Moedor de café RPM – Barista Hustle

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Como isso muda o desempenho?

Nos últimos anos, um pequeno número de moedores chegou ao mercado com uma velocidade de moagem ajustável. Os mais conhecidos são os de Lynn Weber. EG-1Da Victoria Arduino Mitos 2e, mais recentemente, da Ceado Hero E37Z. O material de marketing de cada uma dessas moedoras afirma que ser capaz de alterar o RPM permite otimizar a moagem de diferentes cafés ou produzir diferentes tipos de extração – mas nenhum deles faz nenhuma afirmação específica sobre a velocidade de moagem mais lenta ou mais rápida Alcançar isso. Então, o RPM ajustável é apenas um truque, ou pode realmente melhorar nossas extrações?

Distribuição do tamanho da moagem

O Santo Graal da moagem de café é produzir extrações mais altas e mais uniformes, produzindo partículas com tamanho mais uniforme. Infelizmente, as evidências publicadas para o efeito do RPM na distribuição de tamanho de partícula são limitadas e o efeito pode muito bem ser diferente para diferentes trituradores.

O que podemos dizer é que os RPMs mais rápidos normalmente fornecem moagens mais finas para uma determinada configuração de moagem, produzindo mais finos e uma distribuição de tamanho de moagem menos modal. No entanto, ainda não está claro se esse efeito é diferente de simplesmente moer mais fino.

Moedor de café RPM - Barista Hustle 1Distribuições de tamanho de partícula de café moído em diferentes RPMs. Fonte: Blackwater Issue

Este gráfico, adaptado de um artigo na edição Blackwater da Coréia, mostra a distribuição do tamanho da moagem mudando à medida que a velocidade da broca muda, com a maior RPM resultando em um tamanho mediano menor da moagem e em mais finos. No entanto, esse efeito parece ser muito semelhante aos efeitos de simplesmente alterar a configuração de moagem, conforme mostrado no gráfico abaixo.

Moedor de café RPM - Barista Hustle 2Distribuições de tamanho de partícula de café moído em diferentes configurações de moagem. Fonte: Blackwater Issue

A seleção de uma configuração de moagem mais fina também resulta em um tamanho mediano de moagem menor e em mais finos. Essa diferença parece ser bastante semelhante ao efeito do aumento da RPM da rebarba.

Esses resultados são respaldados pelas experiências de Jonathan Gagne com seu EG-1: “‘ Com minhas rebarbas, mais velocidade torna a distribuição mais fina e é isso “, explicou ele em Matt. Canal de Telegrama. “Se eu compensar com o espaçamento, obtenho exatamente os mesmos resultados em [extraction] e gosto. “

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Extração

No entanto, temos uma evidência de que alterar o RPM altera a extração, além de apenas tornar a moagem mais fina. Gwilym Davies nos enviou alguns dados de uma série de fotos que ele executou usando um Mythos 2 em duas configurações diferentes de RPM. Ele também descobriu que uma RPM mais alta resultou em uma moagem mais fina e, portanto, em tempos de gravação mais lentos – mas se você levar em consideração o tempo de gravação, a configuração de RPM mais baixa produzia extrações consistentemente mais altas.

Moedor de café RPM - Barista Hustle 3O efeito do RPM do moedor no TDS das tomadas de café expresso. O agrupamento dos dados pelo tempo de disparo, em vez da configuração de moagem, mostra uma diferença distinta na extração entre as duas configurações de RPM. Dados cortesia de Gwilym Davies

Isso mostra que, pelo menos para o Mythos 2, alterar o RPM está alterando a qualidade da moagem, além de torná-la mais fina ou mais grossa. No entanto, ainda não podemos dizer se isso é devido a alterações na distribuição do tamanho das partículas ou algum outro fator – por exemplo, o formato das partículas.

Dosagem

Uma rotação mais alta permite que o café seja moído mais rapidamente, o que pode tornar desejáveis ​​as configurações de alta rotação em um café movimentado. No entanto, moer mais rápido significa que a dose se torna menos precisa. O Mythos 2 compensa isso moendo a última porção de cada dose mais lentamente, para aumentar a precisão da dosagem.

Isso pode ter resultados inesperados em outros moedores. Os motores CA usam a frequência alternada da corrente para girar o motor, o que significa que uma frequência de rede diferente produzirá uma rotação diferente. A maioria dos países usa uma frequência de rede de 50 Hz, mas nas Américas e em algumas partes da Ásia 60 Hz é mais comum. Isso significa que um moedor com um motor CA opera a uma rotação mais alta nos EUA do que na Austrália, por exemplo. Isso pode tornar a dosagem desse tipo de moedor um pouco menos precisa nos EUA e também pode ter um pequeno efeito na qualidade da moagem.

Moedor de café RPM - Barista Hustle 4O efeito da frequência da rede (e, portanto, RPM) na dosagem. Fonte: Graeme Burton (@papamurgy)

Calor

Finalmente, alterar o RPM também altera a quantidade de calor produzido no moedor – mas não da maneira que você poderia esperar. Dentro sua palestra no Barista Camp 2015, Christian Klatt explicou que aumentar a RPM do moedor pode realmente reduzir o efeito da temperatura na moagem. Em rotações mais altas, o café passa pelo moedor mais rapidamente, por isso tem menos tempo para absorver o calor da câmara, explica ele. O motor também irá gerar menos calor, pois está operando por menos tempo por moagem.



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