Melhor receita à moda antiga de Bourbon (vídeo)

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Cara, se há algo para comemorar em 2020, é que acabou. E que melhor forma de comemorar do que com um bom coquetel?

Queríamos dar um mergulho profundo e testar individualmente cada ingrediente em um clássico Old Fashioned para realmente criar aquela bebida digna de um bar. Boas notícias: achamos que conseguimos.

O que é um antiquado?

Em termos simples, um Old Fashioned é um coquetel feito de bourbon, açúcar, bitters, laranja e uma cereja. Mas dependendo da qualidade e quantidade dos ingredientes, você pode obter um amplo espectro de sabores. Por isso, fizemos testes extensivos para garantir que aperfeiçoamos a receita.

Qual é o melhor açúcar em um antiquado?

Açúcar de cana, açúcar turbinado, cubos de açúcar e mais açúcares para fazer coquetéis

A primeira pergunta que tentamos responder foi que tipo de açúcar tem melhor sabor em um antiquado. A segunda pergunta era se um xarope simples ou um cubo de açúcar é superior. Portanto, testamos os seguintes açúcares em nosso coquetel:

  • Turbinado Simple Syrup
  • Xarope Simples De Cana Orgânica
  • Xarope simples de cana-de-açúcar
  • Turbinado Sugar Cube
  • Pure Cane Brown Cube
  • White Cane Cube
  • Adoçante de Agave
  • Querida
  • Xarope de bordo
Três tipos diferentes de xarope simples caseiro para coquetéis

Xarope simples versus cubo de açúcar:

Acabou sendo muito difícil fazer com que qualquer um dos cubos de açúcar se dissolvesse totalmente. Tentamos confundi-los, acrescentá-los a um pouco do bourbon e a qualquer outra coisa que pudéssemos pensar. O melhor truque que temos e que pode funcionar em apuros é dissolva primeiro o cubo de açúcar em água quente. É uma espécie de xarope simples rápido e fácil. Não é perfeito, mas funciona se for tudo o que você tem ou se não quiser fazer um xarope simples.

Xarope simples é superior. Isso torna a mistura e obtenção da quantidade adequada de doçura muito mais fácil.

Em nossos testes, xarope simples turbinado feito o melhor à moda antiga. Testamos açúcar turbinado, açúcar de cana orgânico e xarope simples de açúcar de cana comum lado a lado em coquetéis idênticos. Apesar de qualquer dar certo, o turbinado fez um Old Fashioned mais complexo e acabou sendo o vencedor claro.

O açúcar de cana orgânico era uma boa alternativa, mas o açúcar de cana comum acabava sem profundidade de sabor e seria nossa última escolha.

Garrafas de mel, xarope de bordo e agave

Adoçantes alternativos eram bons, com agave sendo o melhor. Testamos agave, xarope de bordo e mel lado a lado em coquetéis idênticos. O mel era quase impossível de dissolver. O xarope de bordo deixou um gosto desagradável de bordo. A agave dissolveu o melhor e foi a melhor alternativa de açúcar.

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Quanto xarope simples devo adicionar ao meu Old Fashioned? Descobrimos que o ponto ideal são 2 colheres de chá (ou 2 colheres de bar). Muitas receitas pedem uma única colher de chá, ou você pode preferir uma bebida mais doce, mas descobrimos que 2 colheres de chá realmente equilibram o coquetel perfeitamente.

Qual marca Bourbon é melhor em um antiquado?

Variedade de garrafas de bourbon que comparamos para fazer um Old Fashioned

Tentamos quantos bourbons pudemos colocar em nossas mãos que estariam amplamente disponíveis. O bourbon que você usa provavelmente terá o maior impacto no sabor da bebida. Usar um bourbon local ou em lote pequeno também seria um toque legal nesta bebida clássica, se você conseguir localizar um.

Descobrimos que os melhores coquetéis foram feitos com um destes três bourbons:

  • Inveja de anjo
  • Pequeno lote Four Roses
  • Porta do céu

Também gostamos de:

  • Elijah Craig
  • Furto
  • Old Forester 1870
  • Knob Creek

Esses bourbons eram coquetéis aceitáveis, mas não tinham o mesmo resultado de alta qualidade que vimos com os outros coquetéis:

  • Woodford Reserve
  • Basil Hayden
  • Etiqueta Quatro Rosas Amarelas
  • High West American Prairie
  • Bulleit
  • Old Forester
  • Buffalo Trace

Quais coquetéis de cerejas são melhores em um antiquado?

