O King Cake Latte é incrível – veja como fazer um em casa

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O COVID-19 praticamente estragou tudo; isso nós já sabemos. Mas algumas tradições permanecem intactas, e isso inclui a deliciosa tradição do King Cake.

Tradicionalmente servido no mês de janeiro, as padarias ao redor da Louisiana estão bombeando os doces tradicionais para oferecer um pedaço doce dos melhores tempos. No meu próprio quintal de Dallas, o PJ’s, uma cafeteria com sede em Nova Orleans que cruza a fronteira do Texas com a Lousiana, está oferecendo uma nova reviravolta no favorito gastronômico: King Cake Lattes. Por Eater Dallas, a bebida por tempo limitado inclui “Café expresso PJ torrado, leite vaporizado com baunilha e canela e servido com uma generosa quantidade de chantilly polvilhado com açúcar roxo.”

Francamente, todo mundo aqui em Sprudge está obcecado. Muito parecido com o Hamentashen, o King Cake é uma daquelas guloseimas doces que só vem uma vez por ano, cuja chegada é avidamente aguardada. Encontre uma maneira de adicionar café a ele –ou para café– e você realmente chamou nossa atenção.

Mas entendemos que nem todos podem ir ao café mais próximo para um King Cake Latte. Então, se você não puder ir a um PJ, ou quiser fazer sua própria versão, o cofundador da Sprudge e famoso entusiasta do King Cake, Jordan Michelman, nos preparou uma receita de brincar em casa.

Cobertura King Cake Latte

Em primeiro lugar, deixe-me declarar para registro que King Cake é literalmente o melhor. Não há melhor tratamento doce. Gambinos, Haydels, Dong Phuong, Sucre, Padaria Ambrosia – você não pode errar com nenhum deles, e quase todos são enviados.

O King Cake, no estilo tradicional da Louisiana, exige uma cobertura muito simples, que às vezes é chamada de “cobertura inglesa” feita de açúcar em pó, leite e limão. Como com todas as coisas King Cake, há infinitas variações e riffs – há até uma versão purista sem gelo, feita com massa folhada e recheio de amêndoa (eles são excelentes na Poupart Bakery). A inclusão de manteiga ou até mesmo de cream cheese na receita de cobertura não é incomum, embora outros considerem que o único lugar apropriado para o cream cheese é dentro do próprio Bolo King.

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Uma cobertura muito fina se desfaz imediatamente sobre o líquido, e é por isso que o King Cake Latte precisa ser flutuado com uma substância mais forte. Depois de muitas tentativas e erros, sugiro fazer um simples Diplomat Cream (também conhecido como Creme Patissiere), uma espécie de híbrido de pudim de baunilha com chantilly que se mantém em cima de uma caneca e forma um precipício resistente para a adição crítica de ouro, verde, e granulado roxo.

Primeiro faça um creme simples. Aqueça o leite em uma panela e bata o açúcar e as gemas em uma tigela separada, acrescentando farinha conforme for processando. Combine os dois na panela, retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Há um bilhão de receitas para isso – eu superei a versão de St. John acima, mas use o estilo que você quiser.

Em seguida, faça chantilly. Qualquer que seja o seu método preferido aqui está bom – eu gosto de creme, baunilha e açúcar de confeiteiro na batedeira, mas cada um tem seu próprio caminho, e também pode ser comprado em loja.

Combine o creme e o chantilly assim que tudo estiver à temperatura ambiente. Guarde na geladeira por meia hora para deixar esfriar e preparar.

Em seguida, faça seu café. O Bolo King é uma guloseima doce e o seu café também deve ser para esta bebida, embora, claro, o nível de doçura seja com você. Dissolver uma colher de chá de açúcar mascavo e canela em pó em um café torrado não muito leve é ​​uma boa jogada – a mistura da casa ou expresso em seu torrador indie favorito deve funcionar muito bem, mas deixe-me recomendar especificamente essas notas da mistura King Cake agora oferecida pela caneca Drogas. A isso você também pode adicionar um leite alternativo pré-adoçado, se for sua preferência, ou adoçar um pouco de bebida gelada. Mas não pule a canela – esta é uma parte muito importante do perfil de sabor King Cake.

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Despeje seu café doce e canelado em um recipiente de sua escolha e cubra com um bocado de Creme Diplomat, o suficiente para cobrir a mistura. O King Cake Latte não é um latte, exclusivamente; é mais como um King Cake Coffee, e a própria porção de café pode ser um latte, ou uma bebida gelada com outras coisas adicionadas, ou café coado com outras coisas adicionadas, e o Diplomat Cream irá se misturar com o líquido enquanto você bebe, mais latte -ajustando os procedimentos. O nome — King Cake Latte — tem mais a ver com evocar um sentimento do que com qualquer tipo de exigência específica de bebida. O que quer que você goste é, em última análise, o que é correto, nesta receita como em todas as coisas na vida.

Agora é hora de granulado. Cada uma das cores tradicionais do Mardi Gras tem seu próprio significado único: roxo para justiça, verde para fé, ouro para poder. É comum representar todos os três uniformemente, mas se você precisar de um pouco mais de fé ou justiça este ano, o Senhor não se importará.

Polvilhe seu granulado em cima do Creme Diplomat e saboreie até a bebida doce de canela abaixo. Que tratamento maravilhoso.

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Como nota final, você pode estar se perguntando sobre o bebê – assar um bebê de plástico dentro do Bolo King é parte da tradição, mas aqui em 2021 muitos lugares vendem o bebê para evitar asfixia. Muitos bebês King Cake estão disponíveis para venda online, então faça com essas informações o que desejar. Beber feliz!

Zac Cadwalader é editor-chefe da Sprudge Media Network e redator da equipe de Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.

Jordan Michelman (@suitcasewine) é cofundador e editor da Sprudge Media Network. Leia mais Jordan Michelman em Sprudge.

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