Honey Pear Loaf – Bake from Scratch

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Honey Pear Loaf - Bake from Scratch 2

Pão De Mel Pêra

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  • Massa:
  • 2¾ xícaras (344 gramas) de farinha multiuso
  • 1 pacote (0,25 onças) (7 gramas) de fermento de platina
  • 1¾ colheres de chá (5,25 gramas) de sal kosher
  • ⅓ xícara mais 1 colher de sopa (95 gramas) de leite integral aquecido (120 ° F / 49 ° C a 130 ° F / 54 ° C)
  • 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa (42 gramas) de mel de trevo
  • 1 colher de chá (5 gramas) de raspas de laranja bem embaladas
  • 6 colheres de sopa (84 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • O preenchimento:
  • ¼ xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá (2 gramas) de canela em pó
  • ½ colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
  • 3 peras Bosc maduras grandes e firmes (726 gramas)
  • ⅓ xícara (76 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente *
  • ¼ xícara (85 gramas) de mel de trevo
  • ⅓ xícara (38 gramas) de nozes pecãs torradas finamente picadas
  • 2 colheres de sopa (24 gramas) embaladas com gengibre cristalizado finamente picado
  • 1 ovo grande (50 gramas), açúcar Turbinado levemente batido, para polvilhar
  1. Para a massa: na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a farinha, o fermento e o sal em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione o leite morno e bata em velocidade baixa apenas até incorporar. (A mistura ficará desgrenhada.) Adicione os ovos, o mel e as raspas de laranja; bata até incorporar, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais da tigela.
  2. Mude para o gancho de massa. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo e elástico, 6 a 8 minutos. Adicione a manteiga amolecida, 1 colher de sopa (14 gramas) de cada vez, batendo até incorporar após cada adição, 6 a 8 minutos no total, parando para raspar as laterais da tigela e do gancho de massa. (A massa pode parecer ligeiramente quebrada durante este processo, mas vai se juntar mais tarde.) Aumente a velocidade do misturador para médio-baixo; bata até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 6 minutos, parando para raspar o gancho de massa. Desenforme a massa sobre uma superfície limpa e sove 4 a 5 vezes. Molde a massa em uma rodada lisa.
  3. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa em uma tigela, virando para untar o topo. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (24 ° C / 75 ° F) até dobrar de tamanho, 40 minutos a 1 hora.
  4. Pulverize uma assadeira de 23 cm com spray de cozimento e farinha; forre o fundo da assadeira com papel manteiga.
  5. Perfure a massa; deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 16 x 14 polegadas.
  6. Para recheio: em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, a canela e o gengibre em pó.
  7. Pique 1 a 2 peras em pedaços de ⅛ de polegada (½ xícara [80 grams]) Pique as peras restantes em
  8. Pedaços de ½ a ¾ de polegada (⅓ de xícara [56 grams])
  9. Em outra tigela pequena, misture a manteiga e o mel em temperatura ambiente até incorporar bem; reserve 3 colheres de sopa (46 gramas) de manteiga de mel em uma tigela pequena para microondas. Usando uma pequena espátula, espalhe a mistura de manteiga restante uniformemente no retângulo de massa, deixando uma borda de ½ polegada em um lado comprido. Cubra com a mistura de açúcar; polvilhe com peras picadas de 30 cm, nozes e gengibre cristalizado. Começando com o lado longo da borda oposta, enrole a massa em um tronco, beliscando a costura para selar. Suavemente molde o tronco para 16 polegadas e espessura uniforme, se necessário. Usando uma faca muito afiada ou um raspador de bancada de metal, corte o tronco ao meio no sentido do comprimento. Coloque as metades, com os lados cortados para cima, em forma de “X”. Torça as metades da massa firmemente, mantendo os lados cortados para cima; pinça termina junto. (Vai ficar um pouco bagunçado, mas vale a pena.) Começando por uma das pontas, molde a massa em torno de si mesma para formar uma espiral, enfiando a ponta para baixo; coloque cuidadosamente na assadeira preparada. Divida as peras picadas de ½ a ¾ de polegada em espiral, conforme desejado. Cubra e deixe crescer em um lugar quente e sem correntes de ar (24 ° C / 75 ° F) até dobrar de tamanho e a massa segurar um recuo quando picada, 25 a 35 minutos.
  10. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  11. Pincele suavemente a massa com ovo batido; polvilhe com açúcar turbinado.
  12. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 190 ° F (88 ° C), 35 a 40 minutos, girando a forma na metade do cozimento e cobrindo frouxamente com papel alumínio para evitar o excesso de dourar, se necessário. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos; remova as laterais da panela.
  13. Aqueça a manteiga de mel reservada em alta em intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, até derreter; pincele no pão. Sirva quente ou deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
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* Ao contrário da manteiga amolecida, a manteiga à temperatura ambiente não deve oferecer resistência quando pressionada com o dedo. Neste ponto, a manteiga está amolecida o suficiente para se misturar facilmente com o mel nesta receita.

3.5.3251



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