Muffins de Chocolate com Framboesa Jumbo

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Estes estilo padaria muffins de chocolate framboesa jumbo são enormes em sabor e tamanho. Cheios de chocolate e framboesas, seus centros são úmidos e macios, enquanto os tampos dos queques são densos e levemente crocantes. Você pode usar uma forma enorme de muffin ou uma forma regular de muffin de 12 contagens. Veja as notas da receita.

muffins de chocolate framboesa jumbo

Quando os padeiros iniciantes me perguntam que tipo de receita experimentar primeiro, eu sempre recomendo bolos. Os muffins são relativamente fáceis e você não precisa esperar que esfriem antes de cavar. Os muffins são rápidos, os muffins são simples, os muffins são sempre Amado.

Eu amo muffins leves, fofos e com estilo de cupcake e você pode encontrar minha receita básica para esses muffins de cakey neste post de receita de muffin mestre. Mas não vamos nos limitar. Eu também gosto de grandes bolos de estilo padaria com miolo apertado, centro úmido e denso e um topo alto de muffin crocante. Se o último parecer mais interessante, você vai adorar esta receita e todas as opções no meu post de receitas de muffins de padaria, que atualizei também.


Estes Muffins de Framboesa com Pedaços de Chocolate São:

  • Muffins jumbo estilo padaria
  • Macio e úmido no centro, com grandes tops crocantes
  • Fácil – não é necessário misturador
  • Rápido – da tigela ao forno em minutos
  • Carregado com lascas de chocolate e framboesas frescas

muffins de chocolate framboesa jumbo

Eu tenho essa receita de muffin em meu arquivo há vários anos. No ano passado, decidi melhorar a receita adicionando mais sabor e umidade. Isso inclui substituir um pouco de óleo por manteiga derretida extra, adicionar creme de leite e substituir um pouco de fermento em pó por bicarbonato de sódio. Eles são adaptados dos meus muffins de chocolate com estilo de padaria e você vai adorar as explosões brilhantes de framboesas frescas em cada mordida!


Visão geral: Ingredientes para usar e por quê

  • Farinha: Usamos muita farinha nesta receita de muffin para manter a massa grossa e resistente, bem como para manter os suplementos (lascas de chocolate, frutas) elevados.
  • Fermento em pó & Bicarbonato de sódio: Muito fermento cria um aumento significativo. Eu costumava usar todo o fermento em pó, mas recentemente comecei a adicionar um toque de bicarbonato de sódio também. Além do fermento, um pouco de bicarbonato de sódio ajuda a dourar o exterior. (A receita abaixo inclui essa alteração!)
  • Extrato de baunilha & Sal: Use os dois para dar sabor.
  • Ovos: Os ovos adicionam umidade e unem tudo.
  • Nata ou Iogurte natural: Para manter os muffins ainda mais úmidos, comecei a adicionar um pouco de creme de leite a essa massa e recomendo!
  • Açúcar: Use açúcar granulado para adoçar esses muffins.
  • Óleo & Manteiga: O óleo produz um bolinho úmido e macio. Combine com manteiga derretida para obter mais gordura, umidade e sabor.
  • Leite: O leite adiciona muita umidade e clareia as migalhas.
  • Polvilhar Grosseiro de Açúcar: Para bolos crocantes e brilhantes, sempre adiciono uma pitada de açúcar grosso. Eu gosto de Sugar in the Raw ou você pode usar granulado de açúcar branco espumante, geralmente encontrado com os granulados no corredor do cozimento.
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massa de muffin de chocolate framboesa em uma panela de muffin jumbo

Como Fazer Muffins Jumbo ao Estilo de Padaria (4 Dicas)

  1. Massa de muffin de espessura: A massa grossa ajuda a garantir que os muffins levantem para cima, em vez de espalhar PARA FORA. Ele também cria um muffin mais denso, em vez de um muffin leve e com cobertura de cupcake.
  2. Use uma forma enorme de muffin: Não consigo encontrar um link para o pan de muffin jumbo exato que uso (tem cerca de 12 anos), mas juro pelo USA Pan para outros bakeware. Uma panela de muffin jumbo contém 8 onças de massa. Estes são grandes bolos!
  3. Encha as formas do muffin até o topo: Como estamos usando um truque de temperatura do forno inicialmente alto (explicado a seguir), é imperativo encher os copos de muffin até o topo. Você pode fazer esta receita como 6 muffins grandes (mostrados), 14-15 muffins de tamanho padrão ou cerca de 40 mini muffins.
  4. Asse a uma temperatura inicialmente alta do forno: Asse os muffins por 5 minutos em um forno bem quente. Depois, mantendo os muffins no forno, abaixe a temperatura do forno. Esta alta temperatura inicial do forno levanta rapidamente o topo do muffin. Uma vez que a temperatura é reduzida, os centros dos muffins assam. Eu faço isso em todas as minhas receitas de muffin.

centro de um muffin de chocolate framboesa jumbo

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Descrição

São muffins grandes de padaria, cheios de framboesas suculentas e muitas gotas de chocolate. Esta receita foi escrita para render 6 muffins jumbo. Para tamanho padrão ou mini muffins, consulte as notas na parte inferior da receita. Os tempos de cozimento são diferentes.


