No Queens, a Evil Twin Brewing encontra sua outra metade com o Evil Twin Coffee

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Se você tivesse um espaçoso jardim de cerveja espaçoso, banhado pelo sol e chique escandinavo, você sabe – sentado ali vazio o dia todo, o que seria você fazer com isso? Para Jeppe Jarnit-Bjergsø, fundador da Evil Twin Brewing, a resposta era bastante óbvia. Abra um café no espaço, tornando a transição do dia para a noite perfeita para quem gosta de beber coisas. E você chamaria de Evil Twin Coffee, é claro.

O transplante dinamarquês Jarnit-Bjergsø apresentou o posto avançado de Nova York da Evil Twin Brewing em Ridgewood, Queens, no outono de 2019, com uma grande aclamação de nerd de cerveja. De fato, o Queens, que favorece o zoneamento, tornou-se o coração da cena da cerveja artesanal de Nova York nos últimos anos, com um afloramento de várias cervejarias notáveis ​​- um crescimento acelerado com uma explosão de torrefação de café no mesmo bairro. E embora a cervejaria tenha o suficiente para recomendá-la como estritamente um local noturno, desde as celebradas e irreverentes cervejas do Evil Twin aos tentadores caminhões de comida até um impressionante espaço interno / externo – Jarnit-Bjergsø sentiu que poderia dar um passo adiante.

“Tivemos o espaço”, diz Jarnit-Bjergsø. “E realmente não há café por aqui … estamos pagando aluguel de qualquer maneira, então eu fiquei tipo, vamos fazer isso sozinhos”.

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Assim nasceu o Evil Twin Coffee, um estabelecimento diurno que não é muito pop-up, não é um café cheio, vivendo dentro da taverna iluminada com efeito de estufa na George Street. Em um movimento natural, a cervejaria aproveitou os torradores elogiados Sey Coffee, vizinhos do outro lado da fronteira em Bushwick, Brooklyn, para fornecer café para o empreendimento. Eles já trabalharam juntos antes – com Sey fornecendo café para cervejas como Sey No More – e a torrefadora ainda fornece a eles um pacote de café twin twin sob medida.

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A configuração do café, que é compacta, mas séria, ocupa uma “janela” improvisada emoldurada no topo do bar maior, encimada por plantas penduradas e separada por uma bancada de mármore vermelha reluzente. (Recuperado, isto é, de um armazém de mármore no mesmo quarteirão que armazenava algumas lajes no espaço Evil Twin antes de se afastar e esquecê-las.) Um La Marzocco Linea ancora o serviço de café expresso, enquanto um Marco Jet fornece fermentação em lote. Os trituradores Mahlkönig (EK43 e E65S) apoiam a linha.

Como em Sey, os doces são fornecidos pela L’Impremerie de Bushwick, cujo chef Gus Reckel “tem uma abordagem de doces que é como a minha abordagem para a fabricação de cerveja – onde não há regras”, diz Jarnit-Bjergsø. “Não gosto de truques, mas acho que se você acha que algo vai funcionar, não siga as suas regras.”

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Por enquanto, o café escondido – é preciso entrar por um pátio nos fundos – está lentamente construindo negócios. “Este prédio está vazio há pelo menos 10 a 15 anos”, diz Jarnit-Bjergsø, “então as pessoas estão acostumadas a apenas passear”. Mas, à medida que a paisagem de Ridgewood continua a mudar, e os habitantes de Brooklyn continuam a se deslocar para o leste, a atenção ao espaço – a qualquer hora – parece inevitável. (Procure também um bar de cocktails no estilo speakeasy para abrir logo atrás da taproom.)

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Jeppe Jarnit-Bjergsø

Jarnit-Bjergsø admite que o café não é seu principal interesse comercial, mas isso não o impedirá. “Ainda quero ser uma das melhores cafeterias da cidade, quem sou eu”, ele diz a Sprudge. “Então, vamos definir um nível um pouco mais alto. Eu tomo café há muitos anos … essa é uma oportunidade para eu viver outro sonho meu. ”

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Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network e coautora de Where to Drink Coffee. Leia mais Liz Clayton no Sprudge.

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