Meyer Lemon Morning Buns – Asse a partir do zero

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Meyer Lemon Morning Buns - Asse a partir do zero 1

Inspirados pelos pães matinais com infusão de laranja disponíveis em Tartine em San Francisco, Califórnia, decidimos imbuir nossa versão ensolarada com a estrela dominante dos citros de inverno: o limão Meyer. Embalando apenas uma pitada de cardamomo quente dentro de sua espiral apertada, gostamos de terminar nossos pães matinais de limão Meyer com um revestimento brilhante de açúcar de mirtilo.

Antes de começar a assar, confira nosso tutorial passo a passo sobre como moldar seus Meyer Lemon Morning Buns como um profissional!

Meyer Lemon Morning Pãezinhos

  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, derretida e dividida
  • Açúcar granulado, para polvilhar
  • Massa dinamarquesa (receita a seguir)
  • 1 copo (200 gramas) de açúcar de limão Meyer (receita a seguir)
  • ¼ colher de chá de cardamomo em pó
  • Açúcar desejado (veja este post)
  1. Escove os copos de muffin com 2 colheres de sopa (28 gramas) de manteiga derretida. Polvilhe com açúcar granulado, batendo o excesso.
  2. Congele a massa dinamarquesa por 15 a 30 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 18×12 polegadas.
  3. Em uma tigela pequena, misture Meyer Lemon Sugar e cardamomo.
  4. Usando uma escova de pastelaria, pincele o ¼ de xícara restante mais 2 colheres de sopa (85 gramas) de manteiga derretida na massa. Polvilhe a mistura de açúcar e limão sobre a manteiga, deixando uma borda de 2,5 cm ao longo de uma borda longa. Começando na borda oposta do lado mais comprido, enrole a massa ao estilo de geléia. Apare as bordas, se necessário, e corte em rolos de 2,5 cm. Coloque os rolos, com o lado cortado para cima, em copos de muffin preparados, pressionando suavemente até a massa preencher o molde. Cubra e deixe subir em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até inchar, 45 a 60 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).
  6. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 99 ° C (210 ° F), 20 a 25 minutos, cobrindo com papel alumínio na metade do cozimento para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar nas frigideiras até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos. Retire da panela e misture o açúcar desejado. Deixe esfriar completamente nas grades.
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Massa dinamarquesa

  • 1 xícara (240 gramas) de leite integral, temperatura ambiente (70 ° F / 21 ° C)
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas), temperatura ambiente
  • 2 po colheres de chá (7 gramas) de fermento instantâneo *
  • 4 xícaras de farinha de pão de 1½ colheres de sopa (520 gramas) e mais para polvilhar
  • Gran copo (67 gramas) de açúcar granulado
  • 1 xícara mais 4 ½ colheres de sopa (290 gramas) de manteiga sem sal, amolecida e dividida
  • Sal kosher de 1 colher de sopa (9 gramas)
  1. Na tigela da batedeira, misture o leite, o ovo, a gema de ovo e o fermento à mão. Usando o gancho de massa, adicione farinha, açúcar, 3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga e sal e bata em velocidade baixa até que a massa se junte, cerca de 1 minuto. Continue batendo até a massa se afastar dos lados da tigela e ficar macia quando uma pequena quantidade for retirada, cerca de 5 minutos.
  2. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola lisa. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
  3. Usando um lápis, desenhe um retângulo de 12×8 polegadas em uma folha de papel vegetal; vire o pergaminho. Coloque 1 xícara restante mais 1½ colheres de sopa (248 gramas) de manteiga em pergaminho. Cubra com uma segunda folha de pergaminho e modele para caber no retângulo desenhado, mantendo as bordas retas e uniformes. (Se a manteiga ficar mole demais, leve à geladeira por 5 minutos antes de continuar.) Mantenha embrulhado em papel manteiga e leve à geladeira durante a noite.
  4. Forre uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe levemente com farinha.
  5. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e modele-a suavemente em um retângulo de 10 cm. Coloque na panela preparada. Cubra firmemente com filme plástico (para garantir que a massa não seque) e leve à geladeira durante a noite.
  6. Coloque a massa no freezer por 15 a 30 minutos. Deixe o bloco de manteiga repousar à temperatura ambiente até 10 a 15 minutos.
  7. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 16×12 polegadas. Desembrulhe o bloco de manteiga e coloque-o no centro da massa. Dobre a massa sobre o bloco de manteiga, encontrando-se no meio e pressione levemente para selar a massa ao redor do bloco de manteiga. Vire a massa a 90 graus e role-a imediatamente em um retângulo de 18×12 polegadas. Dobre em terços, como uma carta; gire 90 graus e role novamente. Dobre em terços novamente, como uma carta. Enrole a massa em filme plástico e congele por 15 a 30 minutos. Role e dobre, no estilo carta, mais uma vez. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia. (Como alternativa, embrulhe bem em filme plástico e congele por até 3 meses. Quando estiver pronto para usar, deixe descongelar na geladeira durante a noite.)
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* Utilizamos o fermento instantâneo Red Star Platinum Superior Baking.

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Meyer Lemon Sugar

  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa (6 gramas) de raspas de limão Meyer (aproximadamente 2 limões)
  1. Na tigela de trabalho do processador de alimentos, coloque o açúcar e as raspas de limão Meyer. Processe até combinar e de cor uniforme.

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