Inside Roast Magazine’s Janeiro / fevereiro de 2021 IssueDaily Coffee News pela Roast Magazine

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Cover-Roast_JanFeb2021A edição de janeiro / fevereiro de 2021 de Assar já foi lançado, com artigos detalhados sobre como a torrefação de amostras pode ser usada para capturar o panorama geral de um determinado café, o papel do engenheiro de alimentos na indústria do café e a evolução do conceito de café especial.

As colunas cobrem a identificação de um novo grupo genético no Iêmen, métodos de processamento pós-colheita e efeitos no aroma e sabor do café, e uma exploração dos clássicos cafés da América Central lavados.

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Em “Torrefação ilustrativa: usando torrefação de amostra para capturar o panorama”, Mike Ebert, fundador da Firedancer Coffee Consultants, analisa as maneiras pelas quais a torrefação de amostra pode ser usada para garantir que um café esteja livre de defeitos, confirme se ele corresponde atributos sensoriais desejados e tomar decisões de compra. O artigo também cobre os vários tipos de máquinas de torrefação de amostras que podem ser utilizadas para diferentes fins ou objetivos.

Montar um programa formal de torrefação de amostras é fundamental para o sucesso de sua empresa de café. Não se iluda pensando que é apenas para empresas maiores – estabelecer protocolos sólidos lhe dará a confiança necessária para a compra e criação de perfil.

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O próximo artigo, “Café da Engenharia: O Papel do Engenheiro de Alimentos na Indústria do Café” por Luz Stella Artajo Medina, cobre as qualificações e qualidades de um engenheiro de alimentos, caminhos de carreira potenciais na indústria de café e como os engenheiros de alimentos podem ajudar a facilitar a compreensão em relação aos muitos desafios que o café enfrenta nos tempos atuais e como o trabalho nessa função pode ajudar o setor.

Os engenheiros de alimentos que trabalham no setor cafeeiro têm uma grande oportunidade de defender a inovação e focar em processos mais sustentáveis. Um bom exemplo é o pensamento e a inovação que levaram ao uso e design de equipamentos mais ecológicos para mitigar grandes quantidades de resíduos sólidos e líquidos do processamento do café.

Roast_JanFeb21_Column1_Evolving

A primeira parte de uma série de duas partes de Spencer Turer, vice-presidente da Coffee Enterprises, “Evoluindo o conceito de café especial – Parte I: Qualidade do café verde”, explora a terminologia usada para descrever a qualidade do café, focando especificamente na qualidade do café verde . Analisa como as determinações de qualidade têm sido feitas historicamente e como a qualidade do café é avaliada e identificada atualmente por vários países e organizações.

De uma perspectiva técnica, o café especial passou a denotar um tipo específico de café que atende a certos critérios … No contexto de varejo ou torrefação, o termo adquiriu outro significado. Esses critérios estão abertos à interpretação e carecem de uma definição amplamente aceita e, portanto, podem não ser claros para consumidores e profissionais da indústria.

Características

Torrefação ilustrativa
Uso de torrefação de amostra para capturar o panorama

Café de Engenharia
O papel do engenheiro de alimentos na indústria do café

Evoluindo o conceito de cafés especiais
Parte I: Qualidade do Café Verde

Colunas

Da Editora

Novos itens
A descoberta (ou redescoberta) do
Grupo Genético Yemenia

Primeira Rachadura
Novo produto em destaque

Tecnicamente falando
Métodos de processamento pós-colheita e efeitos sobre o aroma e sabor do café

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