Hot Cross Buns | Padeiro de olhos castanhos

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Esta receita de pães cruzados quentes é preenchida com especiarias quentes e cítricos brilhantes. Faça parte das suas queridas tradições da Páscoa!

Três pães cruzados quentes em um prato de servir, um cortado ao meio.

Muito mais do que apenas uma rima de berçário, os pães quentes são uma parte importante das celebrações das férias de primavera em todo o mundo. Páscoa não é Páscoa para muitas pessoas sem essas delícias.

Eu fiz uma versão de hot cross buns há muitos, muitos anos e, embora eles fossem bons, ficaram aquém dos ótimos. Comecei a testar e testar novamente as receitas novamente este ano novamente (para o deleite de meu marido e filhos amantes de passas!) E finalmente encontrei o Santo Graal de sabor e textura. Carregadas com raspas de laranja, especiarias e muitas passas, elas são super macias e com a melhor textura.

Pães transversais quentes em uma assadeira.

Qual é o significado dos hot cross buns?

Tudo sobre os doces simboliza algo significativo:

  • Uma mistura quente de especiarias sinaliza o derretimento do frio do inverno, bem como o embalsamamento de Cristo em seu enterro.
  • Citrus brilhante lembra as disposições do inverno passado e a luz que existe mesmo nos períodos mais escuros.
  • O fermento à prova representa a volta da vida e a ressurreição.
  • E claro, a Cruz no topo representa a crucificação.

Além dos componentes do pão, existem muitas superstições e crenças sobre eles! Alguns acreditam que um pão pendurado na cozinha evitará incêndios e garantirá que o pão coze perfeitamente.

Acredita-se que eles protejam os marítimos contra naufrágios e sejam remédios para os doentes. Muitos também acreditam que, se você assá-los na Sexta-feira Santa, eles nunca ficarão confusos.

Não importa o que você acredite sobre eles, uma coisa é certa: eles são super deliciosos!

Prato branco empilhado alto com pães quentes cruzados.

Quais são os ingredientes?

Eu amo como a migalha é fofa e úmida, como deliciosamente picante e escorrendo de um aroma fresco de laranja. Isso me lembra muito o pão de festa grego que eu fiz no passado e é provável que os dois possam estar relacionados se rastrearmos a árvore genealógica alguns séculos atrás!

Um resumo dos principais ingredientes:

  • Ingredientes sêcos: Farinha de pão, açúcar, fermento instantâneo e sal
  • Gorduras: Leite, manteiga e ovo
  • Frutas: Raspas e passas de laranja
  • Sabores: Baunilha, canela, cravo, noz-moscada
  • Pasta cruzada: Farinha + água
  • Esmalte: Geléia de damasco

Fotos passo a passo da mistura de massa para pães transversais quentes

Fotos passo a passo da mistura de passas e especiarias na massa.

Como fazer pães transversais quentes

Muitas pessoas ficam realmente intimidadas quando se trata da idéia de fazer pão de fermento, mas você não deve ter medo! Basta seguir as etapas descritas na receita e eu prometo que você pode fazê-lo. Um resumo rápido:

  1. Bata os ingredientes secos, então faça um poço no centro.
  2. Bata os ingredientes molhados, adicione ao poço no centro da tigela.
  3. Mexa juntos com uma colher de pau até a massa ficar unida.
  4. Subir até dobrar de tamanho (leva cerca de uma hora).
  5. Adicionar as passas, as raspas de laranja e os temperos à massa, amasse-a com as mãos, cubra e deixe crescer novamente.
  6. Divida a massa em 15 bolas, forma em rolos, coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente.
  7. Faça a pasta cruzada e enfie nos rolos ressecados.
  8. Assar os rolos por 15 a 20 minutos ou até dourar.
  9. Escova os rolos com geléia de damasco quente.
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Sim, existem 3 (três!) Tempos de subida; Sinceramente, acho que é isso que diferencia essa receita e faz pães derretendo na boca totalmente fantásticos. Tentei testar variações diferentes com apenas dois tempos de subida e esta versão foi muito longe superior!

Pães transversais quentes sendo canalizados com cruzes.

Dicas e notas de receita

Por fazer os melhores pães cruzados quentes!

  • Farinha de pão: O maior teor de proteína cria uma textura mais mastigável e ajuda os rolos a manter todas as passas e raspas. Você pode substituir a farinha de trigo para todos os fins, se houver, mas a textura será um pouco diferente.
  • Fermento: O fermento instantâneo torna isso fácil, mas você pode usar uma quantidade igual de fermento seco ativo, se necessário. Ele precisará ser ativado: aqueça o leite, polvilhe o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, misture com o restante dos ingredientes úmidos e prossiga com o restante da receita. Observe que os tempos de subida podem ser um pouco mais longos.
  • Passas de uva: Você pode substituir as passas de Corinto, cranberries secas, cerejas secas ou qualquer outra fruta seca que desejar!
  • Especiarias: Incluí minha mistura preferida de especiarias, mas fique à vontade para brincar com seus favoritos.
  • Colar cruzado: Fazer a cruz nos topos dos pãezinhos é o método mais tradicional, mas você também pode colocar uma cruz depois de assar com um simples esmalte de açúcar – misture açúcar em pó e um pouco de leite (espesso o suficiente para obter uma consistência de tubulação) e tubo em pães refrigerados.
  • Instruções para a preparação: Você pode modelar os pães, colocar na assadeira, cobrir com filme plástico e refrigerar durante a noite. Retire da geladeira 2 horas antes de planejar assá-las. Uma vez levantado, cante com a pasta cruzada e prossiga com a receita como está escrito.
  • Instruções de congelamento: Estes congelam lindamente! Deixe esfriar completamente, envolva-o individualmente em filme plástico e coloque-o em um saco com congelador com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente ou coloque no microondas.
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Bolo transversal quente com a mordida removida e outro no fundo.

