisseurs é a única loja deste guia que assa seu próprio café.)

Aproveitando seu enorme espaço, o café também funciona como uma academia de café. E se você deseja um doce depois da dose de cafeína, há um pequeno bar da Nippy Gelato no canto esquerdo do prédio, onde eles vendem sorvete e waffles feitos diariamente.

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Ome by Spacebar Coffee

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Um projeto conjunto de Joachim Leong e Shean Tan, a Spacebar Coffee foi fundada em 2014. Inicialmente, a Spacebar Coffee ocupava um espaço na Awesome Canteen antes de se mudar para sua localização permanente no estreito e tranquilo beco Lorong Toh Aka. Fiquei surpreso ao descobrir que Leong era advogado antes de assumir seu emprego como um dos baristas fundadores do videocassete em Kuala Lumpur. Quanto a Tan, ela ficou mordida pelo inseto do café durante seu tempo estudando no Reino Unido. Os dois se encontraram no videocassete antes de se mudarem para Penang para abrir a barra de espaço.

Ome, se você está se perguntando, significa “Casa” (com o H omitido), pois Leong e Tan queriam criar um espaço que parecesse o lar de seus clientes. E eles fizeram. A dupla formou com sucesso uma pequena comunidade cafeeira aqui – Ome atua regularmente como local para eventos de café em Penang, mais recentemente uma exibição do filme AeroPress.

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Ome, assim como Constant Gardener, é um café com vários torradores. Joachim obtém grãos de torrefadores como Artisan Roastery e The Roast Things, além de ofertas ocasionais de torrefadores no exterior, notadamente Square Mile e Hasbean – Leong parece gostar dos profissionais de café do Reino Unido: “Compre, é minha Bíblia”, disse ele, animado. enquanto eu pegava uma cópia do “O que eu sei sobre a execução de cafeterias” de Colin Harmon nas prateleiras do varejo.

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Casa de Chá Komichi

Você já pode adivinhar pelo nome que essa última menção não é uma cafeteria, mas uma casa de chá. Eu escolho apresentar Komichi, pois acredito que café e chá têm muitas semelhanças – todos nós, bebedores, procuramos uma complexidade de sabor e equilíbrio nas bebidas. (E você deve se lembrar que Sprudge lançou uma semana de chá no início deste ano!)

Localizado a poucas portas de distância de Ome by Spacebar, o Komichi foi esculpido em um humilde prédio antigo em 2017. É especializado em chá verde, que os fundadores da Komichi, Akane Nimura e Joeyin Chua, adquirem diretamente de plantações na cidade de Toyota, no Japão. Durante minha conversa com Chua, fui apresentado a diferentes tipos de chá verde, enquanto tomava um matcha latte servido com alguns cookies matcha. Minha estadia em Komichi terminou com um pote de gyokuro, que significa “orvalho pérola”, um dos tipos mais altos de chá japonês usado em cerimônias de chá. Possui notas de sabor de chá verde, algas marinhas, com um tom salgado e um final saboroso e persistente.

Tung Nguyen é um jornalista freelancer baseado no Vietnã. Leia mais Tung Nguyen for Sprudge.

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