Muffins De Chocolate Triplos | Brown Eyed Baker

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Você nunca mais vai querer pegar um muffin na padaria depois de fazer esta receita de muffin de chocolate! Eles são feitos do zero e recebem golpes de chocolate a partir do chocolate derretido, do cacau em pó e das gotas de chocolate, tornando-os ricos e saborosos, mas densos e úmidos. Leia abaixo várias dicas sobre como garantir queques úmidos nunca sequem!

Foto aérea de muffins de chocolate em uma lata de muffins.

Eu tinha uma versão de muffins triplos de chocolate no site desde 2010 e, embora estivessem bem, às vezes ficavam secos e o sabor do chocolate era um pouco desanimador, então me propus a criar uma versão nova e melhorada e AQUI ESTÃO!

Se você adora chocolate, vai enlouquecer com esses muffins. Eles são carregados com sabor de chocolate graças ao chocolate derretido, cacau em pó E gotas de chocolate e têm uma textura úmida e densa. As manhãs ficaram muito melhores!

Ingredientes para muffins de chocolate preparados e rotulados.

Como fazer muffins de chocolate do zero

Esses muffins são incrivelmente fáceis de fazer, feitos rapidamente, como a maioria dos muffins. Com apenas uma ou duas tigelas e um batedor, eles se juntam rapidamente para que você possa comê-los em um piscar de olhos!

Veja como os fazemos:

  1. Pré-aqueça o forno e forre uma forma de muffin com forros ou spray com spray de cozinha antiaderente.
  2. Bata junto a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
  3. Derreta o chocolate e a manteiga juntos até ficar homogêneo.
  4. Bata o açúcar, o creme de leite, a baunilha e os ovos na mistura de chocolate derretido.
  5. Dobra os ingredientes secos na mistura de chocolate.
  6. Adicione as gotas de chocolate e dobre para combinar. Certifique-se de misturar delicadamente para garantir que os muffins não fiquem secos e duros.
  7. Divida a massa entre as forminhas de muffin.
  8. Asse até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas presas.

Misturar o chocolate derretido e os ingredientes úmidos para fazer muffins de chocolate.

Preparando a forma e os forros de muffin

Qualquer forma de muffin padrão de 12 xícaras funcionará para esses muffins. Eu tenho a forma de muffin Wilton Everglide Avanti há anos, mas não está mais disponível na maioria dos lugares. Se você não consegue colocar as mãos em um, minha próxima recomendação é o USA Muffin Pan.

Você pode borrifar a panela com spray de cozinha antiaderente ou usar forros. Eu usei toneladas de diferentes tipos de revestimentos ao longo dos anos e absolutamente prefiro os revestimentos básicos de papel branco. Você pode encontrá-los em praticamente qualquer supermercado ou loja de artesanato, mas eles são incrivelmente baratos se você comprá-los a granel online (e eles duram para sempre!).

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Dobrar a massa para muffins de chocolate.

Que tipos de chocolate e gotas de chocolate usar

Esses muffins usam TRÊS tipos de chocolate! Aqui estão minhas recomendações para as melhores opções para cada um:

  • Para o chocolate meio amargo que é picado e depois derretido – Recomendo fortemente o uso de chocolate em barra de boa qualidade; minhas marcas favoritas para panificação são Guittard e Ghiradelli. O chocolate finamente picado derrete melhor e tem uma consistência mais lisa do que gotas de chocolate derretido, mas se você estiver em apuros e só conseguir pedaços de chocolate, eles também funcionarão. Eu uso chocolate meio amargo, pois acho que é uma boa opção intermediária, mas se você preferir um sabor mais amargo, você poderia usar chocolate amargo aqui.
  • Para o cacau em pó – Usamos cacau em pó sem açúcar comum para esses muffins, e minha escolha preferida é o bom e velho Hershey’s! (Certifique-se de não usar cacau processado holandês, pois ele não vai reagir com o bicarbonato de sódio da receita – confira meu post sobre
  • Para as gotas de chocolate que vão se misturar aos muffins – Também faço o tradicional caminho meio amargo, e novamente minhas marcas favoritas são Ghiradelli e Guittard. Você pode brincar totalmente com esses chips – use chocolate amargo, chocolate ao leite, chocolate branco e até mesmo chips de manteiga de amendoim!

Massa de muffin de chocolate repartida em uma xícara de muffin.

Evitando muffins de chocolate seco

Ninguém gosta de muffins secos (e eu comi mais do que alguns enquanto os testava!), Então vamos falar sobre como ter certeza de obter muffins ultra úmidos todas as vezes. Estas são algumas coisas importantes que fiz para garantir muffins super úmidos:

  • Reduziu a quantidade de farinha – Óbvio, certo ?! Menos farinha = menos muffins secos! Não podemos diminuí-lo também muito porque precisamos da farinha para a estrutura, então é um equilíbrio delicado.
  • Aumento de chocolate e manteiga – Dobrei a quantidade de chocolate que derrete e aumentei um pouquinho a manteiga. Isso aumenta a umidade (e adiciona sabor de chocolate!).
  • Sem fermento – Uma iteração anterior usava bicarbonato de sódio E fermento em pó, e era simplesmente fermento demais, criando um muffin que estava no lado seco e que perdia seu vigor de chocolate. Para esta versão final, é apenas uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio.
  • Nata – Este é um ingrediente poderoso para a criação de muffins supermacios (e bolos de copo!).
  • Alto depois baixo – Descobri que um dos meus principais problemas nos primeiros lotes era assar no 375 o tempo todo. Assar a 350 não deu o aumento necessário, mas 375 o tempo todo secou-os. Então, mudei para o método testado e comprovado de milhares de receitas de muffins na Internet – comece com 425 por 5 minutos, apenas o suficiente para dar a eles algum vigor, depois diminua para 350 pelo resto do tempo para mantê-los úmido.
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Um único muffin de chocolate disparou direto.