Variedade de coquetéis de cerejas, inclusive em xarope pesado e leve

Esta foi uma experiência divertida, já que a maioria das receitas pede apenas a adição de uma cereja marschino ou cereja de coquetel. Quanta diferença isso poderia fazer?

Acontece que uma grande diferença. Se a cereja é a “cereja do bolo” de um coquetel, então você quer acertar.

Testamos qualquer cereja que pudéssemos encontrar facilmente. Isso incluiu:

Cerejas em xarope pesado:

  • Maraska (nós os adquirimos por ~ $ 20)
  • Luxardo (este é um link para 2 potes. Na loja, custavam cerca de US $ 20)
  • Ferreiros

Cerejas em xarope leve:

E três cerejas que experimentamos nós não eram fãs de:

A maior diferença nas cerejas de coquetel é a espessura do xarope. Foi muito interessante saber que algumas cerejas estão pingando em um xarope que lembra melaço e algumas estão em um xarope bem leve que é mais parecido com um xarope leve de bordo.

Cerejas de maraschino são boas se essa for sua única opção, mas não são as preferidas. Uma vez que esta receita está realmente levando aquele coquetel de “decente” para “Eu pagaria por isso em um bar de coquetéis”, este é um daqueles detalhes que são fáceis de ignorar, mas pode ser uma virada de jogo. Conseguir um bom pote de cerejas melhora significativamente a bebida.

Nossa cereja “calda espessa” favorita era a Maraska. Maraska, Luxardo e Fabbri são cerejas decentes e agradáveis, mas escolheríamos Maraska se você puder encontrá-las.

Nossa cereja “light syrup” favorita era a cereja Woodford Reserve. No entanto, o Jack Rudy era quase igualmente agradável.

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Qual é a melhor maneira de adicionar uma laranja a uma antiga?

Isso não deve ser um grande problema, certo? Basta colocar um pouco de laranja aí. Errado.

Encontramos vários restaurantes e receitas pedindo maneiras diferentes de adicionar a laranja ao coquetel. Isso incluiu:

  • Amassado em uma fatia de laranja
  • Esprema uma fatia de laranja sobre a bebida
  • Espalhe uma casca de laranja sobre a bebida
  • Alguma combinação do acima

Uma casca de laranja borrifada sobre a bebida era o equilíbrio perfeito. Embora misturar uma fatia de laranja seja uma infusão divertida, ela facilmente subjugou a bebida e arruinou o sabor geral.

Espalhar uma casca de laranja deu as raspas de frutas cítricas certas, mas não estragou os sabores mais profundos da bebida.

Gelo para um antiquado (e como obter grandes cubos de gelo transparentes)

Tipos de bandejas de cubos de gelo para fazer coquetéis

O gelo tem um propósito básico – uma maneira de fazer uma bebida gelada. Mas também tem a capacidade de elevar uma bebida à qualidade de bar. Você tem algumas opções com seu gelo, mas nós temos uma preferida para um Old Fashioned. Aqui está o que testamos:

  • Use seu cubo de gelo padrão (de uma máquina de fazer gelo ou molde) para fazer a bebida / encher o copo
  • Use pequenos cubos quadrados (gostamos desses da Peak, pois têm uma borda de arame e uma capa protetora)
  • Use cubos quadrados grandes (gostamos desses da Peak, pois têm uma borda de arame e uma capa protetora)
  • Nosso favorito: Use cubos quadrados transparentes (gostamos dos True Cubes, pois esse era o único molde que fazia cubos de gelo transparentes de alta qualidade)

Uma nota rápida sobre cubos de gelo transparentes. Eles derretem mais devagar e mantêm sua bebida mais fria. Fazer cubos de gelo transparentes não é tão fácil quanto parece. Parte disso se resume à pureza da água, mas o verdadeiro truque para fazer gelo transparente em casa é resfriando lentamente a água.

Testamos vários fabricantes para fazer isso em casa e, de longe, nosso favorito era o molde de gelo True Cubes.

Quais são os melhores bitters para um antiquado?

Três garrafas de bitters para fazer um antiquado

Este foi difícil. Como um lembrete, tentamos usar ingredientes amplamente disponíveis.

Certamente existem alguns bitters artesanais incríveis disponíveis, e nós o encorajamos a experimentá-los se encontrar algum de seu interesse.

Para este coquetel, tentamos:

Nós experimentamos alguns bitters artesanais locais e eles foram divertidos, mas nossos melhores resultados foram usando uma combinação dos itens acima.

