No movimentado coração da cidade, Rosslyn oferece charme atencioso

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À medida que a cena do café especial de Londres se torna cada vez mais cheia, é difícil um café se destacar e se elevar acima de todos os outros. Aí vem Rosslyn, uma das melhores cafeterias de Londres. Em pouco tempo, menos de dois anos desde a abertura, eles construíram uma comunidade leal e conquistaram os elogios dos principais especialistas do setor. Finalista do Sprudgie Awards em 2018, Rosslyn também é “um dos melhores novos cafés do mundo”, segundo a revista Drift. Um dos chefs mais condecorados do mundo, Alain Ducasse (que também gosta de café especial com seu roastery de Paris), é fã e fez uma visita pessoal.

Não, Rosslyn não é uma cafeteria comum. Vamos começar com a localização: este não é um espaço legal para armazéns no leste de Londres. Rosslyn é um café de 40 metros quadrados em forma de cunha, cercado por cadeias de restaurantes e cafeterias na Queen Victoria Street. Estamos no coração da cidade, um dos centros do mundo financeiro de Londres. O Banco da Inglaterra e a Catedral de São Paulo estão a algumas centenas de metros. A cidade é um bairro antigo, histórico e movimentado, lar de corretores, seguradoras e advogados; também é peculiar, cheio de personalidade e um verdadeiro caldeirão de pessoas. Embora Rosslyn não seja a única cafeteria especializada da cidade, é certamente uma das mais movimentadas. Recentemente, entrei durante uma pequena pausa na ação e conversei com James Hennebry, que junto com Mat Russell fundou Rosslyn no início de 2018.

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James Hennebry e Mat Russell

A dupla australiana-irlandesa se conheceu enquanto trabalhava no Caravan Coffee Roasters em Londres, mas suas jornadas de café começaram do outro lado do mundo, em Melbourne. É lá, no Five Senses Coffee, na Rosslyn Street, que Hennebry diz que “aprendeu a fazer café”. Russell cresceu não muito longe dali e também iniciou sua carreira no café na cidade, aprendendo o comércio de torrefação no Reverence Coffee.

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Vindo de diferentes países, Hennebry e Russell descobriram “a idéia de trabalhar em Londres, contribuir para a cidade e a região”, algo que eles realmente gostam, diz Hennebry. Sua experiência no setor de hospitalidade e no atacado da Austrália também os torna perfeitamente adequados para o crescimento de uma marca de sucesso e para enfrentar os desafios do mercado de Londres.

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A estética de Rosslyn é dominada por móveis de madeira mínimos; paredes brancas e cinza claro e janelas do chão ao teto; prateleiras forradas com sacos de café, chocolate Mörk e cerâmica artesanal. Afixadas na parede, estão as páginas de papel rosa do Financial Times, cuja nova sede brilhante está localizada logo acima da rua. Duas portas criam um fluxo natural de clientes vindo do lado direito, até o caixa, movendo-se para o lado esquerdo do balcão para receber seu pedido e saindo pela porta do lado esquerdo. Antes mesmo de fazer seu pedido de café, você recebe um sorriso e uma oferta de água com gás ou com gás. Não é algo que você dá como certo em Londres e uma das pequenas coisas que diferencia Rosslyn. As máquinas, como seria de esperar, são algumas das melhores da indústria: moedores La Marzocco KB90, moedores Nuova Simonelli Mythos One, cervejaria BUNN e cervejeiras Marco SP9.

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Na frente do café, o menu é dividido em três categorias: preto (café expresso ou preto longo), branco e filtro de lote. As misturas feitas sob encomenda da Rosslyn são torradas pelo Origin Coffee, na Cornualha, e entregues em Londres em latas, em um esforço para minimizar o impacto ambiental. O leite é fornecido diariamente pela The Estate Dairy em baldes reutilizáveis, economizando 13.000 garrafas de plástico por ano.

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Além do café de Rosslyn, o bar serve uma seleção rotativa das melhores origens individuais das principais torrefadoras do mundo em derramamentos. Provei um queniano lavado “com muitas frutas vermelhas na xícara” do Bocca Coffee de Amsterdã. Nos últimos meses, Rosslyn exibiu um etíope lavado da Roasted Brown (Co. Wicklow, Irlanda) e um queniano processado natural torrado pela Proud Mary em Melbourne e café Cat & Cloud de Santa Cruz, Califórnia. Hennebry acompanha todos eles em uma pasta grossa, que ele orgulhosamente me mostra enquanto conta histórias sobre cada café.

Tudo em Rosslyn – do café às xícaras, das máquinas aos baristas e à frente da casa – é o melhor que pode ser. E eles também mantêm a equipe feliz: Rosslyn tem orgulho de pagar o salário de Londres, uma das duas únicas cafeterias certificadas da cidade.

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No final do dia, há uma coisa que importa mais. “Seja um restaurante, um bar ou uma cafeteria, ele precisa ser um bom lugar para se estar”, diz Hennebry. “Alguns lugares esquecem a coisa mais importante: não faz sentido fazer um ótimo café se não for um bom lugar para se estar”.

Hennebry e Russell trabalharam duro para criar um ambiente agradável e positivo. “Garantimos, em primeiro lugar, que conheçamos nossos clientes por nome e por pedido”, diz Hennebry. “Se encerrássemos amanhã, um dia do dia das pessoas estaria faltando e isso é realmente algo de que realmente nos orgulhamos”.

Giulia Mule é colaboradora do Sprudge.com com sede em Londres. Leia mais Giulia Mule no Sprudge.

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