O que é o Ram-Don? – Prato de macarrão do parasita conta uma história de classe

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Aviso: Pequenos spoilers à frente.


No filme indicado ao Oscar de Bong Joon-Ho Parasita, as disparidades de classe são telegrafadas através da estética, da arquitetura e até dos odores corporais dos personagens. Mas uma cena em particular ilustra habilmente a lacuna econômica entre os ricos Parks e a família Kim de baixa renda – por meio de um humilde prato de macarrão instantâneo.

A cena em questão começa com os Parques saindo para um acampamento, apenas para se virar e voltar para casa quando começar a chover. No caminho de volta, a sra. Park chama sua governanta, a sra. Kim, para solicitar que ela prepare uma tigela de “ram-don” para seu filho pequeno – e que esteja pronta quando chegarem em casa. A Sra. Kim desliga e fica se perguntando o que diabos poderia ser “ram-don”. Em um frenesi, ela junta dois tipos de macarrão instantâneo e um pouco de bife em cubos e, milagrosamente, ele passa despercebido.

Tanto os consumidores regulares da culinária coreana quanto os menos familiares podem ter ficado perplexos com a cena, e por boas razões. O termo “ram-don” foi inventado para o filme pelo tradutor de legendas Darcy Paquet, já que o nome coreano do prato, jjapaguri – uma combinação de dois tipos de macarrão instantâneo – era muito difícil de traduzir para um público de língua inglesa. Paquet imaginou que os membros da platéia provavelmente estariam familiarizados com “ramen” e “udon”, e então ele juntou os dois.

De acordo com Jennifer Jung-Kim, PhD, professora de história coreana e estudos da Ásia Oriental na UCLA, o jjapaguri geralmente é uma combinação de dois produtos de macarrão do fabricante coreano Nongshim: Chapagetti, macarrão jajang ramen de inspiração chinesa e Neoguri, japonês. estilo udon reinventado em um caldo de frutos do mar picante e coreano. Lançado por Nongshim em 1982, Neoguri era uma maneira de os coreanos amargurados poderem se reapropriar e, assim, desfrutar abertamente de macarrão japonês. Nongshim define ainda mais ram coreanoyeon além do ramen japonês na década de 1970, quando desenvolveu um sabor de carne, em oposição ao onipresente sabor de frango.

Em outras palavras, o jjapaguri é um prato exclusivamente coreano. Os produtos de Nongshim tornaram-se os ingredientes de fato para o jjapaguri, e seu papel na popularização do prato em primeiro lugar é uma possível razão. Mas o Dr. Jung-Kim diz que existem outras explicações maiores sobre o porquê do jjapaguri ser feito com macarrão instantâneo coreano. O domínio colonial do Japão sobre a Coréia no início do século XX ainda lança uma sombra sobre o relacionamento dos dois países, com décadas de trabalho forçado e exploração aparecendo na memória coletiva coreana. As disputas comerciais mais recentes entre as nações injetaram nova vida nessas tensões preexistentes.

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“Com a guerra comercial Coréia-Japão no momento, os produtos japoneses são muito impopulares e muitos mercados retiraram mercadorias japonesas de suas prateleiras”, diz Jung-Kim. “E a maioria dos coreanos preferia macarrão coreano antes das guerras comerciais, por causa de seus sabores mais fortes”, conclui ela, aludindo aos gochugaru- e chunjang com picos de jjampong e jajang, respectivamente.

Ainda assim, mesmo que a Sra. Park tivesse pedido jjapaguri e se referido a ele por seu nome original, o prato que aparece em Parasita ainda parece um pouco diferente – mais sofisticado – do que o habitual. Embora o jjapaguri seja bem conhecido e amplamente consumido na Coréia, o Dr. Jung-Kim explica que é mais um alimento de orçamento econômico do que qualquer outra coisa. No filme, o pedido da Sra. Park de que o macarrão seja coberto com carne de alta qualidade eleva-a além do lanche da meia-noite.

“Não acho que o jjapaguri seja necessariamente um marcador de riqueza”, diz o Dr. Jung-Kim. O que diferencia a versão da família Park é que eles colocam o Hanu – o nome coreano da versão coreana do Wagyu – que é o dobro do custo da carne importada da Austrália ou dos EUA.

O Dr. Jung-Kim lamenta que o termo “lombo” seja usado nas legendas em inglês, que não reflete o significado da Sra. Park chamando Hanu especificamente. “Está dizendo que Bong Joon-ho tem a família Park colocando carne bovina coreana premium. O fato de a família usar casualmente Hanu em um prato casual, como macarrão instantâneo, mostra quanto dinheiro eles têm. Bong Joon-ho realmente leva para casa o ponto em que os Parques vivem em uma escala diferente. Portanto, mesmo quando eles estão comendo como pessoas comuns, certamente não é de uma maneira comum. ”

Aqui, apresentamos os blocos de construção do jjapaguri à la Park. Sinta-se à vontade para dar um giro extraordinário no ram-don comum com um ovo cozido, um punhado de cebolinha ou “American Kobe”.

Porções: 1

Ingredientes

  • 1 bife do lombo bem em mármore (6 a 8 onças)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo neutro
  • 1 pacote de macarrão jajangmyeon instantâneo, como Chapagetti de Nongshim
  • 1 pacote de macarrão jjampong instantâneo, como o Neoguri de Nongshim

instruções

  1. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média.
  2. Enquanto aguarda a água ferver, prepare o lombo: seque e tempere por todos os lados com sal e pimenta.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver fumando, adicione o bife e cozinhe por 3 a 5 minutos em ambos os lados. Separe para descansar.
  4. Quando a água estiver fervendo, adicione os dois tipos de macarrão e cozinhe até ficar macio, de 4 a 5 minutos.
  5. Coe o macarrão, reservando 4 a 5 colheres de sopa de água com amido.
  6. Retorne o macarrão à panela em fogo baixo e adicione o tempero de Chapagetti, metade do tempero de Neoguri e a água reservada do macarrão. Mexa até que os temperos estejam bem misturados.
  7. Fatia fina do bife e adicione ao macarrão. Mexa e sirva.

Qual foi a sua cena gastronômica favorita em Parasita? Slurp sobre isso nos comentários!


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