O melhor bolo amarelo que eu já tive

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Macio e amanteigado com uma migalha extra úmida, este é o melhor bolo amarelo Que eu já tive. Depois de várias rodadas de testes de receita, descobri que o segredo do mais delicioso bolo de aniversário amarelo é uma combinação de farinha de bolo, gemas extras, claras de ovo batidas e soro de leite coalhado. Cubra este bolo com o meu rico e cremoso creme de chocolate para o melhor bolo de aniversário comemorativo!

bolo de camada amarela com cobertura de chocolate

Se houvesse um bolo de aniversário supremo para reinar sobre todos os outros bolos de aniversário, seria… Bolo de Piñata. Mas este bolo amarelo chega em segundo!


Este é o melhor bolo amarelo que eu já tive

Depois de bolo de mármore, bolo de zebra, bolo de folha amarela, bolo branco, bolo de baunilha, cupcakes de aniversário amarelo e todas as outras receitas intermediárias, eu tenho tentado aperfeiçoar esse bolo de camada por excelência por anos a fio. Provei misturas de bolos e bolos amarelos com qualidade de restaurante, bolos de padaria e variações caseiras profissionais, e posso dizer honestamente que este é o melhor bolo amarelo que já comi.

Usando uma mistura cuidadosa de farinha de bolo, claras de ovos, gemas extras e leitelho, além de começar com uma base extra cremosa de manteiga e açúcar, esse bolo amarelo é macio e amanteigado com uma migalha úmida extra. Se os bolos pudessem falar, este se gabaria.

fatia de bolo amarelo

Passei a maior parte do inverno passado testando a receita de bolo amarelo de hoje. Não podemos alcançar a perfeição gratuitamente, por isso há algumas etapas cuidadosas envolvidas e ingredientes de poder que você não quer substituir. Se o cozimento puder suportar atalhos, eu os pegarei, mas não queremos mexer por aqui. Lembre-se, o cozimento é uma ciência.


Power Ingredients

  • Farinha de bolo: A farinha de bolo produz essa estrutura de cakey no estilo de padaria. Por ser tão leve, a atenção permanece na manteiga. (Um sabor destacado no bolo amarelo.) A farinha de trigo é simplesmente muito pesada para esta receita; o bolo vai ficar pesado. Se necessário, use este substituto de farinha de bolo caseiro.
  • Fermento em pó & Bicarbonato de sódio: Minha maior luta foi encontrar a quantidade perfeita de fermento em pó e bicarbonato de sódio. Essa combinação equilibrada fornece bastante sustentação. Até me inspirou a trocar / melhorar os fermentos no bolo de folhas amarelas também.
  • Manteiga: Testei esta receita com manteiga derretida, apenas para ver se eu poderia melhorar o sabor amanteigado, mantendo uma migalha fofa, mas meus esforços foram inúteis. Os bolos eram pesados, não importa como eu brinquei com os outros ingredientes. Para melhores resultados, use manteiga e açúcar em temperatura ambiente. Se você estiver interessado, consulte Aqui está o que a manteiga com temperatura ambiente realmente significa.
  • Ovos & Gemas de ovo extras: Os ovos desempenham um grande papel nesta receita de bolo. Você precisa de 4 ovos no total – 2 ovos inteiros e mais 2 gemas. Isso equivale a 4 gemas e 2 claras de ovos. (Você terá duas claras de ovo restantes. Aqui estão algumas receitas usando apenas claras de ovos.) Gemas adicionais acrescentam riqueza, ternura e sabor.
  • Claras de ovo batidas: Existem 2 claras de ovos nesta receita. Dê um passo adiante para ajudar a modelar a estrutura do bolo. Afinal, este é um bolo pesado de manteiga e gema de ovo. Bata as claras separadamente, como fazemos no bolo de veludo vermelho e dobre-as. Não há outra maneira de pousar em uma textura de bolo aveludada e rica.
  • Creme de tártaro: Bata as claras com creme de tártaro. O creme de tártaro mantém o ar suspenso nas claras, para que mantenham sua forma quando misturados na massa pesada do bolo e novamente quando assados ​​no forno. Você pode ignorá-lo, se necessário, e bater as claras, mas as camadas do bolo ficarão mais densas.
  • Soro de leite coalhado: Tentei uma mistura de creme de leite e leite integral, mas os provadores gostaram mais da versão do soro de leite coalhado. Adicionando sabor e umidade, o soro de leite coalhado é usado em muitas receitas de panificação. Veja a nota da receita sobre um substituto de leitelho DIY.
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bolo de aniversário amarelo

