Ingredientes de panificação essenciais para estocar sua despensa

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Neste guia de ingredientes de panificação, você estará armado com tudo o que precisa saber sobre farinha, açúcar, chocolate, fermento, especiarias e outros alimentos básicos da despensa. Construa sua despensa com todos os ingredientes essenciais para mantê-la estocada para o cozimento diário.

Farinha polvilhada em um balcão com a palavra "assar" traçado nele.

Esta lista abrangente de ingredientes de panificação essenciais é dividida em listas “obrigatórias” e “agradáveis” para estocar sua despensa, junto com recomendações de marcas, se aplicável. Você deve estar configurado de forma que nunca precise fazer uma viagem de emergência ao supermercado no meio da receita (ou tarde da noite!). Você estará bem abastecido para qualquer receita que surgir em seu caminho, a menos que inclua um ingrediente especial.

E uma dica profissional da minha avó – assim que um ingrediente de panificação estiver quase na metade, adicione-o à sua próxima lista de compras para que você nunca acabe!

Se você tiver alguma dúvida sobre os ingredientes, fique à vontade para perguntar nos comentários abaixo!

1. Farinha

Farinha indispensável

Farinha multiuso é o carro-chefe da despensa básica. O conteúdo de proteína intermediária permite que a farinha seja robusta o suficiente para manter sua estrutura para coisas como pães de fermento, mas ainda leve o suficiente para produzir uma migalha tenra em um bolo em camadas. É estável na prateleira e tem um sabor suave, o que o torna perfeito para biscoitos, pães rápidos, muffins, cupcakes, bolos, massas para tortas e muito mais!

Farinhas Agradáveis

Essas farinhas especiais também podem merecer um lugar em sua despensa, dependendo dos diferentes tipos de receitas que você gostaria de preparar. Adicione-os conforme necessário!

  • Farinha de pão tem um alto teor de proteína e produz um pão de fermento maravilhosamente mastigável. [Make these: Milk Bread, Copycat Pizza Hut Breadsticks, Italian Bread]
  • Farinha de bolo tem um teor de proteínas mais baixo que cria um miolo fino e macio para bolos e cupcakes leves e macios. [Make these: Angel Food Cake, Coconut Cake, New York Crumb Cake, Homemade Funfetti Cupcakes]
  • Toda farinha de trigo usa o farelo e o germe da semente de trigo, o que resulta em um produto assado mais denso e saboroso. [Make these: Whole Wheat Sandwich Bread, Irish Brown Bread]
  • Farinha de trigo integral branca é moído de uma baga de trigo branco e tem um sabor mais suave e doce do que a farinha de trigo integral tradicional.
  • Farinha com fermento tem fermento em pó e sal já misturados. Não é um que eu uso sozinho, mas algumas de suas receitas podem pedir isso.
  • Fubá é essencial para pão de milho, muffins de pão de milho, caçarola de milho com queijo, waffles salgados e muito mais.
  • Amido de milho é farinha de milho finamente moída e é comumente usada para engrossar pudins, cremes de pastelaria e recheios de tortas.
  • Outras farinhas não de trigo como farinhas de nozes, farinhas de sementes e misturas sem glúten estão se tornando cada vez mais comuns.
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Como Armazenar Farinha

A maioria da farinha pode ser mantida em recipientes herméticos em temperatura ambiente (eu uso recipientes OXO pop), no entanto, as farinhas de trigo integral e de nozes e sementes são mais propensas a ficarem rançosas, então eu recomendo mantê-los em recipientes herméticos ou sacos no congelador.

Onde comprar farinhas especiais

Embora você possa encontrar farinha para todos os fins nos corredores de panificação de todos os supermercados, e a maioria também farinha para pão e farinha para bolo, dependendo de onde você mora, você pode ter problemas para encontrar alguns desses. Abaixo estão os links para onde você pode comprá-los online:

Farinha de Pão / Farinha de Bolo / Farinha de Trigo Integral / Farinha de Trigo Integral Branco / Farinha de Autoaumento

⭐️ Leia uma discussão mais aprofundada sobre todos os tipos de farinhas, seus níveis de proteína e os tipos de receitas para as quais cada uma é mais adequada >> Farinha 101

2. Fermentadores

Os fermentos reagem com outros ingredientes para causar uma reação química, que é o que faz os produtos assados ​​crescerem e crescerem. Pense em muffins e bolos altos e leves, biscoitos grossos e em borracha, panquecas fofas, etc.

Fermentadores indispensáveis

  • Bicarbonato de sódio é uma base, o que significa que precisa reagir com um ácido para criar dióxido de carbono, que é o que dá origem aos produtos assados. Por esse motivo, você verá frequentemente uma receita que inclui bicarbonato de sódio e também inclui um ingrediente como leitelho, cacau em pó natural, suco de limão, creme de tártaro, iogurte, etc.
  • Fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro (um ácido) e, às vezes, amido de milho. Como o fermento em pó já contém um ácido (creme de tártaro), ele normalmente é combinado com ingredientes não ácidos, como leite integral e cacau em pó de processo holandês.
  • Fermento pode não ser um item obrigatório se você não tem interesse em assar pão; caso contrário, mantenha o ativo seco e instantâneo (ou aumento rápido) em sua despensa.

