Massa com Cogumelos | RecipeTin Eats

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Esta é uma massa de cogumelos que é gostosa e suculenta, de forma alguma seca e sem brilho, embora não seja feito um molho de tomate ou creme como esta Massa de Cogumelo Cremosa. É amanteigado e com alho, e tem 6 ingredientes mágicos no seu melhor.

Além do meu pequeno truque para fazer cogumelos amanteigados extras usando MENOS manteiga!

Macarrão com cogumelos

Qualquer pessoa que já tenha salteado cogumelos sabe que, no minuto em que os cogumelos atingem a frigideira, a camada inferior dos cogumelos absorve o óleo, deixando a camada superior seca.

Eu costumava pensar que a melhor maneira de refogar cogumelos era com muita, muita manteiga ou azeite de oliva. Conforme você refoga os cogumelos, eles começam a sugar água, criando umidade. Mas ainda! Essa primeira camada de cogumelos teve sorte o suficiente para atingir a frigideira primeiro roubou toda a manteiga, deixando os 80% restantes da manteiga de cogumelos grátis!

Em uma tentativa de equilibrar o sabor amanteigado dos cogumelos, minha solução é reduzir na quantidade de manteiga derretida na frigideira, acrescente um pouco de azeite (para que você possa esquentar mais a manteiga sem que ela queime e deixe os cogumelos dourarem mais rápido). A seguir, APÓS os cogumelos estarem dourados (ou seja, a água foi sugada para que não sejam mais esponjas de manteiga), adicione uma pequena noz de manteiga.

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Estrondo! Uma grande frigideira de cogumelos que parecem e têm um sabor MUITO mais amanteigado do que se toda a manteiga derretesse no início! Vejo??

Close up de massa de cogumelos recém cozida

O que você precisa para massa de cogumelos

Aqui está o que você precisa para esta massa de cogumelos. Você pode usar qualquer tipo de massa longa ou até curta que quiser (como orecchiette, penne, ziti, macarrão). Além disso, o parmesão não serve apenas para servir. Misturar o macarrão com o parmesão antes de servir é um pequeno truque que gosto de usar para dar um sabor extra!

O que se passa na massa de cogumelos

Como fazer espaguete de cogumelos

Veja como fazer essa massa de cogumelos:

Como fazer macarrão de cogumelos

As duas etapas principais aqui são:

  • Manteiga adicionada depois – Segure um pouco da manteiga até DEPOIS os cogumelos estarem dourados – para cogumelos amanteigados extras com menos manteiga!
  • Água para cozinhar macarrão – Use um pouco da água do cozimento do macarrão para misturar com o espaguete e os cogumelos. O amido da água vai emulsionar (engrossar) com a manteiga dos cogumelos, criando um “molho” suculento e transparente que gruda nos fios da massa. Técnica de cozinha italiana clássica usada para todas as massas.

Se você fizer esta etapa fundamental de misturar o macarrão com um pouco da água de cozimento do macarrão, as pessoas pensarão que você fez um molho para macarrão com cogumelos. É assim que parece suculento e “picante”!

Macarrão de cogumelos em uma tigela, pronto para ser comido

Massa de cogumelos a rodar garfo

Eu sei que continuo falando sobre como essa massa é suculenta e escorregadia! É porque isso é difícil de capturar em fotos e eu sinto que as pessoas veem massas como esta sem uma grande panela de molho e presumem que são secas e chatas. Quando na verdade, isso está tão longe disso quanto pode ser!

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Se quiser adicionar mais verduras à sua refeição, experimente com uma clássica (super rápida) Salada de Rúcula / Rúcula com Molho Balsâmico. Ou então, uma suculenta salada de tomate, uma salada crocante de pepino ou dê uma olhada em meus Lados de Vegetais e escolha algo com vegetais que você tem!

– Nagi x

PS Se você quiser se deliciar com uma refeição especial de massa italiana, adicione um lado do Pão de Alho ou Pão de Alho com Queijo e finalize com Tiramisu. Pura perfeição!


