Muffins de maçã com cobertura de canela e açúcar

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Esses muffins de maçã e canela são embalados com um enorme sabor de maçã graças à cidra de maçã e maçãs cozidas e picadas, com um crocante fabuloso de canela e açúcar por cima. Você vai querer fazer um ou dois lotes extras para manter no congelador!

Cesta de muffins de maçã com um partido ao meio.

Além do sabor de maçã robusto, a cobertura desses muffins é absolutamente DE MORRER … uma combinação de açúcar granulado e mascavo, junto com canela – é uma cobertura maravilhosamente doce e crocante e vai fazer você querer deixar a parte de cima para o fim (em pelo menos, eu fiz!).

Quer você vá colher maçãs em um pomar local ou apenas compre os seus favoritos no supermercado, esses muffins de maçã e canela PRECISAM entrar em sua lista de bolos de outono. Eles não são tão rápidos em se reunir como a maioria, mas valem cada segundo de tempo de preparação. Somos obcecados por eles!

Ingredientes para muffins de maçã preparados em tigelas no balcão.

Como fazer do zero

Esta receita é uma pequena exceção às receitas rápidas de muffin de uma tigela, já que você cozinha as maçãs primeiro com um pouco de manteiga e açúcar mascavo, mas vale 100% o tempo extra. É assim que os fazemos:

  1. Cozinhe as maças com manteiga, açúcar mascavo e canela até que a umidade evapore. Deixe esfriar.
  2. Preparação a panela.
  3. Bata juntos os ingredientes secos.
  4. Bata os ingredientes molhados.
  5. Adicionar a cidra de maçã, iogurte e baunilha aos ingredientes úmidos.
  6. Dobra os ingredientes molhados e as maçãs cozidas com os ingredientes secos.
  7. Dividir entre as forminhas de muffin.
  8. Polvilhe com a cobertura de canela e açúcar.
  9. Asse até dourar e aparecer algumas migalhas úmidas no palito.

Maçãs picadas cozidas em uma frigideira.

Preparando as maçãs

As melhores maçãs para usar

Os tipos de maçã preferidos para assar precisam ser firmes o suficiente para manter a forma durante o processo de cozimento e não virar mingau. Embora Granny Smith seja uma primeira escolha natural, todas essas outras maçãs são substitutos fantásticos (e deliciosos!):

  • Honeycrisp
  • Jonagold
  • Golden Delicious
  • Pink Lady
  • Braeburn
  • Cortland

Picado vs picado

Cozinhar maçãs picadas ajuda a remover o excesso de umidade que poderia vazar se você misturasse maçãs cruas na massa, o que criaria muffins densos e pastosos. Nós não queremos isso!

Se você preferir a textura de maçãs raladas em todos os muffins, eu recomendaria ralar nos orifícios grandes de um ralador de caixa e depois cozinhar conforme as instruções da receita abaixo, mas você não precisará cozinhar as maçãs raladas enquanto as maçãs picadas .

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PS Eu uso meu descascador giratório favorito para descascar maçãs!

Massa de muffin de maçã misturada em uma tigela de vidro.

Misturar ideias

Se você quiser mudar um pouco a receita para se adequar ao seu gosto ou apenas quiser experimentar algo diferente, aqui estão algumas idéias:

  • Nozes picadas: Nozes ou pecãs seriam deliciosos! Use ½ a 1 xícara na receita.
  • Passas ou outras frutas secas: Tâmaras picadas ou cranberries seriam deliciosos! Adicione ½ a 1 xícara na receita.

Melhores ideias

Se você quiser pular a cobertura com açúcar e canela e tentar algo diferente, aqui estão algumas idéias:

  • Cobertura Crumble: Use a cobertura do meu bolo de migalhas de Nova York e polvilhe por cima desses muffins para algo ainda mais especial!
  • Nozes picadas: Misture algumas colheres de sopa de nozes picadas finamente com a canela e açúcares para obter mais crocância.
  • Regue com esmalte: Você pode usar isso junto com a cobertura de canela-açúcar ou sozinho. Bata 1 xícara de açúcar de confeiteiro + 1 colher de sopa de leite + 1 colher de chá de baunilha e regue com os muffins resfriados. Você pode substituir o leite por cidra de maçã ou suco de maçã.

Massa de muffin de maçã na forma de muffin.

Panelas e forros de muffin

Qualquer forma de muffin padrão de 12 xícaras funcionará para esses muffins. Eu tenho a forma de muffin Wilton Everglide Avanti há anos, mas não está mais disponível na maioria dos lugares. Se você não consegue colocar as mãos em um, minha próxima recomendação é o USA Muffin Pan.

Você pode borrifar a panela com spray de cozinha antiaderente ou usar forros. Eu usei toneladas de diferentes tipos de revestimentos ao longo dos anos e absolutamente prefiro os revestimentos básicos de papel branco. Você pode encontrá-los em praticamente qualquer supermercado ou loja de artesanato, mas eles são incrivelmente baratos se você comprá-los a granel online (e eles duram para sempre!).

Massa de muffin de maçã coberta com açúcar e canela antes de assar.