Tutorial em vídeo: Como fazer um bolo amarelo perfeito


Fotos passo a passo do bolo amarelo

Assista ao tutorial em vídeo acima e use essas imagens para ajudá-lo também.

Verifique se a manteiga e o açúcar são cremosos. Eu recomendo 3 minutos completos de creme:

creme de manteiga e açúcar em uma batedeira

Bata as claras em neve e o creme de tártaro juntos e depois dobre-os na massa de bolo. A massa do bolo ficará grossa, mas as claras macias iluminam.

claras de ovo batidas para massa de bolo

duas fotos de massa de bolo amarela

Nivele os bolos depois que esfriarem. Eu uso uma faca serrilhada:

nivelado camadas de bolo amarelo

Outros bolos de tamanho

Esta massa de bolo é melhor para um bolo de 2 camadas e 9 polegadas. Esta receita rende cerca de 5 xícaras de massa, o que é útil se você precisar para diferentes tamanhos e conversões de forma de bolo. Você pode assar este bolo amarelo em uma assadeira de 9 x 13 polegadas, mas eu achei que tinha um sabor mais pesado. Em vez disso, recomendo o meu bolo de folha amarela.

E para cupcakes? Aqui está minha receita favorita de cupcakes amarelos, que inclui instruções para mini cupcakes também. Mesma textura inacreditável que este bolo!


Geada do chocolate para o bolo de aniversário amarelo

Como meu bolo de chocolate triplo, eu uso meu creme de manteiga favorito. Aumento levemente a quantidade de cada ingrediente para produzir glacê suficiente. Se você preferir uma camada mais fina de cobertura, use a receita de creme de manteiga de chocolate. Como não ocorre a fermentação, você pode usar o processo holandês ou o cacau em pó natural no creme de manteiga. O creme de leite fornece uma cobertura cremosa extra, mas o leite pode ser substituído, se necessário.

Essa cobertura é um pouco mais fofa que a cobertura de chocolate no bolo amarelo. Sinta-se livre para trocar guloseimas ou usar o creme de manteiga de baunilha na minha receita de bolo branco!

cobertura de chocolate em uma tigela e um bolo

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cobertura de chocolate e granulado em um bolo amarelo

Dicas adicionais para o sucesso do bolo

Impressão


Descrição

Para o sucesso do bolo amarelo, siga esta receita de perto e não faça substituições de ingredientes. Reveja meu tutorial em vídeo acima e as notas da receita abaixo antes de começar.


Ingredientes

  • 2 e 1/4 de xícara (260g) Farinha de bolo (colher e nivelado) *
  • 2 colheres de chás fermento em pó
  • 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 copo (2 Gravetos; 230g) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente *
  • 1 1 e 3/4 xícaras (350g) açúcar granulado
  • 2 ampla ovos + 2 adicionais gemas de ovo, temperatura ambiente e separados (ver nota) *
  • 2 colheres de chás Extrato de baunilha puro
  • 1 copo (240 ml) Soro de leite coalhado*
  • 1/8 colher de chá creme de tártaro*

Buttercream de chocolate

  • 1,25 xícaras (2.5 paus ou 290g) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
  • 34 xícaras (360-480g) açúcar de confeiteiro
  • 3/4 xícara (65g) cacau em pó sem açúcar (processo natural ou holandês)
  • 35 Colheres de sopa (45-75ml) creme de leite (ou meio e meio ou leite), em temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • opcional para decoração: granulado

