Macaron vs. Macaroon – Asse do zero

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Se você já confundiu macarons com macaroons, não se preocupe. Você não é absolutamente o único. Mas qual é a diferença entre essas duas guloseimas? Em nossa edição de maio / junho de 2020, mergulhamos em uma explicação e exploramos a história dos dois cookies clássicos.

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Embora seja uma iguaria francesa completa, o macaron tem decididamente raízes árabes e italianas. Durante o tempo em que ocuparam a Sicília no século IX, as tropas árabes introduziram uma tendência para sobremesas à base de amêndoa, incluindo a fórmula básica do maçapão. Monges e freiras italianas adaptaram a combinação de amêndoa e açúcar para incluir claras de ovos, criando biscoitos crocantes que eles chamaram de “umbigo do padre” devido ao formato dos biscoitos. A receita acabou viajando da Itália para a França, possivelmente através de Catherine de Médici, que se casou com Henrique II da França em 1533 e trouxe seus chefs de pastelaria italianos, que, por sua vez, trouxeram um macaron receita. Com o passar dos anos, os franceses mexeram, refinaram e popularizaram a fórmula.

No final de 1800, o macaron recebeu outra transformação fantástica no renomado salão de chá Ladurée, em Paris. Pierre Desfontaines havia projetado um muito chique biscoito de sanduíche do macaron, preenchendo as conchas frágeis com ganache, geléia ou maçapão para criar uma sobremesa singularmente decadente. Hoje, você pode encontrá-los tingidos em tons de arco-íris e com qualquer sabor imaginável, mas todos os macaron, da baunilha ao foie gras, ainda contém a trindade tradicional de claras de ovos, amêndoas moídas e açúcar.

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Sem surpresa, os dois cookies que são separados apenas por um “o” extra têm origens muito semelhantes – galhos doces da mesma árvore, se você preferir. A receita de amêndoa moída, clara de ovo e açúcar que Catherine de Medici possivelmente trouxe para a França para iniciar o macaron a evolução é a mesma que os colonos trouxeram para o Novo Mundo. A primeira-dama Martha Washington tinha uma receita para “macarrão” – a maioria das palavras em francês que terminavam em “-on” receberam um “o” extra ao traduzir para inglês, como balão e desenho animado-no livro de receitas manuscrito de sua família, com os ingredientes usuais, além de adição de água de rosas e almíscar, um aceno em direção às raízes árabes da sobremesa.

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Mas, no final de 1800, um novo ingrediente ganhou destaque nos Estados Unidos: o coco. Os padeiros substituíram o item novidade – recém-embalado e vendido como flocos de coco desidratados (secos) – por amêndoas moídas, criando um biscoito instantaneamente icônico. Um deleite sem farinha que poderia ser apreciado durante a Páscoa, a receita se tornou particularmente popular nas comunidades judaicas. De fato, o primeiro livro de receitas judaico publicado nos EUA, o de Esther Levy Livro de Culinária Judaica, descreve como fazer “Cocoanut Macarrão”Da seguinte maneira:“ A um coco ralado, adicione seu peso em açúcar e a clara de um ovo batida na neve; mexa bem e cozinhe um pouco; depois molhe as mãos e molde-as em pequenos bolos ovais; unte um papel e coloque-o; leve ao forno suave. ” Pouco mudou nesta receita original, exceto pela adição decadente de leite condensado e um mergulho final no chocolate.

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post www.bakefromscratch.com

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