Não amasse pão branco – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Não amasse o pão branco: Em grande
tigela #ad, combine as farinhas, o fermento, o malte em pó (ou açúcar) e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e deite na água. Com um
raspador de tigela #ad, colher de pau, ou manualmente, mexa até que toda a farinha fique umedecida. (A massa ficará úmida e pegajosa.)

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar (fermentar) em temperatura ambiente (cerca de 72 graus F (22 graus C)) por cerca de 12 a 16 horas (o tempo dependerá da temperatura ambiente – quanto mais fria a sala, mais tempo levará) ou até que a massa dobre de tamanho e o topo da massa tenha bolhas de ar. (O crescimento lento (fermentação) é o que dá a este pão seu sabor maravilhoso.)

Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada (a massa será pegajosa e elástica). Você deseja que a parte superior da massa fique agora na parte inferior. Farinha levemente a parte superior da massa. Pat a massa em um retângulo. Pegue a borda curta do retângulo e dobre a massa longitudinalmente em três, como se estivesse dobrando uma carta. (Veja o vídeo para demonstração.) Certifique-se de que as bordas da massa estejam retas e uniformes. Em seguida, pegue a borda superior da massa, dobre no centro e feche delicadamente. Novamente, pegue a borda superior da massa e dobre-a até a borda da massa e feche. Vire a massa para que o selo fique por baixo. Comprima as bordas laterais e com as palmas das mãos, role a massa suavemente para frente e para trás para selar as bordas da massa. Coloque sobre um pano macio de algodão ou papel manteiga polvilhado com fubá ou farinha. Cubra com uma toalha de algodão ou filme plástico que tenha sido borrifado com um spray vegetal antiaderente e deixe repousar por duas horas ou até quase dobrar de tamanho. (Se você pressionar levemente a massa, seu dedo deixará um leve recuo.) Antes de assar, polvilhe a superfície do pão com fubá ou farinha.

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Pelo menos 45 minutos antes de assar o pão, pré-aqueça o forno a 450 graus F (232 graus C). Coloque a grelha do forno no terço inferior do forno. Coloque um grande forno holandês coberto (ferro fundido) ou panela de cerâmica na gradinha.

Quando estiver pronto para assar o pão, com cuidado, usando luvas de forno, retire a panela pré-aquecida do forno e descubra. Com muito cuidado e rapidamente, inverta a massa do pão (com a emenda para cima) na panela. Agite suavemente a panela para uniformizar a massa. Cubra e leve ao forno para 30 minutos. Em seguida, remova a tampa da panela e continue a assar o pão por cerca de 10 a 20 minutos ou até que a crosta esteja de um marrom dourado profundo. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar completamente (cerca de uma hora). (Se você usar um termômetro de sonda, a temperatura interna do pão deve ser de cerca de 210 graus F (99 graus C)). O pão pode ser coberto e armazenado em temperatura ambiente por cerca de 2 a 3 dias ou pode ser congelado.

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Dá um pão de – 1 1/2 libra (675 gramas).




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