O que podemos usar para remineralizar a água?

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Alguns meses atrás, lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água projetado para permitir que você alcance facilmente qualquer nível de dureza e alcalinidade desejado, usando duas soluções simples – sem ter que fazer cálculos complexos. Desde que escrevemos o post, algumas pessoas escreveram para perguntar como estender esse método para usar outros sais minerais. Escrevemos esta postagem para facilitar ao máximo a sua água com sais minerais com os quais você gostaria de experimentar.

A má notícia é que, para fazer isso, você vai precisa fazer algumas matemáticas básicas e um pouco de pesquisa sobre o que seu mineral contém. A boa notícia é que, neste post, tentamos simplificar esses conceitos o máximo possível, para que, mesmo que você não entenda a química, você possa expandir seu repertório de água seguindo estas instruções.

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Que minerais podemos usar?

A idéia desta postagem é que você possa usar o que quiser, desde que seja seguro para alimentos! No entanto, existem alguns minerais comumente usados ​​a serem considerados.

O que podemos usar para remineralizar a água? 1

Dureza

  • Cloreto de cálcio
  • Sulfato de cálcio
  • Cloreto de magnésio
  • Sulfato de magnésio

Alcalinidade

  • Bicarbonato de sódio
  • Bicarbonato de potássio

Ambos
Esses minerais são difíceis de dissolver, por isso, não recomendamos o uso deles. Se você quiser tentar usá-los, pode carbonatar a água usando um sodastream para dissolvê-los, mas descobrimos que existem maneiras mais fáceis de obter resultados semelhantes.

De outros

  • Cloreto de Sódio
  • Hidróxido de sódio
  • Ácido clorídrico
  • Citrato de sódio

Os minerais de cálcio e magnésio são responsáveis ​​pela dureza e proporcionam seu poder de extração, e os bicarbonatos ou carbonatos adicionam tampão para moderar a acidez. Estes são os principais componentes que controlam a maneira como a água afeta o café.

Os íons cloreto e sulfato não parecem ter muito efeito sobre o sabor nas concentrações que normalmente usamos, mas podem ser corrosivos ou transmitir sabores em altas concentrações.

O sódio pode ter algum efeito na extração, mas muito empresta um sabor salgado à água. Também foi relatado que o sal reduz a percepção de amargura em pequenas quantidades (P. A. S. Breslin e G. K. Beauchamp, 1997)

Hidróxido de sódio e ácido clorídrico são usados ​​por Chris Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood em "Água para café" para controlar o pH. No entanto, como esses produtos químicos são perigosos sem um manuseio cuidadoso, não recomendamos o uso deles.

O que podemos usar para remineralizar a água? 2

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Finalmente, o citrato de sódio é um ingrediente da água da terceira onda, usado como tampão em vez de bicarbonatos. Usar isso corretamente é um pouco mais complicado e está além do escopo deste artigo, pois é um molécula orgânica em vez de um mineral, mas o listamos por completo, se alguém quiser experimentar.

Quanto usar?

É hora da matemática! O primeiro passo é descobrir exatamente qual é o conteúdo do seu mineral. Muitos minerais comuns existem naturalmente como um 'hidrato', o que significa que incluem a água como parte da estrutura do cristal – por exemplo, os sais de Epsom são na verdade sulfato de magnésio hepta-hidratado (MgSO4.7H2O). Isso deve ser listado pelo fabricante, mas em caso de dúvida, verifique on-line a forma comum do mineral e como ela deve ser.

Depois de saber o que tem, você precisa conhecer o peso molecular do mineral – e, em vez de revisar a química do ensino médio, você pode apenas pesquisar no Google a resposta: por exemplo, pesquisar "peso molecular do sulfato de magnésio" me fornece a resposta: 120,366 g / mol.

Você precisa adicionar o peso molecular da água no cristal – 18 g / mol para cada molécula de água. Então, para o nosso exemplo com sais de Epsom: 120,366 + (7 × 18) = 246,366 g / mol

Dureza

Para calcular quanto mineral de cálcio ou magnésio você precisa adicionar a 1L de água para obter uma certa dureza, basta dividir esse número por 100.000 depois multiplique pelo número de dureza ppm necessário.

Então, aqui está como obter 100 ppm de dureza, usando nosso exemplo de sais de Epsom: 246.366 ÷ 100000 × 100 = 0,246 g adicionado a 1 L de água.

Alcalinidade

Para calcular quanto de bicarbonato você precisa adicionar a 1L de água para obter uma certa alcalinidade, basta dividir o número por 50.000 multiplique pelo número de alcalinidades em ppm necessárias.

Portanto, usando o Google, descobrimos que o peso molecular do bicarbonato de sódio é 84,007 e não contém água extra (anidra). Para obter 100 ppm de alcalinidade: 84,007 ÷ 50000 × 100 = 0,168 g adicionado a 1 L de água.

Se você usa carbonato de magnésio, tanto para a dureza quanto para a alcalinidade, multiplique o ppm desejado por 0,00084 e use muitos gramas em um litro de água.

E depois?

É isso mesmo! Para confirmar que você adquiriu o KH e o GH que pretendia, use um kit de gotas para medir a água produzida. Não sabemos muito sobre como outros minerais afetam o sabor do café; portanto, para esses minerais (como sal de mesa), a tentativa e erro é o caminho a percorrer. Se você deseja ajustar o pH, a maneira mais fácil é usar um medidor de pH e adicionar ácido ou base gota a gota até obter o pH desejado, mas lembre-se de que isso também afetará a alcalinidade.

Pesar quantidades tão pequenas com precisão é difícil e precisa de balanças especiais, razão pela qual usamos concentrados. Você pode achar mais fácil pesar dez vezes o necessário e diluir o concentrado 1:10.

Fique atento a qualquer nebulosidade ou depósitos brancos na parte inferior do seu contêiner. Isso indica que alguns minerais não se dissolveram ou reagiram juntos para formar algo que não se dissolve, o que prejudicará seus cálculos.

Por fim, um aviso: não coloque água remineralizada em sua máquina de café expresso, a menos que tenha muita certeza do que está fazendo (nesse caso, você provavelmente não precisará desta postagem!). Se você criar água super dura e aumentar sua chaleira, é fácil consertá-la – mas descalcificar uma máquina de café expresso não é nada divertido.

Fim.

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