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Quer mais idéias para o pão da Páscoa? Experimente o meu pão de Páscoa italiano e Tsoureki (pão de Páscoa grego).

Se você faz esses pães cruzados quentes e os ama, reserve um momento para parar e deixar um comentário abaixo; eles ajudam muito os colegas leitores! Obrigado! xo

Esta receita de pães cruzados quentes é preenchida com especiarias quentes e cítricos brilhantes. Faça parte das suas queridas tradições da Páscoa!

  • copos

    farinha de pão

  • ½

    copo

    açúcar granulado

  • colheres de chá

    fermento instantâneo

  • 1

    colher de chá

    sal

  • copo

    leite

    (temperatura do quarto)

  • 4

    colheres de sopa

    manteiga sem sal

    (derretido e resfriado à temperatura ambiente)

  • 1

    ovo

    (temperatura ambiente, ligeiramente batida)

  • ½

    colher de chá

    extrato de baunilha

  • ¾

    copo

    passas de uva

  • 1

    laranja

    (zested)

  • 1

    colher de chá

    canela em pó

  • ½

    colher de chá

    cravo em pó

  • Pitada

    noz-moscada

Pela Cruz

  • copo

    farinha de uso geral

  • 5 a 8

    colheres de sopa

    água

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um poço no centro.

  2. Em uma tigela pequena, misture o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha e adicione ao centro da tigela. Use uma colher de pau para misturar tudo. A massa ficará grudenta, mas deve ficar unida. Adicione mais farinha uma colher de sopa de cada vez, se necessário.

  3. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse até ficar homogênea e elástica, cerca de 5 minutos.

  4. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  5. Com a massa ainda na tigela, adicione as passas, raspas de laranja, canela, cravo e noz-moscada. Com as mãos, amasse tudo na massa, garantindo uma boa distribuição. Cubra a tigela e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, mais 1 hora.

  6. Transforme a massa em uma superfície de trabalho e divida-a em 15 partes iguais. Enrole cada peça em uma bola lisa e coloque pelo menos 1,5 cm de distância em uma assadeira meia folha forrada com papel manteiga ou uma esteira de silicone. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe subir até que os rolos fiquem inchados, cerca de 1 hora.

  7. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

  8. Faça a Pasta Cruzada: Em uma tigela pequena, misture a farinha e 5 colheres de sopa de água. Adicione a água 1 colher de sopa de cada vez; use apenas o suficiente para fazer uma pasta muito grossa. Coloque a pasta em um saco de confeitar ou em um saco plástico selado e corte a ponta. Passe a pasta para baixo e em cada linha para fazer uma cruz em cima de cada rolo.

  9. Asse até dourar e a temperatura interna registre 195 graus F, cerca de 15 a 20 minutos.

  10. Prepare o esmalte: Aqueça a geléia em uma panela pequena em fogo baixo ou, alternativamente, no microondas em rajadas de 30 segundos até derreter. Passe por uma peneira de malha fina para remover pedaços e, em seguida, escove os pães transversais quentes e quentes.

  11. Sirva pãezinhos quentes ou em temperatura ambiente.

  • Farinha de pão: O maior teor de proteína cria uma textura mais mastigável e ajuda os rolos a manter todas as passas e raspas. Você pode substituir a farinha de trigo, se isso é tudo o que você tem, mas a textura será um pouco diferente.
  • Fermento: O fermento instantâneo torna isso fácil, mas você pode usar uma quantidade igual de fermento seco ativo, se necessário. Ele precisará ser ativado: aqueça o leite, polvilhe o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, misture com o restante dos ingredientes úmidos e prossiga com o restante da receita. Observe que os tempos de subida podem ser um pouco mais longos.
  • Passas de uva: Você pode substituir as passas de Corinto, cranberries secas, cerejas secas ou qualquer outra fruta seca que desejar!
  • Especiarias: Incluí minha mistura preferida de especiarias, mas fique à vontade para brincar com seus favoritos.
  • Colar cruzado: Fazer a cruz nos topos dos pãezinhos é o método mais tradicional, mas você também pode colocar uma cruz depois de assar com um simples esmalte de açúcar – misture açúcar em pó e um pouco de leite (espesso o suficiente para obter uma consistência de tubulação) e tubo em pães refrigerados.
  • Instruções para a preparação: Você pode modelar os pães, colocar na assadeira, cobrir com filme plástico e refrigerar durante a noite. Retire da geladeira 2 horas antes de planejar assá-las. Uma vez levantado, cante com a pasta cruzada e prossiga com a receita como está escrito.
  • Instruções de congelamento: Estes congelam lindamente! Deixe esfriar completamente, envolva-o individualmente em filme plástico e coloque-o em um saco com congelador com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente ou coloque no microondas.
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Calorias: 188kcal

Gordura: 4g

Gordura saturada: 2g

Colesterol: 39mg

Sódio: 165mg

Potássio: 135mg

Carboidratos: 32g

Fibra: 1g

Açúcar: 11g

Proteína: 5g

Vitamina A: 155%

Vitamina C: 0,7%

Cálcio: 30%

Ferro: 1,6%

Você fez esta receita?

Deixe um comentário abaixo e depois tire uma foto e marque @thebrowneyedbaker no Instagram para que eu possa vê-lo!

(Receita adaptada da BBC Good Food)

Publicado originalmente em 2011, esta receita de pães cruzados quentes foi atualizada para incluir uma técnica melhor, novas fotos, um tutorial em vídeo útil e dicas mais detalhadas sobre receitas.

[photos by Dee of One Sarcastic Baker]



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