Noa Berger: A Entrevista Sprudge Twenty

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Noa Berger: A Entrevista Sprudge Twenty 2

Noa Berger (Foto de Lucie Sassiat)

Bem-vindo ao The Sprudge Twenty Interviews apresentado pela Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020, visite sprudge.com/twenty.

“Noa Berger é Ph.D. candidato ao EHESS Paris, estudando a construção social de qualidade nos mercados de café especiais brasileiro e francês. Ela é incrivelmente ativa na cena cafeeira francesa, mas também na maior indústria de café especializado. Noa é uma das principais razões pelas quais eu abri minha mente para muitas das perguntas antropológicas que o café faz e ela é responsável por muitas conversas aprofundadas … somos muito gratos por alguém como ela investir sua mente, tempo e energia em nossa indústria. Noa é definitivamente alguém para admirar e se inspirar. ”

Nomeado por Mihaela Iordache

Sprudge: Qual questão do café você mais gosta?

Noa Berger: Minha pesquisa está focada na questão de como noções como qualidade e autenticidade são construídas no mercado de café especializado e como isso tem a ver com questões maiores, como globalização, nacionalismo e fronteiras, raciocínio econômico e dinâmica de classes. Também acho fascinantes as discussões (acadêmicas e da indústria) sobre qualidade e desigualdade, ou seja, como equilibrar a busca de qualidade e experiências com sustentabilidade e lucratividade para produtores e acessibilidade para consumidores.

Que causa ou elemento no café o impulsiona?

É diversidade. Ao longo de sua história, o café tem sido uma bebida popular e elitista, estrangeira e nacional, democrática e colonial, um objeto de coesão social, mas também de distinção, de cumprimento, mas também de dissidência. A pesquisa de café está estudando uma bebida enraizada na tradição e que leva sugestões do vinho, mas também um movimento global de tendências que traça novos caminhos para o mundo da culinária, em transparência e rastreabilidade, por exemplo. E, é claro, as pessoas que trabalham no café provêm de uma surpreendente diversidade de origens e o produzem em circunstâncias muito diferentes. Poucos objetos geram tanta riqueza e complexidade.

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Que questão do café você acha que é negligenciada criticamente?

Os riscos e desigualdades que um mercado baseado em qualidade pode introduzir e como resolvê-los.

Qual é a qualidade que você mais gosta no café?

Penso que, porque o café especial é uma indústria relativamente jovem, gera uma boa quantidade de pesquisa, debate e reflexividade. Também atrai pessoas com origens muito diversas, o que torna esses debates particularmente enriquecedores. Como movimento social global, promove uma cultura de compartilhamento. Isso resulta em trocas interessantes e abertas com pessoas de todo o mundo.

Você experimentou um momento de mudança de vida na revelação do café no início de sua carreira?

A leitura de um livro sobre o cogumelo Matsutake (“O cogumelo no fim do mundo”, de Anna Tsing) me interessou pela maneira como o valor simbólico do café muda em toda a cadeia de suprimentos (por exemplo, mercantilizado, emocionalizado e mercantilizado novamente), e também me levou a prestar atenção em como os aspectos materiais do café (sabor, aroma, cor) moldam o significado e o valor que atribuímos a ele.

Qual é a sua idéia de felicidade do café?

Sustentabilidade econômica, social e ambiental.

Se você pudesse ter algum emprego na indústria cafeeira, o que seria e por quê?

A posição do cientista social é única, pois podemos ter conversas aprofundadas com uma ampla gama de pessoas, com garantia de anonimato e falta de julgamento. Temos informações sobre histórias e preocupações íntimas. Tentamos usar nossas ferramentas, que são teoria existente, análise metódica e dados em larga escala para transformar isso em análise que tenta lançar uma nova luz sobre o que tomamos como garantido, ou melhor, sugere que, às vezes, o que percebemos como pessoal problemas ou falhas podem ter algo a ver com estruturas normativas, ideológicas e econômicas.

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Quem são seus heróis do café?

Há uma quantidade incrível de excelente trabalho sendo realizado por pesquisadores de café em todo o mundo. Uma lista parcial (!): Edward Fischer, Sabine Parrish, Merry White (Antropologia), Jonathan Morris, Shachar Pinsker (História), Stefano Ponte, Peter Roberts (Economia, Negócios), Sarah Brinkley (Horticultural Sciences), Veronica Belchior ( Fabiana Carvalho e Sara Marquart (Ciência Sensorial).

Se você pudesse tomar café com alguém, vivo ou morto, quem seria e por quê?

Eu adoraria voltar para o Brasil e tomar mais café lá. Ainda sinto que meu tempo foi muito curto e que tenho muito a aprender. Além disso, Sir David Attenborough por causa das histórias e da voz.

Se você não trabalhou no café, o que acha que faria?

Antes de estudar o café, eu estava pesquisando a antropologia e demografia do Japão, então eu poderia estar fazendo isso.

Você tem algum mentor de café?

Tenho alguns mentores acadêmicos e acho enriquecedor pensar em café através de diferentes prismas, como música, vinho e até amor romântico, os domínios que meus mentores estudam. Também aprendi muito com o trabalho e as idéias de Peter Giuliano.

O que você gostaria que alguém lhe dissesse quando você começou a tomar café?

Para começar a aprender português mais cedo!

Cite três aparelhos de café que você não poderia prescindir.

“O Atlas Mundial do Café”, “Café: Uma História Global”, “Doçura e Poder”.

Melhor música para preparar café no momento.

Podcast “Gastrópode”, gravações de palestras realizadas em eventos do café (por exemplo: Re: Co, Tamper Tantrum, Co; Lab, Nordic Roasters Forum) ou qualquer um dos muitos podcasts de café por aí (consulte os indicados ao Sprudgies dos anos anteriores).

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Onde você se vê em 2040?

Envolvido em estudos de alimentos, tornando a pesquisa acadêmica acessível de maneiras inovadoras, em vários idiomas e além-fronteiras através da mídia, exposições, palestras e eventos. Espero expandir meu projeto, Stimuli, de uma maneira que envolva acadêmicos, atores de todas as cadeias de suprimentos alimentares e ativismo em um diálogo frutífero.

Qual é o seu café favorito no momento?

Eu tento alternar entre os torrefadores de café especiais de Paris.

Como a pandemia do COVID-19 afetou você pessoal e profissionalmente?

Eu diria que o principal impacto foi sobre meus amigos, familiares e informantes (pessoas do café) cuja subsistência está em jogo devido à sua incapacidade de “abrir lojas”, pois muitos são proprietários de pequenas empresas. Em nível pessoal, tive muitas viagens e conferências canceladas, mas minha capacidade de realizar meu trabalho como acadêmico não foi afetada; pelo contrário, tenho um novo sentido de significado e motivação como antropólogo / sociólogo em um momento de transição em que muitas categorias sociais (pública / privada, natureza / cultura, eu / outras) estão em discussão pública.

As Sprudge Twenty Interviews são apresentadas em parceria pela Sprudge & Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020 e um arquivo completo de entrevistas, visite sprudge.com/twenty.

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