No sudeste de Michigan, a Espy Coffee oferece caixas de torradas seladas a vácuoDaily Coffee News da Roast Magazine

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O co-fundador da Espy Coffee, Sam Schaefer, junto com um pouco do café embalado da Espy. Todas as imagens são cortesia da Espy Coffee.

Após o fim imprevisto de um ambicioso projeto de café em Ann Arbor, Michigan, os profissionais do café Sam Schaefer e Peter Littlejohn voltaram ao básico no outono passado.

Sua visão anterior, chamada Mockingbird Coffee, foi planejada como uma torrefação e sala de degustação trabalhando em direção ao desperdício zero e à neutralidade de carbono no lado oeste de Ann Arbor. Quando o principal investidor saiu, os planos mudaram.

Usando seus contatos em Detroit, a dupla estreitou seu escopo e lançou o Espy Coffee (pense em “S + P”) em dezembro de 2019, concentrando-se nas vendas pela web e em uma abordagem mais lenta para o crescimento.

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“No momento, ainda estamos operando apenas como um torrador de café online”, disse Schaefer ao Daily Coffee News. “Pegamos emprestado tempo, espaço e equipamentos da Anthology Coffee, que é muito gentil da parte deles. Temos sonhos, obviamente, de servir café algum dia, e outros sonhos de comida. Mas, no momento, estamos apenas torrando café, enviando-o para nossos amigos e tentando ajudar as pessoas a entender por que amam o café que amam. ”

Após seis meses de operação, Schaefer e Littlejohn deram um grande passo com o lançamento de suas novas embalagens. Como tantos outros torrefadores de café começando, Espy originalmente utilizava o padrão bolsa com válvula e um rótulo simples. Recentemente, a empresa lançou uma sacola lacrada a vácuo dentro de uma caixa de papelão.

“Esteticamente, o café na caixa era definitivamente a direção que queríamos seguir”, explicou Schaefer, “Gostamos muito da ideia de que o café pode ser mais do que o que deixamos ser em nossas cabeças. Então, se você colocar em uma caixa, vai fazer você pensar sobre isso de uma forma um pouco diferente do que se estivesse em uma bolsa que você está acostumado. ”

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A outra consideração era o transporte, já que incontáveis ​​torrefadores e seus clientes experimentaram atrasos no transporte este ano, seja relacionado à pandemia de COVID-19, problemas com o serviço postal dos Estados Unidos ou alguma outra força maior.

“Percebemos que todos os nossos clientes estavam tomando nosso café do quinto ao nono dia, e a única coisa que queríamos consertar imediatamente era dar a eles um café com gosto de primeiro ou segundo dia, bem na hora em que chegam em casa”, Schaefer disse. “E a única maneira de realmente preservar esse tipo de estado do café é por meio da vedação a vácuo.”

Os fundadores da Espy realizaram experimentos com vedação a vácuo, enviando café de Schaefer em Detroit para Littlejohn em Ann Arbor, enquanto também testavam diferentes embalagens externas.

“O café selado a vácuo sempre foi superior em todos os testes para a outra forma de embalagem”, disse Schaefer, “não importa se foi um dia ou 80 dias.”

Seguindo em frente, Schaefer e Littlejohn esperam levar seus cafés aos supermercados, onde vêem uma vantagem semelhante em ter sacolas seladas a vácuo.

Shaefer disse: “Estamos muito animados em colocar algo na prateleira de um supermercado e temos orgulho de comunicar ao cliente que é, essencialmente, tão bom quanto estava quando o torramos.”

Nesse ínterim, os criadores do Espy esperam que a nova embalagem agrade aos clientes que buscam uma experiência de café especial mais fora do comum.

“Tudo começou como, ‘como podemos cuidar de nossos clientes?’ E esta foi uma maneira extrema de cuidar [them], porque não temos tantos e não é barato ”, disse Schafer. “Mas então se transformou em, ‘se nós temos os meios para fazer isso, e sabemos que o café tem um gosto melhor, então por que não estamos fazendo isso?’ Então fomos em frente. ”

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[note: This story and headline have been updated. An original version of this story incorrectly stated that Espy Coffee was based in Ann Arbor. The company is actually based in Detroit.]

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