Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 1

O primeiro lugar para o qual busco novas teorias de expresso é sempre a CNN. É claro que eles historicamente não se deram bem com as dicas e truques de café expresso, mas qualquer bom jogador diz a você que isso significa apenas que eles são devidos. E o que vejo em meio a pilhas de cobertura de impeachment em andamento? Por que uma manchete que diz: “A ciência pode ter encontrado o segredo para uma injeção de café expresso melhor e mais sustentável”. Jackpot.

Embora a maioria dos artigos sobre a fabricação de café melhor inclua revelações como “compre um moedor” ou “use café fresco”, geralmente escritas por um escritor da equipe com boa reputação desconhecida, o artigo da CNN é realmente mais detalhado e baseado em um estudo recentemente publicado por, entre outros, o próprio médico da água do café, Christopher Hendon (ainda estou esperando no meu filtro de água Peak, Chris). Publicado ontem, 22 de janeiro de Melhorando sistematicamente o café expresso: insights de modelagem matemática e experimentos é uma exploração científica do que exatamente está acontecendo quando você toma uma dose de café expresso e como isso pode ser feito mais repetidamente. A resposta que Hendon, Michael Cameron e os outros oito co-autores chegaram é, contra-intuitivamente, usar menos café, moer mais grosso e diminuir o tempo de extração.

A sabedoria geral do café é moer muito bem o café expresso, aumentando a área total da superfície e permitindo uma porcentagem de rendimento mais alta. Mas o que essa nova pesquisa pressupõe é: talvez não? De acordo com Hendon et al, diminuindo o tamanho total do leito de café e reduzindo a quantidade de café usada, há mais espaço para a água entrar no porta-filtro e sair por mais tempo, distribuindo mais café e aumentando a extração.

Leia Também  Uma empresa escocesa está transformando café em substituto de óleo de palma

Para fins de consistência e repetibilidade, o artigo sugere uma moagem grossa, o que leva a um tempo de disparo muito mais rápido, entre sete e 15 segundos no total. Segundo os pesquisadores, a moagem mais fina é inerentemente mais imprevisível, com um “fluxo não homogêneo … resultando em baixa reprodutibilidade e desperdício de matéria-prima”.

Além da consistência, os benefícios apresentados por esta nova receita de café expresso são duplos: é mais rápido e mais barato. Argumenta-se que o menor tempo total de filmagem se presta a um tempo de resposta mais rápido da bebida e ao usar menos café – cerca de 25% por foto – a CNN estima que as cafeterias economizariam mais de US $ 3.600 por ano.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Hendon observa que visualizar a qualidade de uma xícara de café expresso puramente através das lentes do rendimento da extração é redutivo. O que torna o café expresso tradicional mais difícil de reproduzir também parece ser o que aumenta sua complexidade geral. Alguns, como Zachary Gordon-Kane, do irmão Moto de Atlanta, disse à CNN, querem uma “experiência mais espessa e mais viscosa, com mais força e sabor”.

É sem dúvida uma nova teoria interessante sobre a extração de café expresso e não há dúvida suficiente aqui para que todos vocês discutam em seus fóruns de café ou podcasts ou para clientes incautos que querem apenas seu café com leite. E se você optar por se envolver em algum combate não-intelectual, certifique-se de usar palavras como “solubilidade” e “variação” e talvez “falta de homogeneização espacial”. Não tenho certeza de que o último realmente signifique alguma coisa, mas soa técnico. Ou você pode simplesmente fazer o que eu faço: beber café de filtro.

Leia Também  Um guia de presentes para qualquer época do ano.

Para maiores informações, Melhorando sistematicamente o café expresso: insights de modelagem matemática e experimentos pode ser encontrado aqui.

Zac Cadwalader é o editor-gerente da Sprudge Media Network e escritor de equipe com sede em Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.

Imagem superior © Adobe Stock / Antonio Guillem

Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 2
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 3
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 4
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 3
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 6
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 3
Há uma nova teoria do café expresso para todos discutirem 8




[ad_2]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *