O Sol Nasceu para o Skytop Coffee no interior do estado de Nova YorkDaily Coffee News da Roast Magazine

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Sinalização SkyTop Coffee Open

A entrada do Skytop Coffee em Manilus, Nova York. Todas as imagens são cortesia da Skytop Coffee.

Elevar a qualidade é a meta da Skytop Coffee em Manlius, Nova York, que superou desafios de proporções pandêmicas para abrir suas portas na primavera passada.

Os fundadores Serena e Aaron Lerner, que começaram a vender feijão e bebidas em feiras e outros eventos em 2018, cortaram a fita em maio para o café de conceito aberto a sudeste de Syracuse, que oferece aos seus clientes uma visão ininterrupta em todas as fases de produção.

O interior moderno é banhado por luz natural que reflete nos ladrilhos brancos de grandes dimensões do metrô na parede atrás do bar com tampo de concreto prensado e ladrilhos botânicos ilustrativos da Itália.

Skytop Coffee bar

O design aerodinâmico da loja continua com um balcão traseiro de aço inoxidável e piso de concreto pintado, contrastado por um estouro de vermelho dos assentos de banquete ao longo da parede oposta e redemoinhos brancos como nuvens de material moldando a iluminação do teto.

“Um dos nossos detalhes favoritos do espaço é a estrutura de madeira suspensa sobre o bar”, disse Serena Lerner ao Daily Coffee News. “Todo mundo tem suas próprias ideias sobre como ele se parece. Alguns dizem que a estrutura do casco de um navio, a asa de um biplano dissecada ou os ossos de uma baleia. ”

A equipe da Skytop inclui o torrador-chefe Eli Swick, que atualmente está tendo aulas sensoriais para se preparar para os exames do Q Grader. Aaron Lerner é graduador credenciado e juiz nas competições de café verde Cup of Excellence da Alliance for Coffee Excellence.

Serena Lerner, por sua vez, é barista SCA nível II e traz mais de 20 anos de experiência em vendas e marketing de hospitalidade para suas funções de supervisão das operações do dia-a-dia e direção de marketing e branding da Skytop.

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Máquina Skytop Faema

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O café torrado no local em uma nova máquina Probat P12 passa por uma máquina de café expresso Faema E71e de 2 grupos combinada com os moedores Faema Groundbreaker e Ceado E37T.

Lerner disse ao DCN que o feedback positivo da Coffee Review sobre suas torradas foi um fator motivador para avançar com os planos de um café tradicional.

“Nossas pontuações estavam voltando nos anos 90, ao mesmo tempo em que mantinham nosso ethos de ‘apenas café orgânico’”, disse Lerner. “Perto do final de 2019, fomos selecionados como um dos oito melhores novos torrefadores da América do Norte pela Coffee Review. Este foi um grande catalisador para encontrarmos um local permanente para nosso café e torrefação. ”

Torradeira Probat P12 Skytop

O elevado programa de alimentos “da fazenda à mesa” da loja é administrado pelo chef Mitch Malbouf, recém-formado na escola de culinária Johnson and Wales de Rhode Island. Como uma torrefadora de café orgânico certificado, a paixão da empresa por produtos orgânicos se estende à sua cozinha. Skytop tem trabalhado com a Regional Access, um fornecedor local de ingredientes que se especializou no fornecimento de alimentos orgânicos cultivados em Nova York por quase 30 anos.

Disse Lerner, “À medida que as restrições do COVID aumentem no futuro, expandiremos nossas ofertas de alimentos para incluir um menu de degustação sazonal e eventos especiais que destacam os alimentos orgânicos de fazendas locais e produtores artesanais”.

Atualmente, a loja está aberta para levar e sentar ao ar livre, enquanto a empresa também está envolvida em uma quantidade limitada de torrefação no atacado. Para este último, a Skytop busca parceria com negócios afins que demonstrem fortes compromissos com a sustentabilidade, incluindo a mitigação do impacto ambiental do COVID-19.

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Lerner observou que um dos efeitos colaterais infelizes da pandemia foi a quantidade de novos resíduos gerados por lojas forçadas a mudar para modelos somente de entrega e / ou entrega.

Máquina de café expresso Skytop

“Ter consciência ambiental sempre esteve em nosso plano, mesmo antes do COVID, mas vemos a importância disso agora mais do que nunca”, disse Lerner. “Do ponto de vista da sustentabilidade, usamos 100% de itens para take away biodegradáveis ​​e compostáveis ​​desde que começamos a empresa em 2018. Isso inclui o uso de luvas compostáveis ​​ecologicamente corretas para o serviço. Trocamos nossas luvas após cada transação e não podíamos imaginar a quantidade absoluta de nitrilos que adicionaríamos ao ambiente já sobrecarregado se não tivéssemos consciência desta peça. ”

Skytop Coffee (denominado pela empresa como “SkyTop Coffee” agora está aberto na 119 W. Seneca St. (Route 173) em Manlius.

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