Veja como fazer

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Massa com Cogumelos |  RecipeTin Eats 2

Macarrão com cogumelos

Porções2 -3

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Vídeo de receita acima. Uma maneira incrível de usar cogumelos em uma refeição – em uma massa de cogumelos! O sabor desta massa está nos cogumelos que você usa, porque é tudo sobre os cogumelos. Esta massa é feita à maneira italiana adequada, por isso, embora seja feita com apenas 6 ingredientes, é picante, sumarenta e incrivelmente saborosa!

Ingredientes

Cogumelos de manteiga de alho para massas

Instruções

Massa

  • Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa na panela quando começar a cozinhar os cogumelos.

  • Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote menos 1 minuto. RESERVE 1 xícara de macarrão com o líquido de cozimento e escorra a massa.

Cogumelos

  • Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga e todo o azeite.

  • Adicione os cogumelos e cozinhe até que a água evapore, e os cogumelos comecem a dourar nas bordas – por volta de 5 minutos.

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  • No meio do cozimento, adicione sal e pimenta.

  • Adicione o alho e a manteiga restante, cozinhe por 2 minutos até que os cogumelos e o alho estejam dourados.

  • Adicione o macarrão, cerca de 3/4 de xícara de água de macarrão reservada e parmesão. Misture delicadamente ou até que a água reduza e engrosse em uma cobertura picante que cubra a massa. Se a massa secar, adicione mais água para massa.

  • Prove e adicione mais sal e pimenta se necessário.

  • Retire do fogo e sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca e queijo parmesão.

Notas de receita:

1. Macarrão – você precisa de um pouco mais se usar macarrão curto para um tamanho de porção equivalente. Na foto na postagem: espaguete e orecchiette.
As orecchiette têm o formato de mini tigelas e são vendidas nos principais supermercados da Austrália pelo mesmo preço das massas comuns. Eu gosto de usá-los para macarrão de cogumelos porque gosto de colher o macarrão com os cogumelos – também fabuloso com este macarrão de linguiça com molho de tomate cremoso.
2. Cogumelos – qualquer tipo que pode ser fatiado está bem aqui. Fabuloso com cogumelos simples, extra bom com Swiss Brown / Cremini.
3. Variações: Tomilho também vai muito bem com esta massa porque cogumelos + tomilho = melhores companheiros. Às vezes, coloco um pouco de creme nos cogumelos, mas não é uma decisão definitiva, apenas um “bom ter quando você está se sentindo indulgente”.
4. Manteiga – Eu forneço uma faixa para as quantidades de manteiga porque – bem, quanto mais, melhor. Mas o mínimo é 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de azeite, senão a massa começa a secar. Não há necessidade de medir com precisão, apenas olhe!
5. Reaquecimento – A massa sempre seca quando refrigerada durante a noite. Para a melhor opção de reaquecimento, reserve cerca de 1/4 de xícara de água de cozimento do macarrão. Polvilhe o macarrão frio com 2 colheres de sopa, depois aqueça no micro-ondas e mexa bem. Ressuscitado para uma suculência quase perfeita!
6. Nutrição por porção, assumindo 2 (generosas!) porções.

Informação nutricional:

Servindo: 352gCalorias: 583kcal (29%)Carboidratos: 64,9g (22%)Proteína: 25,5g (51%)Gordura: 26,7g (41%)Gordura saturada: 12,2g (76%)Colesterol: 121mg (40%)Sódio: 352mg (15%)Potássio: 791mg (23%)Fibra: 2,4g (10%)Açúcar: 4,2g (5%)Vitamina A: 600IU (12%)Vitamina C: 10,7mg (13%)Cálcio: 230mg (23%)Ferro: 8,5mg (47%)

Publicado originalmente em outubro de 2016. Atualizado com novas fotos e vídeos!

🍄AMOR DE COGUMELO 🍄


VIDA DE DOZER

Eu tenho um carro 4WD. É muito grande. Dozer é maior. 😂

Cabeça da escavadeira tocando o teto do carro

E a partir da data de publicação original:

Não existe almoço tranquilo nesta casa. Sempre de olho em você.

pasta de cogumelos-7

Uma maneira espetacular de usar cogumelos - nesta saborosa e suculenta massa de cogumelos feita à clássica maneira italiana.  15 minutos de jantar!  www.recipetineats.com



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