Muitos cafés estão começando a reabrir. O que vem depois?

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Os cafés que operam nos Estados Unidos – um país com muito pouco em termos de redes de segurança viáveis ​​para pequenas empresas – têm uma grande dúvida em mente nesta primavera. Quando e como será seguro reabrir em meio à pandemia do COVID-19? Da Geórgia a São Francisco, do Texas à Nova York, todos os olhos estão nos canários da mina de carvão de café para ver como será o retorno ao serviço (e o “novo normal”). Sprudge conversou com alguns desses operadores para descobrir como eles abordaram a reabertura da maneira mais segura possível – incluindo aqueles para quem essa decisão significa continuar esperando.

O Equator Coffees, com sede na Califórnia, que opera oito cafés na área da baía e no condado de Marin, fechou inicialmente todos os seus locais em 16 de março. Desde então, reabriu gradual e cautelosamente a maioria dos locais para serviços de transporte ajustados. A empresa aprendeu várias lições ao longo da jornada, diz a diretora de varejo Tina Malouf. Ajustar-se ao novo comportamento do consumidor foi um deles.

“Não estamos vendendo muita comida, então [that’s been] um bom aprendizado para nós na navegação de nossos sistemas de pedidos ”, diz Malouf, que acrescenta que os fornecedores de quase todos os aspectos de seus negócios também foram afetados, exigindo que a empresa seja realmente ágil. “Toda vez que reabrimos um café, demoramos um pouco mais, porque temos fornecedores que precisam aumentar seu inventário ou talvez trazer de volta alguém que eles já usaram. Laticínios, produtos de papel, pão, toalhas, empresas de limpeza – todas essas pessoas foram impactadas de uma maneira ou de outra. ”

Como muitos que reabriram ou permaneceram abertos (incluindo seus vizinhos do SF, Ritual), o Equator adicionou uma linha específica de pandemia de artigos diversos aos itens disponíveis para compra além do café, como ovos, leites não lácteos e até TP.

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“Também estamos oferecendo nosso leite, luvas, papel higiênico comum … apenas pequenas coisas que carregamos em nosso inventário que podemos obter de nosso fornecedor e que os clientes podem ter dificuldade em obter em sua mercearia”, disse Malouf, que acrescentou que a farinha e o fermento difíceis de obter logo seriam adicionados a essa lista.

Quanto à aparência do serviço, o pagamento é 100% sem contato usando o aplicativo Equator. (“Nós absolutamente não aceitaremos dinheiro”, diz Malouf.) Os clientes fazem seus pedidos com antecedência e ficam em cima de tigres de um metro e meio (o mascote da empresa) pintados no chão enquanto esperam que seus pedidos e recibos sejam estabelecidos em um ponto de coleta central.

Reabrindo os Covid Equator Tigers

Marcadores de distanciamento em forma de tigre fora do Equador

Outras empresas adotaram variações sobre esse tema, como o Intelligentsia. O processo de reabertura começou na semana de 27 de abril, com portas abertas na loja Silver Lake da marca em Los Angeles, na Broadway em Chicago e nos cafés Watertown, Massachusetts com horário reduzido e um sistema de coleta de pedidos com duas janelas. (A localização da empresa em Austin, Texas, foi aberta novamente em 6 de maio.)

A primeira fase da reabertura da Intelligentsia, descreve a vice-presidente de varejo, Lori Haughey, é: “Vá direto à minha janela, eu realmente aprecio se você pedir on-line ou através do nosso aplicativo, sem dinheiro, eu tenho meu plexiglás , você não está entrando no meu café por qualquer motivo. ” ela ri. Os clientes pegam bebidas na próxima janela e os lugares para esperar uma distância segura são delineados com fita adesiva na calçada. Aqueles que encomendaram com antecedência podem se aproximar diretamente da janela de recebimento e receberão seu café. (Haughey diz que os clientes preferem isso a coletar em um local central onde não sabem quem pode ter manipulado a bebida.)

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Haughey credita a grande comunidade cafeeira e os parceiros atacadistas da Intelligentsia por fornecer um roteiro inicial para o restabelecimento dos negócios.

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“Fomos uma das empresas que fecharam completamente, ao contrário de algumas que decidiram continuar – eu respeito muito elas e respeito esse esforço para sobreviver”, disse Haughey. “Sinto que realmente fomos capazes de aprender com muitas pessoas que foram corajosas o suficiente para permanecer abertas e aprender com elas o que é certo, errado, o que elas aprenderam. Muitos de nossos parceiros atacadistas têm sido fundamentais para compartilhar conosco – na maioria das vezes nos sentimos como professores e alunos, mas agora estamos do outro lado disso e eles foram gentis com suas informações. “

Malouf também enfatiza a importância que as empresas podem ter na comunidade em geral – tanto em termos de influenciar outras empresas por meio de suas práticas quanto em termos de saúde pública.

“Eu diria apenas que a quantidade de responsabilidade em garantir que as pessoas em seu ambiente sejam socialmente distantes, você não pode subestimar o poder disso, quão crítico é. As pessoas estão assistindo ”, diz Malouf. “Portanto, para quem está pensando em reabrir, precisa estar preparado para isso e estar preparado para informar aos clientes: ‘ei, com um metro e meio de distância, por favor'”.

Quanto à equipe, Haughey e Malouf enfatizam que apenas os funcionários que estavam ansiosos para voltar ao trabalho estão sendo convocados para voltar. “Quando ligamos, foi um sim imediato em todos os casos até agora”, disse Haughey. “Mas se alguém disser: ‘Eu ainda não estou confortável com isso’, somos muito empáticos, vamos colocá-lo mais perto do final da lista até que tudo melhore”.

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Em outras partes do país, os compradores podem ser mais hesitantes. Na cidade de Nova York, que registrou a maior taxa de infecção por COVID-19 e perda de vidas no país, o co-proprietário da Everyman Espresso Sam Lewontin diz que suas lojas não reabrirão tão cedo.

“Até onde sabemos, embora as medidas de distanciamento social tenham o efeito esperado, ainda não estamos nem remotamente fora de perigo. Temos reuniões telefônicas regulares sobre isso, mas ainda é um jogo de espera do nosso lado “, diz Lewontin.

Reabertura do Covid Spillerparktoco

No sul, embora o governador da Geórgia, Brian Kemp, tenha permitido que a ordem de refúgio no local expirasse, a movimentada localização de Spiller Park em Toco Hills reabriu apenas para serviço na calçada – mas não tem cronograma para reabrir o serviço de café “jante” tão cedo , diz o co-proprietário Dale Donchey.

“Quanto a uma reabertura total, provavelmente vou esperar até que a vacina acabe”, diz Donchey. “Esse prazo pode mudar. Mas não vejo nossa taxa de infecção caindo tão cedo, com o estado livre para vagar tão cedo. Acho que Kemp tem apenas uma caixa nesta lista e está reduzindo os custos de desemprego. “

“A boa notícia é que nossos clientes sabem que queremos mantê-los com cafeína, alimentação e entretenimento em segurança, sem poder sentar lá dentro”, diz Donchey. “A resposta foi alegre. E é divertido oferecer a eles um negócio completamente reimaginado com novos itens de menu. É como abrir pela primeira vez depois de cinco anos “, acrescenta.

“Todos nós ficamos muito bons em sorrir com os olhos também.”

Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network. Leia mais Liz Clayton no Sprudge.

Fotos cedidas por Intelligentsia Coffee, Equator Coffees e Spiller Park.

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