Macarrão Dan Dan (macarrão picante de Sichuan)

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Dan Dan Noodles – o icônico macarrão picante de Sichuan, uma explosão de sabor com o icônico molho de pimenta de gergelim e macarrão escorregadio coberto com uma saborosa cobertura chinesa de carne de porco com cinco especiarias, verduras descascadas e finalizada com uma pitada de amendoim.

Você precisará visitar seu supermercado asiático local, mas depois de reunir os ingredientes, é muito fácil de fazer! **Além disso, forneci várias opções de substituição **

Dan Dan Noodles

A bela área de praias do norte de Sydney, na qual eu vivo, é muitas coisas… .mas certamente não é conhecida por boa comida autêntica de Sichuan !!!

E como o Dan Dan Noodles é literalmente um dos meus três principais alimentos de todos os tempos, era essencial que eu me preparasse com uma versão caseira totalmente viável, que é tudo o que você quer em uma tigela de macarrão escorregadio e picante, misturado com o Dan Dan com sabor de gergelim Molho de macarrão, flutuando com o cheiro de cinco especiarias chinesas.

Com a mancha de assinatura de molho de pimenta vermelha em chamas na superfície, ela realmente parece mais feroz do que é. Eu sou uma daquelas pessoas que gostam de pensar que podem lidar com comida realmente apimentada – mas, na verdade, não consigo. Portanto, embora a receita fornecida tenha um bom pontapé (eu não a serviria para uma criança pequena), ela não é muito apimentada!

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Close-up de macarrão picante Sichuan Dan Dan

Normalmente, eu começava com um visual dos ingredientes, mas, neste caso, acho melhor fornecer uma visão geral de como ele é montado para que você possa ver os diferentes componentes de Dan Dan Noodles.


Como fazer macarrão Dan Dan

Ao contrário da maioria dos macarrão, como o macarrão favorito de todos, Lo Mein e Chow Mein, Dan Dan Noodles não é misturado com molho e todas as “coisas”.

Em vez disso, está em camadas da seguinte forma:

  • Dan Dan Sauce em primeiro – o saboroso molho de gergelim Five Spiced com uma mancha do óleo de pimenta que você conhece e ama sobre macarrão picante de Sichuan!
  • Macarrão próximo – mas não misture bem;
  • Coberturas – mexa carne de porco frita, mostarda em conserva (Sui Mi Ya Cai), choi sum, amendoim e cebola verde;
  • Comer, junte tudo para que o macarrão branco fique manchado de vermelho com o molho picante e depois devore!

Como montar Dan Dan Noodles

Aqui está uma visão geral do que você precisa e como fazer cada componente para esses macarrão picante de Sichuan.

1. Dan Dan Molho de Macarrão

Aqui está o que está no molho – não está cozido, é apenas misturado em uma tigela.

Ingredientes para Dan Dan Noodles Sauce

  • Pó chinês de cinco especiarias ié uma mistura de especiarias (não caia da sua cadeira!) cinco especiarias diferentes. É uma mistura de especiarias comum vendida em supermercados (oolWoolies, Coles);
  • Pimenta Sichuan é a pimenta usada na culinária de Sichuan e em outros pratos chineses icônicos, como o frango Kung Pao. Tem um tempero que é entorpecente ao invés do calor ardente usual e um leve sabor a limão. Disponível em lojas asiáticas e em alguns supermercados com especiarias especiais (por exemplo, arrHarris Farms), é melhor moer o seu próprio se você puder, mas por conveniência, use o pré-moído. Substitua por pimenta branca.
  • Óleo de pimenta – De cor vermelha brilhante e tão picante quanto parece! Você encontrará óleo de pimenta chinês em qualquer supermercado asiático; caso contrário, qualquer óleo de pimenta será bom. Substitua 1 parte de sriracha por 2 partes de óleo.
  • Pasta de pimenta chinesa em óleo – O meu favorito é o Fuyun Xiang La Wang (molho de pimenta), vendido na maioria das mercearias chinesas. Substitua qualquer pasta de pimenta asiática (preferencialmente em óleo), uma pasta de pimenta comum, oelek sambal e adicione uma quantidade extra de óleo de pimenta.
  • Molho de gergelim chinês (foto abaixo) é um ingrediente essencial para o sabor do molho. É feito de gergelim moído e é como o tahine (usado no Hummus), mas tem um sabor mais intenso de gergelim. Vendido em lojas asiáticas, substitua com tahine.
Molho ou pasta de gergelim chinês
Molho de gergelim chinês – um ingrediente-chave no macarrão Dan Dan

