Guisado de Strogonoff de Carne com Cozimento Lento

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O Slow Cooker Beef Stroganoff é a versão guisada do tradicional Beef Stroganoff. Uma incrível carne cozida lenta e macia, envolta em um molho cremoso de estrogonofe com cogumelos amanteigados de alho, é feita com carne de estufagem econômica ainda tem gosto de um milhão de dólares!

Close-up de concha pegando Strogonoff de carne lenta

Strogonoff de carne

Você sabe que qualquer coisa que envolva as palavras “cozido lentamente” e “carne bovina” será vencedora. E este é um estripador!

É a versão lenta do clássico Beef Stroganoff. Além de levar 8 horas em fogão lento, em vez de 15 minutos no fogão, esta versão do Stroganoff difere da versão tradicional em alguns aspectos:

  • Desmoronar pedaços macios de carne em vez de tiras finas que acabam de ser cozidas para ficar suculentas por dentro;
  • Feito com carne de estufagem econômica em vez de bife marmorizado de boa a alta qualidade (essencial para um ótimo estrogonofe tradicional de carne); e
  • Sabor mais profundo no molho – devido ao longo tempo de cozimento. Você não pode atalho esse tipo de sabor!

Esta carne cozida lentamente derrete na boca e a profundidade do sabor do molho é magnífica!

O que você precisa para o Strogonoff de Carne Slow Cooker

Aqui está o que você precisa para fazer este incrível prato de carne cozida lentamente! São os mesmos ingredientes que o tradicional estrogonofe de carne, exceto o uso de carne econômica e mais molho, para que a carne fique submersa durante o cozimento lento!

Guisado de Strogonoff de Carne com Cozimento Lento 1

Use Chuck Beef ou outra carne econômica para estufar. Não desperdice seu dinheiro em cortes mais caros como o lombo!

Melhor corte de carne para SLOW COOKER Beef Stroganoff

Essa receita precisa ser feita com cortes econômicos de ensopado que precisam ser cozidos por muito tempo para ficarem macios, como:

  • chuck beef
  • costelas sem osso
  • bochechas de carne
  • molho de carne

Por outro lado, o tradicional estrogonofe de carne, que é cozido rapidamente no fogão, é feito com cortes mais caros, adequados para cozinhar como bifes, como costeleta sem osso / filé escocês e lombo.

Apenas algumas notas sobre alguns dos outros ingredientes:

  • Nata – é isso que torna o molho Stroganoff cremoso. Ele é adicionado no final, para que não haja risco de se dividir durante o tempo de cozimento lento;
  • Mostarda de Dijon – para sabor e espessamento, um ingrediente tradicional do molho estrogonofe; e
  • Farinha – engrossa o molho. Veja notas de receita para a opção sem glúten!
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Como fazer estrogonofe de carne lenta

Isso é feito da mesma maneira que o tradicional ensopado de carne bovina – inteiramente sem uso durante a maior parte do tempo de cozimento!

Como fazer estrogonofe de carne lenta

  1. Carne de bovino marrom agressivamente. Quanto melhor o escurecimento, melhor o sabor no molho e na carne!
  2. Refogue a cebola e o alho, misture a farinha;
  3. Adicione tudo ao fogão lento (ou panela);
  4. Cozinhe lentamente 8 horas em ponto baixo ou 5 horas em ponto alto (consulte a receita do fogão e da panela de pressão / IP);
  5. Refogue os cogumelos com alho e manteiga;
  6. Bata o creme de leite com um pouco de líquido na panela lenta – isso garantirá que você não fique com manchas de creme de leite no molho (não pode misturar vigorosamente, caso contrário, a carne se desfaz!);
  7. Misture os cogumelos e o creme de leite ao molho;
  8. Sirva sobre purê, macarrão, macarrão de ovo ou mesmo arroz!

Aqui está o que parece direto do fogão lento.

Strogonoff de carne em fogão lento, pronto para ser servido

E a carne … desmoronou … suculenta … sugou todo o sabor daquele molho estrogonofe …

Close-up mostrando desmoronar carne cozida lenta sufocada din Molho de estrogonofe

Fiz isso como um ensopado, mas poderia facilmente ser transformado em uma sopa grossa com batatas e legumes. Dessa forma, também seria uma refeição em uma, em vez de preparar macarrão ou purê para servir.

Coloquei notas na receita de como fazer uma sopa – basta adicionar um líquido extra para tornar o molho um pouco mais fino, o que também aumenta o volume para que você possa adicionar mais “coisas” a ela. 😇

Caso contrário, se você estiver usando o Strogonoff de Carne Cozida Lenta, conforme está escrito, sirva-o sobre uma destas opções:

Desfrutar! – Nagi x

PS Além disso, para os amantes de frango -> FRANGO Stroganoff. Porque eu molho esse bem pode sufocar muitas coisas.


Veja como fazê-lo

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Close-up de concha pegando Strogonoff de carne lenta

strogonoff de carne cozinhada lentamente

Porções6 – 8 pessoas

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Receita de vídeo acima. A versão lenta do Strogonoff de carne! Desmonte a carne envolta em um molho cremoso de estrogonofe com cogumelos amanteigados de alho, é feita com carne de estufagem econômica ainda tem gosto de um milhão de dólares! 3 métodos de cozimento: fogão, panela lenta ou panela de pressão / panela instantânea

Ingredientes

  • 1.75kg / 3.5lb mandril ou outra carne de ensopado , corte em cubo de 4 cm / 1,5 ”(Nota 1)
  • 1.5 colher de chá cada sal e pimenta
  • 2 colher de sopa óleo
  • 20g / 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 cebola grande , cortados ao meio e depois cortados em fatias de 1 cm / 2/5 “
  • 4 dentes de alho picada
  • 4 colher de sopa Mostarda de Dijon
  • 7 colheres de sopa (60g) farinha , de cor lisa / para todos os fins
  • 1 litro / 1 litro caldo de carne / caldo sal reduzido
  • 1,5 xícaras (300g) nata melhor gordura completa

Cogumelos com Manteiga de Alho:

  • 3 colheres de sopa / 45g manteiga sem sal
  • 700g / 1.2lb cogumelos , cortado em fatias de 0,5 cm de espessura
  • 3 dentes de alho , finamente picada
  • 1/2 colher de chá sal e pimenta

Servindo:

  • Macarrão, macarrão de ovo grande, purê de batata
  • Cebolinha para decorar

Instruções

  • Seque a carne e polvilhe com todo o sal e pimenta.

