O melhor prato de queijo de outono – ideias de tábuas de queijo e charcutaria de outono

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Aquele prato de queijo é uma coluna de Marissa Mullen – autora de livro de receitas, fotógrafa e Resident Cheese Plater do Food52. Com a experiência de Marissa, todas as coisas de cheddar, comté e crudité – além de dicas sobre como fazer tudo parecer extra especial, usando coisas que você provavelmente tem à mão – estaremos elaborando nossas próprias obras-primas extravagantes sem problemas.


O ar está ficando fresco e os dias cada vez mais curtos. O outono está aqui e estamos prontos para isso. Como Resident Cheese Plater do Food52, estou aqui para apresentar algumas maneiras criativas de aprimorar o seu jogo Fallcuterie (outono + charcutaria = fallcuterie)

Eu amo tudo sobre o outono: a folhagem, o tempero da abóbora, a colheita da maçã e a cidra quente fazem uma tarde perfeita. Quando eu crio um prato de queijo, adoro encontrar inspiração através de cores, cheiros, estações e sentimentos. Vamos capturar essa essência do outono e expressá-la em um prato de queijo!

  • Brinque com uma paleta de cores quentes, usando itens com tons de amarelo, vermelho, laranja e marrom. Adicione algumas ervas para um pop verde.
  • Comece incorporando queijos envelhecidos com perfis de sabor mais intensos e interessantes.
  • Amarre produtos sazonais, como maçãs, figos ou peras.
  • Adicione um lanche clássico de outono, como nozes cristalizadas, figos secos ou até donuts de cidra de maçã!
  • Faça um bolo caseiro de figo e amêndoa como este aqui.
  • Enfeite com flores secas de qualidade alimentar, frutas cítricas secas e uma mini abóbora.

Foto de Marissa Mullen

Com este prato quis me concentrar principalmente nos frutos secos, já que muitos frutos frescos estão saindo da estação. Então, naturalmente, pensei antes de mais nada em Wensleydale com cranberries. Wensleydale é um queijo de leite de vaca de Upper Wensleydale, Inglaterra. É um queijo relativamente jovem envelhecido por três semanas e possui um sabor suave e ligeiramente adocicado. Os cranberries adicionam um pouco de acidez e uma bela cor vermelha ao prato.

Sempre queremos uma variedade em nossos pratos de queijo, então adicionei um Brie de leite de vaca contrastante. Este Brie em particular tem notas de cogumelos, manteiga salteada e natas, oferecendo uma mordida decadente e terrosa.

Por último, adicionei um cheddar acentuado colorido com urucum para o pop rústico da cor laranja.

Foto de Marissa Mullen

Para acompanhar os três queijos, acrescentei alguns produtos sazonais, incluindo rodelas de maçã e figos frescos. Em vez de carne neste prato (como “charcutaria” normalmente implicaria), criei um rio de damasco seco para um divertido ponto focal de laranja. Cada prato Fallcuterie precisa de algum tempero outonal, então polvilhei com nozes cristalizadas e um bolo de figo caseiro com canela.

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Para os biscoitos, optei por alguns biscoitos multigrãos grossos para combinar com o esquema de cores quentes. E para o mergulho, acrescentei um chutney de maçã e cranberry, servindo como um maravilhoso contraste doce com o cheddar acentuado e um complemento para o Wensleydale com cranberries.

Foto de Marissa Mullen

Foto de Marissa Mullen

O que é mais outonal do que uma mini abóbora ?! Estas cabaças fofas adicionam um toque de cor e realmente combinam com o tema geral. Outras guarnições divertidas incluem frutas cítricas secas, flores secas de qualidade alimentar e ervas frescas.

A única coisa que resta a fazer é enroscar-se com sua cidra de maçã quente favorita e desfrutar de sua criação outonal!


Qual é a sua combinação de prato de queijo de outono favorita? Deixe-nos saber nos comentários.

Marissa Mullen é uma estilista de comida baseada no Brooklyn, desenvolvedora de receitas, fotógrafa e amante de queijo. Ela é a fundadora do That Cheese Plate e criadora do método Cheese By Numbers. Ela também é autora do livro de receitas mais vendido, That Cheese Plate Will Change Your Life, um guia de estilo passo a passo para a confecção de lindos e deliciosos pratos de queijo como forma de expressão criativa. Apresentada no The Today Show, The Rachael Ray Show, Business Insider, Vox entre outros, Marissa se dedica a unir as pessoas através da criatividade, comida e entretenimento.

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