Nossa mistura favorita era 3 traços de Angostura e 3 traços de bitters de laranja. O Fee Brothers Old Fashioned Bitters funcionaria, mas acabou sendo um pouco doce ao usar nossa receita de xarope simples recomendada.

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Como fazer um antiquado

Etapa 1: reúna os ingredientes

  1. Calda comum
  2. Amargas
  3. Bourbon
  4. laranja
  5. Cocktail de cereja
Laranja, bitters, coquetéis de cerejas, xarope simples e uísque bourbon para fazer um antiquado

Etapa 2: adicionar xarope simples, amargo e gelo

Adicionar um cubo de gelo transparente a um copo de bitters

Etapa 3: adicionar Bourbon

  • Adicione 2 onças de seu bourbon favorito (ou nosso recomendado).
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Derramando bourbon sobre um cubo de gelo transparente em um copo

Etapa 4: Mexa

  • Mexa, idealmente por 1 minuto e por não menos que 20-30 segundos. Mexer por mais tempo deixará sua bebida mais fria.
Usando uma colher de bar para mexer um Old Fashioned

Etapa 5: Enfeitar

  • Espalhe uma casca de laranja (ver vídeo) e adicione à bebida.
  • Adicione um coquetel de cereja e divirta-se.

Notas e dicas úteis

  • Uma ótima colher de bar é uma grande vitória com este coquetel. Uma colher com um padrão em espiral torna as mexidas rápidas significativamente mais fáceis.
  • Cubos de gelo grandes não só aumentam o caráter da bebida, como também a mantêm mais fria por mais tempo. Se você está tentando melhorar seu jogo de coquetéis, compre alguns fabricantes de cubos de gelo transparente.
  • Se você fez um novo lote de xarope simples, ele vai durar algumas semanas. Armazenar em uma garrafa selada e derramar e refrigerar sempre ajuda. Você também pode usar qualquer frasco que feche bem para armazenamento.

Mais receitas de coquetéis

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie e não se esqueça de marcar uma foto como #minimalistbaker no Instagram. Saúde, amigos!

Casca de laranja e coquetel de cereja em um clássico à moda antiga

Tempo de preparação 5 minutos

Tempo total 5 minutos

Porções 1 (coquetel)

Curso Bebida, coquetel

Cozinha americano

Compatível com freezer Não

Ele mantém? Não

  • 2 colher de chá calda comum (feito com açúcar turbinado // ver notas para o método)
  • 3 travessões Angostura bitters
  • 3 travessões bitters de laranja
  • 1 ampla cubo de gelo
  • 2 onça bourbon (preferimos Angel’s Envy, Four Roses small batch ou Heaven’s Door)
  • 1 peça casca de laranja
  • 1 todo Cocktail de cereja (preferimos Woodford Reserve ou Jack Rudy)
  • Para um copo de coquetel, adicione 2 colheres de chá (2 colheres de bar) de xarope simples (preferimos fazer nosso xarope simples com 1 parte de açúcar turbinado e 1 parte de água – ver notas para o método).

  • Adicione 3 travessões bitters de Angostura.

  • Adicione 3 travessões bitters de laranja.

  • Adicione um cubo de gelo grande ao copo.

  • Adicione 2 onças (60 ml) de bourbon.

  • Mexa, idealmente por 1 minuto e pelo menos 20 segundos.

  • Espalhe uma casca de laranja sobre o vidro para liberar os óleos. Em seguida, torça a casca e adicione ao copo.

  • Cubra com uma cereja de coquetel.

  • Saúde e repita!

* Para fazer um xarope simples, adicione 1 parte de açúcar (preferimos turbinado para a complexidade) e 1 parte de água em uma panela pequena e aqueça em fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Esfrie, despeje em uma jarra ou garrafa squeeze e use conforme as instruções. Guarde as sobras na geladeira por até 1 mês.
*Usar orgânico açúcar turbinado para xarope simples caseiro, se você quiser garantir que a receita seja vegana.

Servindo: 1 coquetel Calorias: 172 Carboidratos: 8,4 g Proteína: g Gordura: g Gordura saturada: g Gordura poliinsaturada: g Gordura monoinsaturada: g Gordura trans: g Colesterol: mg Sódio: 1 mg Potássio: 2 mg Fibra: 0,1 g Açúcar: 8,3 g Vitamina A: 1,94 IU Vitamina C: 27,72 mg Cálcio: 2,32 mg Ferro: 0,04 mg



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