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Falando em cupcakes …

Muffins vs. cupcakes

Você já se perguntou qual é a diferença entre muffins de chocolate e cupcakes? Eles são parecidos e cheios de chocolate, então qual é a diferença? Na verdade, algumas coisas!

  • Teor de gordura e açúcar – Embora os muffins possam definitivamente ser doces, você encontrará uma quantidade muito maior de gordura e açúcar nos cupcakes.
  • Método de Mistura – Os cupcakes são geralmente misturados usando a mesma técnica da massa de bolo, que quase sempre usa uma batedeira ou batedeira. Enquanto isso, os muffins são quase sempre misturados à mão e com muito cuidado.
  • Espessura da Massa – Os cupcakes (especialmente os de chocolate) geralmente têm uma massa muito mais fina, enquanto a massa do muffin é excepcionalmente espessa.
  • Textura Final Assada – Muffins geralmente têm uma textura mais densa do que cupcakes, que são mais fofos e mais parecidos com bolo.
  • O Teste Bolo vs Pão – Se você não tem certeza, pense assim – se você puder colocar a massa em uma fôrma redonda e pegar um bolo no final, é um cupcake. Se você puder colocar em uma forma de pão e pegar um pão rápido, é um muffin.
  • Geada – Ah sim, o gimme final – se estiver coberto com glacê, você tem um cupcake!

Agora, quer você considere esses muffins ou cupcakes, adequados para o café da manhã ou sobremesa, eles certamente são uma coisa: Deliciosos.

Um muffin de chocolate com uma grande mordida retirada.

Instruções de armazenamento e congelamento

Existem algumas opções para armazenar esses muffins, se você conseguir evitar comê-los todos no primeiro dia! 😉

  • Armazenamento: Guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou na geladeira por até 1 semana.
  • Congelando: Depois de completamente esfriados, os muffins podem ser embrulhados em filme plástico e transferidos para um recipiente hermético ou saco com zíper e congelados por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.

Mais deliciosas receitas de muffins:

Todos os MEUS muffins favoritos, em um só lugar! >> Lista dos 10 melhores: as melhores receitas de muffin

Um muffin de chocolate cortado ao meio em um prato branco.

Se você faz esses muffins de chocolate e os adora, agradeceria se reservasse um momento para deixar uma avaliação abaixo. Muito obrigado! ❤️️

Você nunca mais vai querer pegar um muffin na padaria depois de fazer esta receita de muffin de chocolate! Eles são feitos do zero e recebem golpes de chocolate a partir do chocolate derretido, do cacau em pó e das gotas de chocolate, tornando-os ricos e saborosos, mas densos e úmidos.

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre uma forma de muffin padrão com forminhas de papel ou unte com um spray de cozinha antiaderente.

  2. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

  3. Em uma tigela grande, derreta a manteiga de chocolate até ficar completamente lisa. (Você pode fazer isso em uma tigela de vidro usando um micro-ondas em rajadas de 30 segundos, mexendo após cada; ou você pode usar uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma pequena panela com água mal fervendo).

  4. Bata o açúcar na mistura de chocolate derretido até incorporar e, em seguida, acrescente o creme de leite e o extrato de baunilha. Finalmente, bata suavemente os ovos até incorporar, tomando cuidado para não misturar demais nesta fase.

  5. Adicione os ingredientes secos aos molhados e use uma espátula de borracha para dobrar e misturar suavemente até que reste um pouco de farinha seca. Adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente até que estejam distribuídas por igual e sem restos de farinha seca.

  6. Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin (acho que uma colher de ¼ xícara funciona perfeitamente).

  7. Asse por 5 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 graus F e continue assando por 15 a 20 minutos, até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas presas. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, remova os muffins da assadeira e coloque-os em uma gradinha até esfriar completamente.

  8. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou embrulhe individualmente em filme plástico e coloque em um recipiente hermético ou saco que pode ser fechado novamente e congele por até 3 meses.

  • Recomendações de equipamento: Minha forma de muffin / Outra forma de muffin / Forros de papel
  • Mini muffins: Esta receita renderá 24 mini muffins; leve ao forno a 350 graus F por 10 a 14 minutos.
  • Pão rápido: Você pode usar esta massa para assar um pão rápido. Espalhe em uma forma de pão de 9×5 polegadas e leve ao forno por 55 a 60 minutos.
  • Armazenamento: Guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou na geladeira por até 1 semana.
  • Congelando: Depois de completamente esfriados, os muffins podem ser embrulhados em filme plástico e transferidos para um recipiente hermético ou saco com zíper e congelados por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente.
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Os valores nutricionais são baseados em uma porção

Calorias: 359kcal

Gordura: 20g

Gordura saturada: 12g

Colesterol: 54mg

Sódio: 165mg

Potássio: 231mg

Carboidratos: 42g

Fibra: 3g

Açúcar: 26g

Proteína: 5g

Vitamina A: 348%

Vitamina C: 1%

Cálcio: 39%

Ferro: 3%

Você fez esta receita?

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[Photography by Dee Frances]



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