O Guia Completo do Baker para Creme de Manteiga

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Domine três estilos diferentes de creme de manteiga com a especialista em glacê Erin Clarkson, da Cloudy Kitchen.

Quando se trata de geada, creme de manteiga é o melhor amigo de um padeiro. Rico, cremoso e açucarado, é seda na língua, mas dura o suficiente para segurar. É a “cola” estrutural que mantém sua doce obra-prima e o toque final que a faz parecer artística. Existem vários estilos de creme de manteiga, mas aqui, abordamos três dos mais importantes: merengue suíço americano e alemão. Um bolo de fava de baunilha, enrolado com vários ingredientes, combina perfeitamente com cada cobertura. Continue lendo para obter dicas incisivas, tutoriais visuais e incríveis combinações e designs de cobertura de bolos que farão você sonhar com tubulações e turbilhonamentos.

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USE INGREDIENTES DE TEMPERATURA DA SALA. Os ovos agitarão melhor e ingredientes aromatizantes adicionais manterão a textura do creme de manteiga acabado.

Preste atenção à sua manteiga. Deve ser macio o suficiente para quebrar as peças, mas não excessivamente oleoso no exterior. Se for muito macia, é mais provável que a manteiga coagule e se separe ao ser incorporada. No entanto, se sua manteiga estiver muito fria, sua mistura ficará irregular. Para corrigir isso, remova cerca de ½ xícara de creme de manteiga e leve ao microondas em intervalos de 10 segundos até aquecer. Adicione de volta à tigela da batedeira e bata para combinar. O calor deve ajudar a incorporar a manteiga.

Infelizmente, a separação acontece. Merengue suíço e creme de manteiga alemão podem parecer separados, ensopados ou coalhada durante o processo de mistura. Se isso acontecer com você, não se preocupe. A mistura vigorosa continuada geralmente resolve isso, então continue adicionando toda a manteiga e deixe a batedeira por alguns minutos para deixá-la unida.

ARMAZENE CERTO. O creme de manteiga pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até 1 semana em um recipiente hermético. Deixe-o atingir a temperatura ambiente e religue-o brevemente antes de usar.

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Com minhas dicas de tubulação, a ponta estrela francesa e a ponta estrela aberta, você pode criar uma ampla variedade de acabamentos de cobertura. Ao congelar a tubulação, não encha o saco de tubulação mais da metade. Segure a parte superior da bolsa com a mão dominante – esta será a mão que o aperta – e deixe sua mão não dominante guiar a bolsa. Obtenha várias dicas do mesmo tamanho para não precisar trocá-las se estiver usando cores diferentes.

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DICA ABERTA ESTRELA (como Wilton 1M) é perfeito para bordas, rosetas e pontos de babados em cima de bolos. (Geada rosa na foto acima.)

DICA DE ESTRELA FRANCESA (como o Ateco # 866) é ótimo para estrelas e bordas de conchas. (Cobertura de cor creme na foto acima.)

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Bolo de pepitas de chocolate com creme de manteiga americano de chocolate / foto de Hector Sanchez

Creme de manteiga americano: Manteiga + açúcar de confeiteiro + creme de leite fresco ou leite

Provavelmente o mais fácil creme de manteiga dominar, americano creme de manteiga é feito com creme de manteiga com açúcar de confeiteiro até que a mistura se espalhe. Creme ou leite ajudam a dar uma textura sedosa, mas ainda são mais firmes e espessos do que a maioria dos outros buttercreams. americano creme de manteiga não aguenta muito bem em temperaturas mais quentes e é melhor usado no dia em que é fabricado. Se você não estiver trabalhando com ele, coloque um pedaço de filme plástico diretamente contra a superfície para evitar a formação de uma crosta. Experimente o creme de manteiga americano com o nosso Bolo de Chocolate com Creme de Chocolate Americano!

FAÇA SEU PONTO

Usar uma ponta de estrela francesa para fazer um acabamento como esse é uma das minhas maneiras favoritas de terminar um bolo. Começando na parte superior do bolo, comece a adicionar pequenas estrelas de glacê para cobrir a superfície.

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Segure o saco de confeitar diretamente acima de onde deseja aplicar o creme de manteigae aperte suavemente para soltá-lo. Pare de aplicar pressão na bolsa quando sua estrela estiver quase terminada e se afaste rapidamente para que a cobertura chegue a um bom ponto fechado na parte superior.