⭐️ Descubra mais sobre as diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, saiba quando usá-los e como verificar se eles estão vencidos >> Bicarbonato de sódio vs. fermento em pó

3. Açúcares

Açúcares indispensáveis

  • Açúcar granulado é o básico “açúcar branco” é o ingrediente padrão quando uma receita simplesmente pede açúcar.
  • açúcar mascavo é açúcar branco com melaço adicionado. O açúcar mascavo claro tem menos melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro tem mais melaço adicionado.
  • Açúcar em pó também conhecido como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro, é açúcar granulado ultrafino moído até atingir o estado de pó. Geralmente é misturado com um agente antiaglomerante para evitar grumos. Este é o açúcar normalmente usado em coberturas, pois se dissolve em manteiga com tanta facilidade.

Outros adoçantes

Estes são outros tipos de açúcar e adoçantes que também mantenho em estoque:

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4. Cacau em pó

Cacau em pó indispensável

Cacau em pó natural sem açúcar é o cacau em pó que você gosta que cresceu vendo no armário da sua mãe (pense naquela lata de cacau em pó da Hershey!) e é o mais procurado em receitas de panificação. Você pode encontrá-lo em sua mercearia local no corredor de bolos! [Make These: Texas Sheet Cake, No-Bake Cookies, Devil’s Food Cake, Triple Chocolate Muffins]

Cacau em pó agradável

O cacau em pó de processo holandês foi alcalinizado para neutralizar sua acidez natural. O resultado é um cacau em pó mais rico, com uma cor mais escura e um sabor mais suave e menos acentuado. [Make These: The Best Chocolate Cake Recipe, Ultimate Chocolate Cupcakes, Better-Than-Box Mix Brownies]

Muitas vezes, é difícil encontrá-lo em supermercados, mas pode ser comprado online.

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⭐️ Aprofunde-se nas diferenças entre o cacau em pó natural sem açúcar e o cacau em pó de processo holandês, e aprenda quando você deve usar cada um >> Cacau em pó 101

5. Sal

Sal indispensável

Sal de mesa é o sal preferido para assar. Ele se dissolve facilmente e não é opressor; Já encontrei receitas que pedem sal kosher, mas muitas vezes acho que é muito grosso, dependendo da marca. Minha recomendação é sempre usar sal de mesa! (Se você encontrar uma receita que pede kosher e quiser usar sal de cozinha, este gráfico de conversão de sal é muito útil.)

Sal Agradável

Sal marinho em flocos, também conhecida como flor de sal ou sal Maldon, pode ser um final incrível para biscoitos, brownies ou molho de caramelo. Alguns supermercados de luxo oferecem esse produto, mas você também pode comprá-lo na Williams Sonoma ou na Amazon.

6. Laticínios

Não exatamente itens de “despensa”, mas coisas que considero básicas!

Produtos lácteos essenciais

  • Manteiga sem sal é a escolha de fato para assar por um motivo muito importante – diferentes marcas de manteiga com sal têm diferentes quantidades de sal adicionadas. Ao usar manteiga sem sal, você tem controle total sobre a quantidade de sal em sua receita.
  • Ovos são obrigatórios! A menos que uma receita indique o contrário, convém usar ovos grandes, pois isso é padrão em quase todas as receitas de panificação.
  • Leite não é obrigatório em TODAS as receitas, mas gosto de manter um pequeno recipiente na geladeira para quando for necessário. Eu prefiro leite integral para assar (mais gordura = mais sabor e mais umidade).

Laticínios Agradável

  • Soro de leite coalhado é uma obrigação para mim, então podemos fazer panquecas ou waffles a qualquer momento! A maioria das lojas vende gordura integral ou com teor reduzido de gordura e eu sempre compro a versão integral (mesma razão que procuro leite integral). Leitelho em pó seco também é uma boa opção para manter na despensa, caso você esteja em apuros!
  • Creme de queijo está sempre na minha geladeira, caso eu queira fazer um bolo fácil com um pouco de cobertura de cream cheese. Sempre estoque cream cheese integral para evitar que as geadas fiquem escorrendo.
  • Leite evaporado é estável no armazenamento e usado em alguns cremes, recheios de tortas, sobremesas congeladas, aaae molho de calda quente.
  • Leite condensado é o leite que teve a água removida e o açúcar adicionado e é estável em armazenamento. Os usos incluem sorvete rápido, barras de sete camadas, bolo tres leches, macaroons de coco e muito mais!
  • Nata adiciona umidade e sabor maravilhosos a coisas como muffins, bolos e cupcakes.
  • Creme de leite para natas batidas caseiras rápidas, ganache, molho de caramelo salgado ou um milhão de outras coisas.
  • Creme de coco enlatado é perfeito para fazer chantilly sem laticínios (ou copos de coco caseiros!). A maioria dos supermercados oferece isso, mas também pode ser comprado online.