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F). Unte duas bandejas de 15 cm, forre com rodelas de papel manteiga (consulte a Nº 6 em Dicas para assar bolos) e depois unte o papel manteiga. O papel de pergaminho ajuda os bolos a se soltarem facilmente das panelas. Eu recomendo usar spray antiaderente para lubrificar.
  2. Comece a massa com os ingredientes secos: Bata a farinha do bolo, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos em uma tigela grande. Deixou de lado.
  3. Usando uma batedeira de mão ou pedestal equipada com um acessório de remo, bata a manteiga e o açúcar em alta velocidade por 3 minutos completos. A manteiga com creme e o açúcar ficarão cremosos. Raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário. Coloque a batedeira na velocidade média-alta e bata as 4 gemas uma de cada vez, deixando que cada gema se misture totalmente na massa antes de adicionar a próxima. Bata no extrato de baunilha até combinado. Deixou de lado.
  4. Adicione cerca de 1/3 dos ingredientes secos e 1/2 do leitelho e bata em velocidade baixa até misturar. Adicione mais 1/3 dos ingredientes secos e o restante do soro de leite coalhado e bata em velocidade baixa até misturar. Adicione o restante dos ingredientes secos e bata em velocidade baixa até misturar. A massa é muito grossa. Você pode precisar mexer tudo manualmente, para garantir que não haja caroços no fundo da tigela.
  5. Bata as claras em neve: Usando uma batedeira de mão ou um suporte equipado com um batedor, bata as claras em neve e o creme de tártaro juntos em alta velocidade até formar picos macios, cerca de 3 minutos. Veja a foto e o vídeo acima para obter um visual. Dobre lenta e suavemente as claras na massa grossa de bolo. Evite misturar demais, pois não deseja esvaziar as claras de ovos.
  6. Despeje a massa / colher uniformemente em formas de bolo.
  7. Asse: Asse por cerca de 27 a 31 minutos ou até que os bolos estejam assados. Após cerca de 18 minutos, tenda os bolos com papel alumínio para evitar que as partes superiores e laterais fiquem douradas demais. Para testar a consistência dos bolos, insira um palito no centro do bolo. Se sair limpo, está feito. Os bolos podem parecer um pouco esponjosos por cima, como resultado das claras em castelo. (Isso é normal!)
  8. Deixe os bolos esfriarem completamente nas panelas colocadas em uma gradinha. Os bolos devem estar completamente frios antes da cobertura e montagem.
  9. Faça o creme de manteiga: Com uma batedeira de mão ou de pedestal equipada com um remo, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 2 minutos. Adicione açúcar de confeiteiro, cacau em pó, creme de leite, sal e extrato de baunilha. Bata em velocidade baixa por 30 segundos, depois aumente para velocidade alta e bata por 1 minuto inteiro. Não exagere. Adicione 1/4 de xícara a mais de açúcar de confeiteiro ou cacau em pó se a cobertura estiver muito fina ou outra colher de sopa de creme / leite se a cobertura estiver muito grossa. Gosto. Adicione mais sal, se necessário. (Eu costumo adicionar outra pitada.)
  10. Montagem e geada: Se os bolos resfriados estiverem abobadados por cima, use uma faca grande e serrilhada para cortar uma camada fina das partes superiores para criar uma superfície plana. Isso é chamado de “nivelar” os bolos. Descarte ou esfarele sobre o bolo pronto (ou com sorvete!). Coloque uma camada de bolo em seu carrinho ou prato de servir. Cobrir uniformemente o topo com cobertura. Cubra com a 2ª camada. (Se desejar, se as bordas parecerem mais quebradiças, aplique uma camada de migalhas por toda a superfície do bolo. Você pode ver que fiz isso no tutorial em vídeo acima. Leve à geladeira o bolo revestido por 15 minutos antes de adicionar o restante da cobertura.) Espalhe a cobertura restante por toda a parte superior e lateral. Eu sempre uso uma espátula de gelo e / ou um raspador de bancada para a cobertura. Decore com granulado, se desejar.
  11. Para fatias mais limpas, leve à geladeira o bolo por 30-60 minutos antes de fatiar. Isso ajuda o bolo a manter sua forma durante o corte.
  12. Cubra o restante do bolo firmemente e guarde na geladeira por até 5 dias.
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Notas