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Mova-se para os lados do bolo. Acho que é menos demorado aplicar as estrelas ½ polegada de distância primeiro e depois voltar a preencher o espaço suave com mais até que todo o bolo esteja coberto.

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Bolo Earl Grey Layer com creme de manteiga alemão de baunilha / foto de Hector Sanchez

Creme de manteiga alemão: Manteiga + creme de confeiteiro

Esse estilo menos conhecido de creme de manteiga tem uma linda tonalidade amarela e é mais suave que a maioria e especialmente leve em textura e sabor. Como você começa com creme de confeiteiro, é fácil infundir o leite com uma variedade de sabores, como chá, café ou ervas. Se você quiser experimentar este creme de manteiga macio e doce, sugerimos nosso bolo Earl Grey Layer com creme de manteiga alemão de baunilha.

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DICA PRO: Certifique-se de deixar tempo suficiente para o creme de confeiteiro no alemão creme de manteiga legal. Você pode fazer isso antecipadamente (até 2 dias) ou resfriá-lo rapidamente, colocando-o em um prato raso ou em uma assadeira com borda, pressionando o filme plástico diretamente na superfície e depois refrigerando-o, mexendo ocasionalmente. A área de superfície maior ajudará a esfriar mais rapidamente. Como alternativa, você pode colocar a tigela de creme de confeiteiro em um banho de gelo e mexer ocasionalmente até esfriar.

ANEL AO REDOR DO BOLO DE CAMADA

Comece na borda mais externa do bolo e faça um desenho de casca. Segure a ponta em ângulo, com a ponta apontando para o meio. Usando pressão uniforme no saco de confeitar, forme uma forma de concha fazendo um movimento suave com o pulso no tubo creme de manteiga em direção à borda externa e, em seguida, de volta ao centro em si enquanto libera pressão.

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Crie um anel de estrelas menores diretamente na frente de cada concha na borda externa. Segure o saco de confeitar para cima e para baixo sobre o bolo e aplique delicadamente pressão no tubo. Termine soltando o punho e puxando um pouco para cima.

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Segure a ponta da tubulação em ângulo, com a ponta apontando para baixo. Forme uma forma de concha canalizando o creme de manteiga para cima e para cima em si mesmo e, em seguida, dando-lhe uma pequena cauda. Termine a forma liberando a alça no saco de confeitar. Coloque a seguinte concha no final da anterior para obter um acabamento uniforme.

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Bolo de camada de baunilha e framboesa com creme de manteiga Merengue suíço de framboesa Ombré / Foto de Hector Sanchez

Creme de manteiga com merengue suíço: Manteiga + merengue suíço

Merengue suíço creme de manteiga é rápido e fácil de fazer, mantém-se bem em temperaturas mais quentes e é melhor para tubulação de projetos complexos de geada. Devido à sua textura leve, esse estilo é ótimo para a criação e cobertura de bolos de camada. Também é mais branco que outros estilos, por isso é a melhor opção se você estiver adicionando cor ao seu glacê.

CRIANDO UM EFEITO OMBRÉ

Para obter o impressionante efeito ombré no nosso bolo de baunilha e framboesa com o creme de manteiga Ombré Swiss Merengue, divida um lote de creme de manteiga Merengue Suíço em três porções iguais. Matize um rosa escuro, um rosa claro e deixe um branco. Use uma espátula deslocada para criar um efeito ombré, espalhando o terço inferior do bolo com o merengue suíço rosa escuro buttercream.

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Em seguida, cubra o meio com o merengue suíço rosa claro buttercreame o terço superior e o topo do bolo com o branco reservado creme de manteiga.

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Faça algumas passagens com um raspador de bolo para misturar as cores, adicionando mais creme de manteiga onde for necessário para ajudar a misturar e preencher os patches. Use uma espátula de deslocamento limpo para criar swoops e redemoinhos na lateral do bolo para dar textura.

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DICA PRO: Quando colocar o glacê na parte superior do bolo, encha o saco com o restante de glacê rosa e branco. Isso criará um efeito bonito de dois tons em cada plissado. Segure o saco de confeitar diretamente sobre a parte superior do bolo e passe pelo perímetro. Não é necessário mover a mão para criar o efeito de redemoinho enquanto você canta – a ponta da estrela criará os babados para você.



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