2. Coberturas de carne de porco e mostarda em conserva (Sui Mi Ya Cai)

Dan Dan Noodles são cobertos com carne moída e mostarda em conserva (chamada Sui Mi Ya Cai):

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Cobertura de carne de porco para Dan Dan Noodles

A parte de fazer é literalmente um esforço de menos de 5 minutos – apenas cozinhe a carne de porco, adicione o molho com sabor de cinco especiarias chinês. Transfira para uma tigela e aqueça as mostardas em conserva (mais sobre isso abaixo).

Cozinhar cobertura de carne de porco para Dan Dan Noodles

Sui Mi Ya Cai – Sichuan em conserva de mostarda

Em primeiro lugar, não se preocupe, se você não conseguir encontrar isso, não é um ingrediente de fazer ou quebrar. A receita usa apenas uma pitada.

Este é um ingrediente de assinatura usado em Dan Dan Noodles. São os mostarda em conserva chinesa (um tipo de vegetal verde) que vem da região de Sichuan, na China. Tem a textura e a salinidade do kimchi, mas não é picante. Então esse é o melhor substituto – Kimchi!

Sui Mi Ya Cai em conserva mostarda para Dan Dan Noodles

Estamos quase lá! Aqui está a última parte.

3. Macarrão, verduras chinesas e guarnições

  • Macarrão – qualquer espessura média, macarrão asiático branco. Não macarrão de arroz, macarrão de trigo (verifique a lista de ingredientes se você não consegue ler o pacote 🙋🏻‍♀️). Basta preparar por pacote;
  • Choi Sum – ou outros vegetais chineses, branqueados brevemente; e
  • Guarnições – amendoim e cebola verde.

Macarrão e guarnições para Dan Dan Macarrão

Cozinhe o macarrão primeiro e, em seguida, escalde a soma de choi na mesma água (basta adicioná-la à mesma panela e escorrer por simplicidade).

Macarrão para Dan Dan Macarrão

Macarrão para Dan Dan Macarrão

Em seguida, mergulhe tudo – primeiro, o macarrão depois e depois todas as coberturas.

Dan Dan Macarrão em uma tigela, pronto para ser comido

Misture tudo e devore !!

Eu sei que é um post muuuuito longo, com muitos ingredientes visuais e quebrando os componentes. Mas não se preocupe! Depois de reunir todos os ingredientes, a peça de fabricação é simples.

Você também não precisa se apressar e se preocupar em cozinhar todos os componentes, para que fiquem quentes quando você o montar. O molho e a carne de porco devem estar mornos porque ficam quentes quando você joga o macarrão quente. É o jeito Dan Dan! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Tigela de macarrão picante Sichuan Dan Dan, pronto para ser comido

Dan Dan Noodles

Porções4

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Receita de vídeo acima. O icônico picante Sichuan Dan Dan Noodles, feito em casa! Sou molho de óleo de pimenta picante de gergelim com sabor intenso, misturado com macarrão e carne de porco. Não se assuste com a lista e as etapas, não há necessidade de se apressar. Cozinhe e prepare todas as partes, exceto o macarrão. Cozinhe o macarrão imediatamente antes de servir, para que fiquem bem quentes, porque a idéia é jogar macarrão quente com carne de porco e molho, para que o calor aqueça todo o resto. Esse é o jeito Dan Dan!

