Morangos e torta de creme – Asse a partir do zero

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Morangos e torta de creme - Asse a partir do zero 2

Com crosta dupla e recheada de geleia com morangos, esta torta é delicioso com uma colher generosa de chantilly creme. Encontre mais inspiração de frutas e creme na edição de maio / junho de 2020.

Torta de morangos e creme

  • Massa de pizza (receita a seguir), dividida
  • 6 copos (882 gramas) de morangos frescos cortados em ½ de polegada
  • ½ xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • ½ xícara (60 gramas) de farinha de tapioca
  • Raspas de limão de 2 colheres de chá (2 gramas)
  • Suco de limão de 1 colher (15 gramas)
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 1 ovo grande (50 gramas)
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de água
  • Açúcar com gás, para aspersão
  • Chantilly de baunilha (receita a seguir)
  • Enfeite: morangos frescos cortados ao meio
  1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Pulverize um prato de torta de 9 polegadas com spray de cozimento com farinha.
  2. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole metade da massa em um círculo de 12 polegadas. Transfira para o prato preparado, pressionando nos lados inferior e superior. Apare as bordas até rim de polegada da borda da placa, se necessário.
  3. Em uma tigela grande, misture morangos, açúcar granulado, farinha, raspas de limão e suco e pasta de feijão de baunilha. Deixe descansar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje na crosta preparada.
  4. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa de torta restante em um círculo de 12 polegadas. Corte em tiras de 2,5 cm de largura. Coloque 6 tiras de massa horizontalmente na torta, espaçando uniformemente. Dobre as tiras alternadas e coloque 1 tira de massa verticalmente nas tiras horizontais; desdobrar tiras dobradas. Dobre as faixas horizontais alternadas e coloque outra faixa vertical nas primeiras faixas, espaçando uniformemente. Desdobre as tiras dobradas horizontais e depois dobre as tiras horizontais alternadas. Coloque outra faixa vertical nas primeiras faixas, espaçando uniformemente. Desdobre as tiras dobradas na horizontal. Repita com as tiras verticais restantes. Pressione as tiras na crosta inferior e apare as tiras mesmo com a crosta inferior. Dobre as bordas e prenda, se desejar. Congele por 10 minutos.
  5. Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa (15 gramas) de água até ficar homogêneo. Pincele na crosta preparada. Polvilhe com açúcar espumante. Coloque a torta em uma assadeira forrada de pergaminho.
  6. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 ° C e asse até que o recheio fique borbulhante no centro, 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 35 minutos, cobrindo com papel alumínio após 30 minutos de cozimento para evitar excesso de escurecimento. Deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva com chantilly de baunilha. Decore com morangos cortados ao meio, se desejar.
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Massa de torta

  • 3 xícaras (375 gramas) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher
  • Manteiga unsalted fria de 1 copo (227 gramas), cubada
  • 8 a 9 colheres de sopa (120 a 135 gramas) de água gelada
  1. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal até combinar. Adicione a manteiga gelada e pulse até a mistura ficar quebradiça. Com o processador em funcionamento, adicione 8 colheres de sopa (120 gramas) de água gelada em um fluxo lento e constante até a massa ficar unida. (A mistura pode parecer quebradiça. Deve estar úmida e unida quando comprimida. Adicione 1 colher de sopa restante [15 grams] água gelada, se necessário.) Despeje a massa; divida ao meio (cerca de 386 gramas cada) e forme discos. Enrole firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. A massa pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 2 meses.

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Creme de baunilha

  • Creme de chicoteamento pesado frio de ½ xícara (120 gramas)
  • 1 colher de sopa (12 gramas) de açúcar granulado
  • ½ colher de chá (3 gramas) de pasta de feijão de baunilha
  1. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até formar picos macios a médios. Leve à geladeira até estar pronto para usar.

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