Kendra Sledzinski: A Entrevista Sprudge Twenty

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Kendra Sledzinski: A Entrevista Sprudge Twenty 2

Bem-vindo ao The Sprudge Twenty Interviews apresentado pela Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020, visite sprudge.com/twenty.

Nomeado por Kayla Baird

“Como coloco em palavras como Kendra afetou minha vida e inúmeras outras pessoas? Nós nos conhecemos no Joe Coffee em Nova York há cinco anos e nos demos bem imediatamente. Quem era essa pessoa amigável, eu queria saber! Logo percebi a influência de Kendra na comunidade cafeeira da Filadélfia. Quando fui visitá-la, em todos os lugares que íamos, ela conhecia alguém. Kendra constantemente se destacava em Philly para incentivar o desenvolvimento profissional e a comunidade com a equipe de Joe e os baristas de Philly – desenvolvendo paladares e coberturas que nunca eram necessárias, mas sabia como fazer os baristas ficarem. Ela trabalha duro para sua comunidade e trabalha para elevar outras pessoas – e o faz desinteressadamente. Obrigado Kendra!

Qual questão do café você mais gosta?

Acesso igual à educação, recursos e desenvolvimento e oportunidades profissionais. O setor é incrivelmente complexo, com muitas partes móveis e muitos problemas mais críticos que isso, mas digo isso porque está ao meu alcance imediato. Muitos profissionais do café começam como baristas. Penso nos dias em que subscrevi algum pensamento e linguagem elitista do café e me encolho ao pensar nisso.

Atualmente, quero usar minha experiência como instrutor e educador para capacitar as pessoas com o conhecimento com o qual elas podem crescer. Isso significa promover a diversidade e dar a alguém que está apenas trabalhando no café, porque é o trabalho que eles têm tanta atenção quanto alguém que quer isso como uma carreira. Também significa ouvir. Fiquei interessado no café no início da minha carreira, porque tive a sorte de ter gerentes e líderes que levaram a mim e à minha curiosidade a sério e me incentivaram a crescer e aprender. Quando treinava baristas, eu dizia a eles que, independentemente de quanto tempo eles ocupam o cargo, saber fazer bem o café é uma habilidade valiosa (e empregável) para a vida. Eu tive o tempo da minha vida como barista facilitada por ambientes de trabalho seguros, saudáveis ​​e favoráveis. Por isso, é importante para mim ajudar outras pessoas a ter uma experiência positiva trabalhando também no café.

Que causa ou elemento no café o impulsiona?

A humanidade de todo o fluxo de valor / suprimento. O café não é possível sem o trabalho dos humanos e isso é um fato que nunca me escapou.

Que questão do café você acha que é negligenciada criticamente?

O valor desse trabalho em todas as extremidades do fluxo de suprimentos. Os produtores não são pagos o suficiente pelo café e os baristas também não são pagos o suficiente para fazê-lo. Não acho que isso seja esquecido e, certamente, não quero simplificá-lo demais, mas acho que é um desafio e uma conversa contínuos que não devem parar. Espero que possamos encontrar maneiras em nosso setor para tornar esses desafios e conversas mais tangíveis e acessíveis aos nossos clientes e convidados sem polarizar.

Começa com nossas ofertas e até como os encorajamos a se envolver com os cafés que compram – incentivando-os a comprar o que gostam, não o que achamos melhor ou mais justo. Eu acho que a pandemia colocou um pouco de lente em todos os fluxos de suprimentos e em como os consumidores compram e interagem com produtos e mercadorias. Talvez possamos ver alguns impactos positivos disso depois. De qualquer maneira, trabalhar no café não é sustentável para muitas pessoas. Como podemos fazer para que todos possamos ser prósperos? Não tenho resposta, mas passarei o trabalho da minha vida tentando fazê-lo.

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Qual é a qualidade que você mais gosta no café?