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  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande ou frigideira * em fogo alto.

  • Adicione a carne em uma única camada (não esmagada) e doure de forma agressiva por todo o lado – 4 minutos ou mais. Remova e repita com o restante da carne, adicionando mais óleo conforme necessário.

  • Deixe a panela esfriar um pouco e depois volte ao fogão. Derreta metade da manteiga e cozinhe o alho e a cebola por 3 minutos até ficarem macios.

  • Misture a farinha e a mostarda.

  • Adicione o caldo de carne e mexa bem, raspando o fundo da panela e deixe ferver.

COZIMENTO LENTO:

  • Fogão lento: Transfira todo o líquido para o fogão lento. Adicione a carne e cozinhe lentamente 8 horas em BAIXO ou 5 horas em ALTO.

  • Panela de pressão / panela instantânea: 40 minutos em alta, o mesmo método que o fogão lento.

  • Fogão: Adicione a carne na panela. Cubra com a tampa e ajuste o fogo para baixo / médio baixo para que esteja fervendo suavemente. Cozinhe por 2 horas (verifique às 1,5 horas) até que a carne se desfaça facilmente.

COGUMELOS DE MANTEIGA DE ALHO:

  • Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione metade dos cogumelos e cozinhe até dourar (~ 3 minutos). Adicione metade do alho, sal e pimenta, cozinhe até dourar. Retire, repita com os cogumelos restantes.

PASSO DE ACABAMENTO:

  • Misture o creme de leite com 1,5 xícaras de líquido da panela lenta (Nota 2), depois mexa delicadamente no ensopado – cuidado, a carne é delicada!

  • Misture delicadamente os cogumelos.

  • Sirva sobre macarrão, macarrão ou purê de batata, polvilhado com cebolinha!

Notas da receita:

* Somente se você planeja transferir para o fogão lento! Se estiver cozinhando no fogão, deve usar a panela.
1. Carne – use cortes econômicos de ensopado que precisam ser cozidos por um longo período para ficarem macios, como:

  • Mandril
  • Costelas sem osso *
  • Molho de carne ou outra carne rotulada como “estufado”
  • Bochechas de carne **

* Use costelas se você quiser se exibir. É o mais bem marmorizado do mundo todo, e não um ponto seco em qualquer lugar (ao contrário do chuck, onde há alguns lugares menos suculentos do que outros)
** Se 200g / 7oz de menos, cozinhe inteiro, para que pareça com esta receita de carne de porco, mas com molho estrogonofe. As bochechas picadas torcer e inclinar uma vez cozidas lentamente – parece melhor servir inteiro (ou no máximo, cortado pela metade).

Outros cortes de carne ok para usar – ótimo para cozimento lento, mas não tão suculento o tempo todo, pois há mais manchas magras:
Melhor para comprar grande pedaço e corte o seu. Tente não comprar a minúscula carne de vaca pré-cortada – elas cozinham muito rápido.
2. Creme de leite – misturar com o molho do ensopado antes de adicionar, para garantir que você não acabe com manchas de creme de leite no molho. Você não pode misturar o ensopado vigorosamente porque a carne se desfaz!
3. Pote Instantâneo – se você tiver um Instant Pot (ou o Australian Breville Fast-Slow Cooker), poderá fazer o refogado no IP. Note que vai demorar mais, porque não fica tão quente quanto usar fogão e você não pode usar uma panela / panela tão grande!
4. Molho espessura – O método de fogão pode precisar de um toque de água extra para molhar o molho, depende do peso da tampa da panela (mais pesada = menos evaporação).
5. Opção sem glúten – pule a farinha. Retenha 1/4 xícara de caldo de carne, misture com 3 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho. Depois de mexer o creme de leite com o líquido do ensopado, adicione a mistura de farinha de milho no creme de leite e despeje tudo isso no ensopado. Cozinhe por 5 minutos para engrossar (panela lenta 10 minutos, função de refogue IP 5 min).
6. Armazenamento – como em todos os ensopados, é ainda melhor no dia seguinte … e no próximo! As sobras manterão 4 a 5 dias na geladeira e congelarão por 3 meses (descongele e mexa delicadamente, lembre-se de que a carne bovina está desmoronando!
Se você tiver muitas sobras, transforme em uma torta com massa folhada (assim ficará assim) OU purê de batata (consulte o método usado para torta caseira ou torta de pastor).
7. Nutrição por porção, cozinhe apenas (ou seja, não macarrão ou purê).

Informação nutricional:

Calorias: 666kcal (33%)Carboidratos: 12g (4%)Proteína: 59.g (118%)Gordo: 44g (68%)Gordura saturada: 19g (119%)Colesterol: 204mg (68%)Sódio: 1474mg (64%)Potássio: 1626mg (46%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 3g (3%)Vitamina A: 281UI (6%)Vitamina C: 5mg (6%)Cálcio: 64mg (6%)Ferro: 7mg (39%)

Febre do guisado!

Para os amantes da bondade cozida lentamente, molhos ricos e carne desmoronada …


Life of Dozer

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