Ingredientes

  • 3 xícarass (375g) farinha de uso geral (colher e nivelado)
  • 3 colheres de chás fermento em pó
  • 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/3 xícara (5 colher de sopas; 80g) manteiga sem sal, derretido e levemente resfriado
  • 1/3 xícara (80ml) óleo vegetal
  • 1 copo (200g) açúcar granulado
  • 2 ampla ovos, em temperatura ambiente
  • 1/3 xícara (80g) nata ou iogurte, à temperatura ambiente *
  • 1 copo (240 ml) leite, à temperatura ambiente *
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 3/4 xícara (135g) quase doce pedaços de chocolate*
  • 1 e 1/4 de xícara (170g) frescos ou congelados framboesas (não descongele)
  • opcional: açúcar grosso para aspersão
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  1. Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) Unte generosamente uma forma enorme de muffin de 6 contagens com manteiga ou spray antiaderente (recomenda-se spray antiaderente) ou alinhe-a com forros de muffin. Deixou de lado.
  2. Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos em uma tigela grande. Deixou de lado.
  3. Bata a manteiga, o óleo, o açúcar e os ovos derretidos juntos até combinar. Em seguida, misture o creme de leite, o leite e o extrato de baunilha. A mistura será amarela pálida. Despeje os ingredientes úmidos em ingredientes secos e dobre-os com uma espátula de borracha ou colher de pau até que estejam completamente combinados. Use um batedor para remover grandes pedaços de farinha, se necessário. Evite misturar demais. A massa vai ser grossa. Dobre as lascas de chocolate e depois delicadamente junte as framboesas. (Gentil para ajudar a impedir que eles estourem / quebrem demais.)
  4. Divida a massa entre cada copo de muffin, enchendo todo o caminho até o topo. Polvilhe com açúcar grosso (para uma trituração adicional, recomendado!). Asse em 425°F por 5 minutos, mantendo os muffins no forno, reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e continue a assar por 25-26 minutos até que os topos fiquem levemente dourados e os centros estejam firmes. Coloque um palito no centro de um muffin para testar o cozimento. Se sair limpo, os muffins estão prontos.
  5. Deixe esfriar por 10 minutos na panela antes de servir.
  6. Cubra os queques restantes e guarde em temperatura ambiente por 5 dias ou na geladeira por 1 semana. Muffins congelam bem por até 3 meses. Descongele na geladeira ou no balcão.

Notas

  1. Óleo: O óleo vegetal, o óleo de canola ou o óleo de coco derretido funcionam melhor nesta receita.
  2. Creme de leite / iogurte: Eu recomendo creme de leite gordo ou iogurte natural com pouca gordura ou baixo teor de gordura. Também não recomendo sem gordura.
  3. Leite: Gosto de usar soro de leite coalhado ou leite integral nesta receita, porque adiciona umidade e sabor maravilhosos. Você pode usar qualquer leite, lácteo ou não-leite, mas quanto menos gordura você usar, menos saboroso e úmido seus muffins terão.
  4. Pedaços de chocolate: Eu gosto de usar lascas de chocolate semi-doces, mas chocolate branco, chocolate ao leite ou lascas de chocolate escuro também funcionam. Você pode usar pedaços de chocolate ou mini pedaços de chocolate.
  5. Muffins de tamanho padrão ou Mini Muffins: Para muffins de tamanho padrão assados ​​em uma forma de muffin de 12 contagens, reduza o tempo de cozimento para cerca de 20 minutos no total: 5 minutos iniciais a 425°F e 15 minutos a 350°F. Produz 14-15 bolos de tamanho padrão. Por cerca de 40 mini muffins, asse por 11-13 minutos a 350°F o tempo todo.
  6. Por que tudo está à temperatura ambiente? Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture com facilidade e uniformidade. Leia aqui para mais informações.
  7. Receita original: Esta receita foi atualizada em 2020 desde a data original de publicação em 2013. Os muffins agora estão mais úmidos e macios. Se você quiser a receita original, siga as instruções acima, mas faça as alterações na lista de ingredientes: aumente o fermento em pó para 4 colheres de chá, deixe o bicarbonato de sódio, a manteiga, o óleo em 1/2 xícara (120 ml) e deixe de fora o creme azedo.
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centro de um muffin de chocolate framboesa jumbo

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