7. Gorduras

Gorduras essenciais

  • Manteiga sem sal por todas as razões que mencionamos na seção acima.
  • Óleo vegetal tem um sabor neutro e não se sobrepõe aos assados, o que é perfeito e cria produtos acabados muito úmidos. Absolutamente necessário em meus cupcakes de chocolate favoritos, pão de banana, bolo de cenoura e muito mais!
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Gorduras Agradáveis

  • Gordura vegetal é definitivamente um grampo para mim, já que eu uso na minha crosta de torta favorita e sempre quero tê-lo disponível. Ele também é usado em várias receitas de biscoitos e para coberturas de chocolate.
  • Óleo de côco pode ser trocado por outras gorduras em receitas se você quiser / precisar fazer isso, e também é perfeito para fazer conchas mágicas!
  • Banha também pode ser usado para crostas de torta e em outras receitas onde a gordura sólida é necessária (principalmente em muitas receitas antigas).

8. Extratos e Aromas

Extrato indispensável

Extrato de baunilha puro é uma necessidade absoluta quando se trata de estocar sua despensa. Adiciona riqueza e sabor extra a tudo o que você faz, e eu juro puro extrato de baunilha, não imitação. Pode ser caro, mas vale 100% a pena. E não se esqueça – você também pode fazer seu próprio extrato de baunilha caseiro!

Extratos e aromatizantes agradáveis

Esta lista realmente depende de quais sabores VOCÊ gosta e dos tipos de receitas que planeja fazer. Meu conselho seria comprá-los conforme a necessidade, ao fazer uma receita que os peça.

  • Extrato de amêndoa
  • Extrato e / ou óleo de anis
  • Extrato de limão
  • Extrato de hortelã
  • Extrato de hortelã-pimenta
  • Extrato de coco
  • Extrato de rum
  • Feijão de baunilha inteiro
  • Pasta de feijão de baunilha

9. Temperos

Temperos indispensáveis

Se você estocar os temperos abaixo, estará preparado para todas as festas de outono e festas que você deseja!

  • Canela
  • Cravo
  • Pimenta da Jamaica
  • Gengibre
  • noz-moscada

Temperos legais

Embora não sejam usados ​​com frequência, recomendo mantê-los em estoque se você planeja fazer bolos semirregulares.

  • Creme de tártaro funciona como um tipo de fermento quando combinado com bicarbonato de sódio, estabiliza claras de ovo para merengue (pense em pavlova, torta de merengue de limão e bolo de anjo) e dá aos snickerdoodles seu sabor característico.
  • Pó expresso é frequentemente adicionado a sobremesas de chocolate porque realça e intensifica o sabor do chocolate sem adicionar qualquer sabor de café. Em quase todos os casos, você vai querer usar instante pó expresso porque se dissolve facilmente.

E, em seguida, adicione quaisquer outros temperos que você precisa, de acordo com as receitas!

10. Suplementos + ingredientes extras

Suplementos indispensáveis

  • Pedaços de chocolate (meio amargo, no mínimo, depois leite, escuro e branco)
  • Barras de chocolate (para picar e derreter – leite, meio amargo, escuro e branco)
  • Frutas secas (passas, cranberries, blueberries, tâmaras, figos, damascos, etc.)
  • Coco (ralado / em flocos e adoçado / sem açúcar)
  • Aveia (aveia em flocos tradicional funciona na maioria das receitas)
  • Nozes (nozes, nozes, pistache, castanha de caju, amêndoas, amendoim, etc.)
  • Compotas / geléias
  • Manteiga de amendoim (ou outras manteigas de nozes)
  • Corante alimentar (eu recomendo corante alimentar em gel AmeriColor)
  • Granulados

Suplementos agradáveis

  • Gengibre cristalizado
  • Chips de caramelo
  • Chips de manteiga de amendoim
  • Mini gotas de chocolate meio amargo
  • Pedaços de caramelo
  • Doces (M & Ms, xícaras de manteiga de amendoim, beijos Hersheys, etc.)
  • Bolachas e migalhas de bolacha Graham
  • Marshmallows (grandes e mini)
  • Leite em pó maltado
  • Abóbora enlatada
  • Gelatina em pó
  • Frutas liofilizadas
  • Tapioca instantânea

Ingredientes de panificação: embrulhar

Se você já se perguntou quais tipos de ingredientes de panificação você deve ter à mão para ter uma despensa bem abastecida, dando-lhe a capacidade de assar algo a qualquer momento, então esta lista é definitivamente para você. Marque-o, imprima-o e use-o para fazer sua próxima lista de compras.

E, o mais importante … Happy Baking!

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