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Instruções de armazenamento e congelamento

Existem algumas opções diferentes para armazenar esses muffins:

  • Temperatura do quarto – Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
  • Frigorífico – Guardados em um recipiente hermético na geladeira, esses muffins permanecem frescos por até 1 semana.
  • Congelador – Depois de totalmente resfriado, embrulhe cada muffin em filme plástico e coloque em um recipiente hermético ou saco plástico ziplock para freezer por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.
  • Para reaquecer – Reaqueça no forno (ou torradeira) a 350 graus F, embrulhado em papel alumínio, por 15 a 25 minutos. Reaqueça no microondas – coloque em um prato, cubra com uma toalha de papel úmida e aqueça por 15 a 30 segundos. Em ambos os casos, use o tempo mais longo se os muffins estiverem frios ou congelados; menor tempo se estivessem à temperatura ambiente.
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Queques de maçã assados ​​ainda na panela.

Mais dos meus muffins favoritos:

Uma cesta de muffins de maçã com um partido ao meio.

Se você faz muffins de maçã e os adora, agradeceria se reservasse um momento para deixar uma avaliação abaixo. Muito obrigado! ❤️️

Esses muffins de maçã e canela têm um sabor enorme de maçã graças à cidra de maçã e às maçãs picadas, com um crocante fabuloso de canela e açúcar por cima.

Para as Maçãs Cozidas

  • 2

    colheres de sopa

    manteiga sem sal

  • 2

    Maçãs Granny Smith

    (6½ onças cada, descascado, sem núcleo e cortado em pedaços de ¼ de polegada (3 xícaras))

  • 2

    colheres de sopa

    açúcar mascavo claro

  • ¼

    colher de chá

    canela em pó

Para os Muffins

  • 4

    colheres de sopa

    manteiga sem sal

    (derretido)

  • ½

    colher de chá

    canela em pó

    (dividido)

  • xícaras

    farinha multiuso

  • colheres de chá

    fermento em pó

  • ¼

    colher de chá

    bicarbonato de sódio

  • colheres de chá

    sal

  • 1

    copo

    açúcar granulado

  • 2

    ovos

  • ¼

    copo

    óleo vegetal

  • ½

    copo

    cidra de maçã

  • ½

    copo

    iogurte de leite integral puro

  • 1

    colher de chá

    extrato de baunilha

Para a cobertura

  • 2

    colheres de sopa

    açúcar granulado

  • 2

    colheres de sopa

    açúcar mascavo claro

  • ¼

    colher de chá

    canela em pó

  1. Cozinhe as maçãs: Derreta a manteiga em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto. Adicione as maçãs, o açúcar mascavo e a canela. Cozinhe, mexendo sempre, até que a umidade evapore completamente e as maçãs estejam bem douradas, 8 a 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

  2. Prepare os Muffins: Ajuste a grelha do forno para a posição central superior e pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma forma de muffin de 12 xícaras com forros de papel ou borrife com spray antiaderente.

  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela em pó.

  4. Em uma tigela média, misture o açúcar granulado, os ovos, o óleo e a manteiga derretida até engrossar, cerca de 30 segundos. Bata a cidra de maçã, o iogurte e a baunilha na mistura de açúcar até incorporar.

  5. Dobre a mistura de açúcar e as maçãs resfriadas na mistura de farinha até incorporar. Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas (deve haver cerca de ⅓ xícara de massa por xícara, e as xícaras ficarão cheias até a borda).

  6. Misture a cobertura: Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o açúcar mascavo e a canela para a cobertura. Polvilhe as pontas dos muffins uniformemente com a cobertura.

  7. Asse: Asse até dourar e um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, 18 a 22 minutos, girando a forma de muffin na metade do cozimento. Deixe os muffins esfriarem na forma de muffin sobre uma gradinha por 10 minutos. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma gradinha. Deixe esfriar por mais 5 minutos antes de servir. Os muffins podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente. Guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.

  • Cidra de maçã: Substitua por igual quantidade de suco de maçã ou outro suco de fruta (o suco de uva branca é uma ótima opção de sabor neutro).
  • Iogurte: Substitua uma quantidade igual de creme de leite ou leitelho inteiro. Se estiver usando leitelho com baixo teor de gordura, use apenas ¼ xícara + 2 colheres de sopa
  • Suplementos e coberturas: Veja as substituições, combinações e instruções sugeridas na postagem acima.
  • Recomendações de equipamento: Minha forma de muffin / Outra forma de muffin / Forros de papel / Ralador de caixa / Descascador giratório
  • Mini muffins: Esta receita renderá 24 mini muffins; Asse por 10 a 14 minutos.
  • Pão rápido: Você pode usar esta massa para assar um pão rápido. Espalhe em uma forma de pão de 9×5 polegadas e leve ao forno por 55 a 60 minutos.
  • Armazenamento: Guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 1 semana.
  • Congelando: Depois de completamente esfriados, os muffins podem ser embrulhados em filme plástico e transferidos para um recipiente hermético ou saco com zíper e congelados por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.
  • Reaquecimento – Reaqueça no forno (ou torradeira) a 350 graus F, embrulhado em papel alumínio, por 15 a 25 minutos. Reaqueça no microondas – coloque em um prato, cubra com uma toalha de papel úmida e aqueça por 15 a 30 segundos.
  • Receita do país de Cook
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Os valores nutricionais são baseados em uma porção

Calorias: 311kcal

Gordura: 11g

Gordura saturada: 7g

Colesterol: 43mg

Sódio: 284mg

Potássio: 180mg

Carboidratos: 49g

Fibra: 1g

Açúcar: 27g

Proteína: 4g

Vitamina A: 240%

Vitamina C: 1,5%

Cálcio: 67%

Ferro: 1,5%

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[Photography by Ari of Well Seasoned]



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