O café de cuspir em morcegos de Madagascar é o próximo Kopi Luwak?

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O café de cuspir em morcegos de Madagascar é o próximo Kopi Luwak? 1

Um morcego mordendo uma cereja de café, infundindo-o com seu espeto de morcego.

O café com espeto de morcego é uma coisa que existe e exige que os morcegos reais transformem seu espeto em cerejas de café – e é super caro! Mas isso é bom? Ou é o próximo kopi luwak?

Conforme relatado pelo New York Times, o café com espeto de morcego é um fenômeno bastante recente que sai de Madagascar, um país que não é tradicionalmente conhecido por qualquer tipo de produção de café de alta qualidade. Depois de cultivar Robusta de baixa qualidade por anos, alguns agricultores mudaram as culturas para a variedade Bourbon Pointu, um descendente raro da variedade Bourbon visto com mais frequência nos cafés. Somente o Bourbon Pointu buscava um preço de cerca de US $ 100 por libra. Mas deixe um morcego ficar um pouco mais com ele e isso dará a você um aumento de 10% no preço.

Por que o café com espeto de morcego vem com um prêmio adicional (além da novidade, que é a resposta real) não está totalmente claro. O artigo declara: “morcegos selvagens mascando bagas maduras de café resultam em uma reação entre seus fluidos digestivos e o ar externo, que proporciona um sabor excepcionalmente suave, dizem os clientes.” Não sei por que o NYT está pedindo aos clientes que dêem até uma quantia superficial explicação do que torna este café diferente, mas com certeza. Se houver alguma diferença qualitativa real entre essa versão e a versão sem cuspir, o motivo é algo mais familiar para quem conhece as origens do kopi luwak. Segundo o artigo, o agricultor e empresário agrícola Jacques Ramarlah notou morcegos “mordiscando os melhores grãos” de suas árvores Bourbon Pointu, que ele provavelmente coletou e notou uma diferença de sabor.

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E qual é a diferença de sabor? De acordo com Ronald Van der Vaeken, um hoteleiro belga local: “Café normal, depois de dois minutos, você esquece o sabor – mas esse café fica muito tempo na boca. Não é ácido … é muito bom. ”Essa leve sugestão de raiva realmente formiga a língua, você sabe.

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É neste ponto que gostaria de observar que a acidez não é de modo algum uma coisa ruim no café e, de fato, é muito procurada por muitos e muitos profissionais e consumidores de café.

Para ajudar a aumentar a produção, Ramarlah agora está trabalhando com 90 produtores na área que lhes enviam seus grãos para “processamento e comercialização”. Ele espera aumentar a safra de duas toneladas deste ano em uma ordem de magnitude para 2021, permitindo algumas das café de morcego a ser exportado para fora do país, principalmente para “mercados mais exigentes como o Japão”. Atualmente, a maior parte do café é comprada localmente por restaurantes e hotéis sofisticados.

E pela fatia do diagrama de Venn que quer pagar US $ 110 / libra pelo café cuspir morcego e se preocupa com a contração da raiva por beber o referido café, não se preocupe, você está provavelmente bem? Embora as picadas de morcego sejam a fonte mais comum de raiva em humanos, a doença requer transmissão direta. Portanto, talvez não esfregue a polpa de café com cuspe de morcego em uma ferida aberta e você deve ficar bem. Além do seu desejo de beber café com cuspe de morcego, isso definitivamente não é bom.

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