Ingredientes

Molho Dan Dan:

  • 2 colher de sopa Molho de gergelim chinês (sub tahine, nota 1)
  • 1.5 colher de sopa Pasta de pimenta chinesa em óleo , ajuste o tempero (nota 2)
  • 4 colher de sopa molho de soja leve (Nota 3)
  • 2 dentes de alho picada
  • 3 colher de chá açúcar branco
  • 1/2 colher de chá Chinês cinco especiarias em pó (Nota 4)
  • 1 colher de chá Pimenta de Sichuan em pó , de preferência moídos na hora (Nota 5)
  • 3 colher de sopa (ou mais!) óleo de pimenta , de preferência chinês (Nota 6)
  • 3/4 xícara (185 ml) caldo de galinha / estoque quente, com baixo teor de sódio

Cobertura de carne de porco:

  • 2 colher de chá Molho hoisin
  • 1 colher de chá Molho de soja escuro (Nota 7)
  • 1 colher de sopa Vinho de cozinha chinesa (sub 2 colheres de sopa de caldo de galinha extra)
  • 1/2 colher de chá Chinês cinco especiarias em pó (Nota 4)
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 250g / 8oz carne moída (carne de porco moída)

Sui mi ya cai (mostarda em conserva):

  • 1 colher de chá óleo vegetal
  • 30g (1/4 xícara) Sui Mi Ya Cai (mostarda em conserva) picadinho (Nota 8)

Servir:

  • 500g / 1lb macarrão branco fresco , espessura média (nota 9)
  • 16 soma choy decorre , corte em pedaços de 15cm
  • 2 cebolas verdes fatiado finamente
  • 1 colher de sopa amendoim picadinho (opcional)

Instruções

Carne de porco:

  • Misture hoisin, soja, vinho chinês e cinco especiarias (“molho”).

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  • Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e cozinhe, dividindo-a como você, até que mude de rosa para branco. Adicione o molho e cozinhe por 1 minuto, depois transfira para uma tigela.

Sui mi ya cai (mostarda em conserva):

  • Retorne a frigideira ao fogão, reduza para fogo médio. Adicione o óleo no meio da frigideira.

  • Adicione Sui mi ya cai e mexa por 30 segundos, apenas para aquecer. Deixou de lado.

Montar:

  • Concha 1/4 de Dan Dan Sauce em uma tigela. Pilha de macarrão, cubra com carne de porco e Sui mi ya cai. Coloque a soma de choi de lado.

  • Polvilhe com amendoim e cebola verde e sirva.

  • Para comer, misture tudo para cobrir bem o macarrão com molho e depois devore!

Notas da receita:

