Ingrediente em destaque: Molho de Peixe | SimplyRecipes.com

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Esta publicação faz parte da série Summer Cookbook Club de junho de 2020, com o livro de Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day.

O que é molho de peixe?

Acredite ou não, o molho de peixe é tão matizado quanto o vinho – cada marca ou garrafa pode ter suas próprias características, e algumas são melhores que outras.

Molho de peixe é simplesmente: peixe e sal, mais especificamente anchova. Uma regra geral na culinária é que, quando algo tem poucos ingredientes, a qualidade conta ainda mais. Com apenas dois componentes neste molho, a qualidade do peixe e do sal é fundamental.

Como escolher um bom molho de peixe

Um bom molho de peixe, segundo Andrea Nguyen, autor de seis livros de culinária focados na culinária asiática, deve ter profundidade e não deve ser plano. “Você está procurando muito mais do que água salgada aqui”, diz ela. “Um bom molho de peixe tem complexidade.” Com um sabor forte e pungente, a maioria das pessoas mistura molho de peixe com algo como limão, açúcar ou molho de ostra, mas pode ser usado sozinho.

Lembre-se de que o molho de peixe é um ingrediente transformador que fornece uma poderosa nota umami, geralmente descrita como uma profundidade rica e saborosa, em qualquer prato. Você pode não reconhecer o sabor do molho de peixe em uma receita, mas sua adição é provavelmente a razão pela qual você o ama.

“Umami é como as belas extremidades de um assado ou de um bife que você realmente quer mastigar”, diz Andrea. “O molho de peixe fornece esse tom e aterra um prato, dá profundidade que faz você dizer ‘sim, isso é muito bom’ e você não sabe. Acrescenta esta nota saborosa que apenas faz com que os alimentos tenham um sabor extra bom. ”

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Três molhos de peixe para experimentar

Se você deseja expandir seu repertório de molho de peixe, seria uma boa ideia começar com alguns dos favoritos de Andrea.

  • Molho de Peixe Son: Alguns dos melhores molhos que Andrea já provou. Você pode ler sobre isso em detalhes em seu site vietworldkitchen.com.
  • Barco Vermelho: Uma variedade artesanal, envelhecida em barril e feita de anchova preta capturada selvagem.
  • Três caranguejos: um pouco salgado, mas de acordo com Andrea, é um eterno favorito.

Dizer que um ingrediente define uma cozinha seria uma simplificação grosseira – especialmente quando se considera os pratos exploratórios e variados que emergem do país do sudeste asiático do Vietnã – mas você precisa começar de algum lugar, e o molho de peixe é um ingrediente essencial que vale a pena explorar.

Como usar molho de peixe

Molho de peixe é um ingrediente de tempero normalmente usado em molhos, molhos e marinadas. Você só precisa de um pouco para adicionar um sabor umami grande. Geralmente, é necessário menos de uma colher de sopa.

Tente molho de peixe nestas receitas!

Se você estiver procurando por mais maneiras de usar o molho de peixe na sua cozinha, confira o livro de Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day. Cópias autografadas estão disponíveis em nosso Simply Recipes Shop. Seu livro é um ponto de partida maravilhoso para quem é novo na culinária vietnamita.

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