Melhores refeições com uma frigideira no verão

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É o fim de uma longa jornada de trabalho (ou o início de uma semana muito longa) e estamos com fome. Tipo, “não consigo pensar direito” com fome. Felizmente, a colaboradora do Food52, EmilyC, quer pensar por nós. No O jantar está pronto, sua coluna mensal nas maravilhas da semana, ela compartilha três receitas simples e cheias de sabor, conectadas por uma única idéia ou ingrediente. Fique com Emily e você terá um bom jantar na mesa em pouco tempo. Hoje, Emily nos mostra como fazer jantares de verão – usando apenas uma frigideira.


Jantares de uma frigideira são atraentes. O que há para não gostar de refeições fáceis de preparar, praticamente sem bagunça, reunidas em uma panela? Há muito tempo sou fã desse estilo de cozinhar sem frescuras – mas corro para a décima primeira semana de quarentena, quando sinto que cozinhei jantares com um zilhão e um e lavei tantos pratos, e essa abordagem parece francamente essencial.

Quando bem feitos, os jantares de uma frigideira oferecem camadas de sabores desenvolvidos e diferenciados. Com qualquer tipo de frigideira (ferro fundido, antiaderente ou aço inoxidável), podemos começar a construir dimensões desde o início usando diferentes técnicas de cozimento. Sear coxas de frango quentes e rápidas para desenvolver uma crosta dourada, refogue a cebola baixa e devagar até ficar profundamente caramelizada ou frite a anchova em uma mancha de óleo para desenvolver umami. Você pode ficar tentado a pular essas etapas iniciais, mas a recompensa do favor vale a pena.

A partir daí, podemos usar toda essa bondade saborosa e bem colocada. Tomemos, por exemplo, aquelas coxas de frango grelhadas. Claro, nós poderia refogue um vegetal em uma frigideira separada (ou assado em uma assadeira) para servir ao lado do frango. Mas eis um caminho melhor: deixe o frango de lado e esmalte a frigideira com um pouco de água (ou rosé ou caldo) para liberar os pedaços caramelizados de gosto, em seguida, refogue ou assar o vegetal na mesma frigideira. Ele assumirá outra dimensão de sabor e você terá menos uma panela para esfregar. Vantajoso para as duas partes.

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Mas o que é mais atraente para mim, especialmente neste momento, é que esse tipo de culinária aproveita ao máximo os ingredientes que temos em mãos. Alguns punhados de verduras podem não ser suficientes para uma salada ou acompanhamento, mas quando cozidos na mesma frigideira que, digamos, tofu crocante ou camarão picante, eles completam um jantar satisfatório. Além disso, agradeço a oportunidade de focar em uma preparação e várias ao mesmo tempo. Menos multitarefa significa que posso tomar mais cuidado com cada etapa e ser mais deliberado com o tempero.

Toda vez que faço um bom jantar com uma frigideira, juro encontrar mais versões para minha rotação. As possibilidades aparentemente intermináveis ​​levaram-me a desenvolver essas três receitas que exemplificam esses mantras de criação de sabor e alavancagem de despensa. Incluí muitas idéias para substituições em cada página de receita para ajudar a orientar o caminho.

Esta refeição simples, mas com sabor ousado, se reúne em duas partes: primeiro, cubra pedaços de coxas de frango do tamanho de um pedaço de paprika e açafrão defumados espanhóis e depois refogue em uma frigideira em uma poça de manteiga e azeite até ficar bem dourado de cada lado antes deixando de lado. Em seguida, adicione o grão-de-bico à frigideira vazia – jogando-a e transformando-a na gordura dourada apimentada – e cozinhe-a baixa e lentamente até que fiquem crocantes por fora, ainda macias e cremosas por dentro. Gosto de servir o frango e o grão-de-bico com molho de iogurte com limão e pão achatado, mas eles também crescem em cima de verduras mistas ou por conta própria.

Este farro de uma frigideira é inspirado no One-Pan Farro de Deb Perelman com tomates na cozinha Smitten; Deb credita a famosa massa One-Pan de Martha Stewart por inspirá-la. O conceito por trás de ambas as receitas é simples – cozinhe farro e um molho fresco juntos em uma única panela – e é apenas bom demais para não brincar. Minha versão se volta para uma frigideira versus uma panela, que fornece bastante área de superfície para anchovas escaldantes em azeite e tostar o farro até dourar e noz. Em seguida, chama bastante erva-doce fatiada, raspas de limão, alho, tomate cereja e caldo de legumes para formar um molho brilhante e aveludado. Mas minha parte favorita? Use as folhas de erva-doce para fazer um pesto talvez não muito convencional e muito delicioso para dar uma colher sobre o prato antes de cavar.

Essa massa saudável e sem carne, cheia de feijão branco, verduras e tomates, foi um dos meus jantares favoritos nesta primavera. Comece com uma base de cebola refogada, alho e pasta de tomate caramelizada (dica: cozinhe a pasta até que ela mude de vermelho brilhante para vermelho tijolo para obter o máximo sabor) e adicione macarrão, feijão e verduras à frigideira. Concentre ainda mais esse sabor colocando a frigideira em um forno quente, descoberto, deixando a camada superior ficar marrom e crocante, enquanto a camada inferior permanece cremosa. A mussarela marinada rápida, que adiciona ainda mais textura e sabor, está aqui para dourar o lírio.


Qual é o seu jantar favorito de uma frigideira? Deixe-nos saber nos comentários.

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