O café é um árbitro da conexão humana, cultura e mudança social. A indústria é uma comunidade global e os cafés são espaços comunitários. Podemos diversificar e educar nossas comunidades, tornando esses espaços comunitários acolhedores e inclusivos para todos. Eu fui para a escola de jornalismo porque queria ver e entender o mundo, mas uma carreira no café me deu isso de uma maneira diferente, mais enriquecedora e significativa.

Você experimentou um momento de mudança de vida na revelação do café no início de sua carreira?

Houve tantos momentos que impactaram minha trajetória e me deixaram ansioso para aprender que é difícil identificar apenas um. No entanto, não há dúvida de que muitos desses momentos iniciais foram facilitados por Betty Ortiz no Spruce Street Espresso. A Spruce Street fechou há muito tempo, mas o café da Filadélfia não seria o que é hoje sem sua influência.

Qual é a sua idéia de felicidade do café?

Normalmente, eu diria que estou do lado de fora de uma cafeteria com alguns amigos e estamos bebendo, compartilhando e rindo ao sol. Como esse mundo não existe no momento, é meu primeiro copo pela manhã. Eu tenho usado meu café como forma de praticar um pouco de atenção no início do dia. Eu preparo minha xícara e sento na minha janela para beber. Não olho para o meu telefone, não leio as notícias. Eu apenas sento, tomo um gole e vejo o dia ficar mais brilhante.

Se você pudesse ter algum emprego na indústria cafeeira, o que seria e por quê?

De certa forma, eu já tenho o emprego que queria há tanto tempo. Adoro compartilhar a alegria de aprender sobre café e sabor com outras pessoas. Minhas próprias ambições ainda são maleáveis. No meu mundo de fantasia, tenho os meios e a segurança financeira para iniciar uma empresa cooperativa com um monte de amigos de café durões. Seremos acessíveis, forneceremos um ótimo ambiente de trabalho e pagaremos bem. As pessoas vão querer trabalhar conosco e lideraremos pelo exemplo, com uma equipe diversificada, poder equilibrado e liderança transparente e responsável. É claro que isso acontecerá depois que eu viver a outra parte do meu mundo de fantasia que me envolve a aprender tudo o que posso sobre a produção de café estudando ou fazendo pesquisas e vivendo e trabalhando em um país produtor por um longo período de tempo. Eu nunca quis parar de aprender ou aumentar meu conjunto de habilidades para café e nunca irei!

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Quem são seus heróis do café?

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Muitos deles também estão incluídos na lista Sprudge Twenty. Que verdadeira honra é estar aqui com eles! Também sou fortemente inspirado pelo Coffee At Large e por qualquer grupo organizado de trabalhadores do café. Assumir riscos e defender o que você acredita não é fácil e é preciso muita coragem. As pessoas que estão mais à frente em suas carreiras podem aprender muito sobre saúde, segurança e justiça no local de trabalho, seguindo algumas dicas dessas pessoas. Tenho muita esperança no futuro do café por causa deles.

E depois da temporada da Brewers Cup deste ano, seria uma negligência minha não mencionar Beth Beall e a maneira como ela apoia e incentiva os outros. Ela é um exemplo para muitos, apoia o crescimento e o desenvolvimento profissional de sua própria equipe de uma maneira que me faz aspirar a ser capaz de fazer o mesmo um dia. Acima de tudo, ela faz isso com sabedoria, bondade e graça. Nós te amamos, Beth! Obrigado por tudo que você faz pela comunidade cafeeira.

Se você pudesse tomar café com alguém, vivo ou morto, quem seria e por quê?

Minha falecida avó Elsie Flora Spencer Sledzinski, mas ela tomava chá porque era britânica e isso é tudo que eu sempre sabia que ela bebia. Ela faleceu em 2009, mas eu gostaria de falar abertamente com ela como uma mulher adulta e ouvi-la entender o estado do mundo. Eu sei que ela ficaria com nojo de Trump, e eu adoraria me relacionar com ela por causa disso.

Se você não trabalhou no café, o que acha que faria?

Sempre que alguém me pergunta isso, eu digo: “lavrador”. Não parece uma boa maneira de viver?