  1. Faça instruções à frente e de congelamento: Prepare o bolo até a etapa 8. Enrole bem as camadas de bolo assadas e resfriadas e mantenha-a em temperatura ambiente por 1 dia ou congele por até 3 meses. Deixe a temperatura ambiente (se estiver congelada) e continue com a etapa 9. A cobertura também pode ser feita 1 dia antes do tempo. Cubra bem e leve à geladeira durante a noite. Leve o glacê à temperatura ambiente e bata-o em velocidade média por alguns segundos, para que fique cremoso novamente. Adicionar um pouco de creme / leite ajudará a diluir a cobertura, se necessário. O bolo fosco congela bem, até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve à temperatura ambiente ou sirva frio. Veja Como congelar bolos.
  2. Farinha de bolo: Farinha de bolo é a chave nesta receita. Se você não conseguir colocar a mão na farinha, use este substituto.
  3. Manteiga: Se você tiver apenas manteiga com sal, use-a. Reduza o sal adicionado no bolo para 1/4 de colher de chá. Você também pode usar manteiga com sal na cobertura. Prove a cobertura antes de adicionar a 1/8 colher de chá de sal e, se desejar, adicione uma pitada. É imperativo que a manteiga esteja em temperatura ambiente, a fim de embeber adequadamente o açúcar e ser a base adequada para o creme de manteiga. Leia: aqui está o que a manteiga com temperatura ambiente realmente significa.
  4. Ovos: Você precisa de 4 ovos no total para esta receita – 2 ovos inteiros e mais 2 gemas. Isso equivale a 4 gemas e 2 claras de ovos. Você terá 2 claras de ovo restantes. Aqui estão algumas receitas usando apenas claras de ovos. É mais fácil separar os ovos quando estão frios. Os ovos devem estar em temperatura ambiente para bater adequadamente; portanto, depois de separar as 4 gemas e as 2 claras, cubra-as e reserve por pelo menos 20 minutos antes de começar.
  5. Soro de leite coalhado: O soro de leite coalhado é necessário para esta receita. Você pode fazer sua própria versão DIY do soro de leite coalhado medindo 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco em um copo medidor. Adicione leite suficiente (o melhor é o leite integral – os leites com pouca gordura ou sem leite funcionam com uma pitada, mas o bolo não fica tão úmido ou rico) no mesmo copo de medição para atingir 1 xícara. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. O leite azedo estará um pouco coalhado e pronto para usar em sua receita.
  6. Creme de tártaro: Este é um ingrediente imprescindível que promete que as claras batam em picos altos e macios e mantêm sua forma quando misturadas na massa pesada do bolo e assadas no forno. Você pode pular, se necessário, e bater as claras por conta própria, mas os bolos terão um sabor mais denso.
  7. Quantidade de massa de bolo: Esta receita rende cerca de 5 xícaras de massa, o que é útil se você precisar para diferentes tamanhos e conversões de forma de bolo. Esta receita é muito grande para 2 bandejas de bolo de 20 cm.
  8. Panela de 9 × 13 polegadas: Você pode assar este bolo em uma assadeira de 9 x 13 polegadas, mas eu achei que tinha um sabor mais pesado. Em vez disso, recomendo o meu bolo de folha amarela.
  9. Bolo de 3 camadas: Você também pode preparar este bolo como um bolo de 3 camadas. Divida a massa entre três bandejas de 8 ou 9 polegadas e asse por 22 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. A receita de glacê escrita será suficiente para camadas finas de glacê, mas você pode dobrar minha receita de creme de manteiga de chocolate (simplesmente duplicar cada ingrediente) se desejar muita glacê.
  10. Cupcakes amarelos: Aqui está minha receita favorita de cupcakes amarelos, que inclui instruções para mini cupcakes também. Mesma textura inacreditável que este bolo! Se você precisar de mais de uma dúzia de cupcakes amarelos, use esta receita de bolo amarelo entre 2 a 3 dúzias e siga as mesmas instruções de cozimento dos meus cupcakes amarelos.
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Palavras-chave: bolo, bolo amarelo, bolo de aniversário, cobertura de chocolate

Para a versão do bolo de folha, aqui está minha receita de bolo de folha amarela.

9x13 polegadas folha amarela bolo na panela

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