1. Molho de gergelim chinês – vendido em lojas asiáticas, consistência como mel, gosto de tahine (usado no Hummus), mas com sabor mais intenso e cores ligeiramente mais escuras. Sub 2,5 colheres de sopa de tahine – ou último recurso, manteiga de amendoim (sim, sério!). Se você conseguir encontrar apenas Pasta de gergelim chinês (mais espessa, como consistência da manteiga de amendoim), reduza para 1,5 colheres de sopa.
2. Pasta de pimenta chinesa em óleo – O meu favorito é o Fuyun Xiang La Wang (molho de pimenta), vendido na maioria das mercearias chinesas. Use as sobras para adicionar chilli chili a qualquer coisa asiática ou para molhos para coisas como Potstickers / Gyoza. Substitua qualquer pasta de pimenta asiática (preferencialmente em óleo), uma pasta de pimenta comum, oelek sambal e adicione uma quantidade extra de óleo de pimenta.
3. Molho de soja leve – o frasco será rotulado como tal. Pode sub com molho de soja para todos os fins, não sub com molho de soja escuro (sabor muito forte).
4. Chinês cinco especiarias em pó is uma mistura de especiarias (não caia da cadeira!) cinco especiarias diferentes. É uma mistura de especiarias comum vendida em supermercados (oolWoolies, Coles).
5. Pimenta Sichuan – tempero é entorpecente em vez do habitual calor ardente de pimenta e um leve sabor a limão, comum em alimentos de Sichuan (por exemplo, frango Kung Pao). Disponível em lojas asiáticas e em alguns supermercados com especiarias especiais (por exemplo, isHarris Farms), é melhor torrar levemente em uma frigideira seca e depois moer de novo se puder, mas por conveniência, use pré-moído (eu faço isso principalmente). Substitua por pimenta branca.
6. Óleo de pimenta – De cor vermelha brilhante e tão picante quanto parece! Você encontrará óleo de pimenta chinês em qualquer supermercado asiático, caso contrário, qualquer óleo de pimenta vai dar certo. Os restaurantes usam muito mais óleo do que eu, portanto, sinta-se à vontade para aumentar a quantidade! Substitua 1 parte de sriracha por 2 partes de óleo.
7. Sui Mi Ya Cai (mostarda em conserva) – encontrar em lojas asiáticas (é barato ~ $ 1,30), o melhor sub é picado kimchi. Não se preocupe se você não conseguir encontrar isso, a receita usa apenas uma pitada. É a mostarda em conserva chinesa (um tipo de vegetal verde) de Sichuan. Textura e salinidade são como kimchi.
8. molho de soja escuro – manchas molham uma cor mais escura e tem sabor de soja mais intenso. O frasco será rotulado como tal se for Molho de Soja Escuro. Sub 2 colheres de chá de molho de soja normal ou leve – a carne de porco não será tão marrom.
9. Macarrão – melhor usar macarrão fresco (seção da geladeira), espessura média branca, ou seja, 3 mm / 1/8 “de espessura. Se estiver seco, use macarrão branco de 300g / 10oz feito com trigo e prepare-o por pacote. O macarrão branco é tradicional (parece ótimo contra molho vermelho ), mas use o macarrão que você puder (500 g / 1 lb fresco ou 300 g / 10 oz seco).
10. NOTAS GERAIS

  • A receita como está escrita é apimentada, mas não apimentada
  • Reduza o tempero usando menos pasta de pimenta, pimenta de Sichuan e, por fim, menos óleo de pimenta (o óleo é uma parte essencial do Dan Dan Noodles – aparência, sensação na boca e sabor)
  • A quantidade de carne de porco é pequena – não deveria ser carregada de carne, apenas uma pitada. Pode dobrar a carne de porco (clique em Porções e deslize para escalar)
  • Pode adicionar mais verduras asiáticas no vapor para fazer a refeição completa

11. Esta receita apareceu pela primeira vez em www.goodfood.com.au, onde contribuo receitas mensalmente. Reproduzido no meu próprio site com permissão!
As receitas usadas para elaborar esta receita incluem: China Sichuan Food e, como sempre, a maravilhosa família do The Woks of Life, a quem eu atribuo grande parte de meus aprendizados sobre comida chinesa verdadeiramente autêntica. Eu sou uma fã dedicada.
12. Nutrição por porção.

Informação nutricional:

Calorias: 604kcal (30%)Carboidratos: 56.g (19%)Proteína: 21g (42%)Gordo: 34g (52%)Gordura saturada: 10g (63%)Colesterol: 41.mg (14%)Sódio: 1364mg (59%)Potássio: 333mg (10%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 5g (6%)Vitamina A: 460UI (9%)Vitamina C: 8mg (10%)Cálcio: 48.mg (5%)Ferro: 2mg (11%)

Life of Dozer

Compras de plantas!

Ele passou o tempo todo rondando freneticamente. Algumas pessoas disseram que é por causa de todos os cheiros emocionantes – estrume de fertilizantes e coisas do gênero.

Eu acho que ele estava procurando comida – porque eu sei como ele pensa. Ele realmente acredita que as pessoas almoçam enquanto navegam nos berçários e acidentalmente deixam cair metade do sanduíche e deixam para os cães sortudos descobrirem.

Escavadora em compras de plantas de viveiro



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