Você tem algum mentor de café?

Eu gostaria! Eu sempre quis um, e é por isso que acho que tento ser um mentor que nunca tive para os outros. Mas ainda tenho muito o que aprender e nunca é tarde para ter um, se alguém estiver se sentindo generoso!

O que você gostaria que alguém lhe dissesse quando você começou a tomar café?

Para não me levar tão a sério! Comecei a me divertir muito mais quando parei de me preocupar em ser perfeita ou estar certa. Não existe absolutamente uma maneira de preparar ou tomar café.

Cite três aparelhos de café que você não poderia prescindir.

Sinto-me perplexo, principalmente depois de passar mais tempo com os recipientes de cerveja durante a quarentena. Vou ter que ir com um moedor Baratza, um V60 de vidro e uma das minhas canecas favoritas.

Melhor música para preparar café no momento.

Diga-me que você não quer voltar para trás do bar e se apressar quando ouvir “Space Jam” dos DJs de Quad City?

Onde você se vê em 2040?

Felizmente feliz, saudável e vivendo muito bem, porque finalmente estou vivendo meu sonho de morar em um lugar bonito ao lado de um corpo d’água.

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Qual é o seu café favorito no momento?

Jen Apodaca está matando-o com Mugshots por Mother Tongue! Adoro um café fácil de preparar e com um sabor doce e equilibrado.

Como a pandemia do COVID-19 afetou você pessoal e profissionalmente?

Sou um dos milhares de trabalhadores de café demitidos de um emprego que amei. Sinto muita falta disso e de muitos dos meus colegas. Nas primeiras semanas, senti um alívio menor. Claro, era um trabalho de tempo integral navegando pelo portal do desemprego, mas com as notícias em rápida evolução tornou difícil se concentrar em quase tudo. Agora que passou mais tempo, é difícil não se sentir desencorajado ou desanimado. Como posso ser demitido? Eu dei 13 anos da minha vida ao café. Eu não sou bom o suficiente? Minhas contribuições e idéias não são valiosas? Esses são alguns pensamentos que entraram no meu cérebro, apesar de tentarmos não fazê-lo. Como qualquer um de nós nesta posição não pode ter esses pensamentos? Não há manual ou referência sobre como superar isso e parece diferente para todos. Todos nós temos necessidades diferentes. Aceitei que alguns dias seriam mais difíceis do que outros e realmente levariam um dia – às vezes uma hora – de cada vez. No entanto, há uma quantidade extraordinária de conforto em saber que não estou sozinho nessa navegação. Não posso dizer que o gerenciaria tão bem se não estivesse conectado a tantos amigos e colegas de café no momento. A experiência compartilhada, a empatia; é refrescante e me faz sentir imensa gratidão pelas escolhas de vida que fiz que me levaram a esse trabalho e à comunidade cafeeira.

Sei que um dia refletirei sobre esse período de projetos de culinária, 24 horas por dia, 7 dias por semana, zoom trava, maratonas de filmes e aprendendo a coreografia para todos os meus videoclipes favoritos dos anos 90, porque tenho tempo. Sei que ficarei grato por tê-lo gasto em segurança em minha casa com meu amor e com as plantas da casa. Até lá, que maneira de melhorar a paciência.

Existe algum fundo ou recurso de doação em sua comunidade que possamos compartilhar com nossos leitores?

Estive co-organizando Coffee Break Northeast com o imitável Tommy Gallagher! É uma maneira de se conectar com outras pessoas em um momento de distanciamento social e apoiamos diariamente jarras de gorjetas virtuais, angariação de fundos de funcionários e empresas de café em nossa região às 13:00. Temos bastante equipe de “frequentadores” e a camaradagem do Coffee Break tem sido fundamental para me fazer passar por esse tempo! coffeebreak.group é o site e fazemos o nosso às 13:00 do leste. São todos bem-vindos!

As Sprudge Twenty Interviews são apresentadas em parceria pela Sprudge & Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020 e um arquivo completo de entrevistas, visite sprudge.com/twenty.

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