Guia de outono para as melhores maçãs para assar

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Cozinhar com maçãs é mais fácil do que parece! Siga nosso guia para o outono de maçãs e descubra quais maçãs são as melhores para assar tortas, fazer molho ou servir em uma tábua de queijos.

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Crédito da fotografia: Alison Bickel

Espero o ano todo pela temporada de maçãs e sei que comprar o tipo certo de maçã pode levar as receitas de panificação do outono de boas a “não consigo parar de comer isso” deliciosas!

Quando o tempo esfria, sonho com maçãs azedas e crocantes assadas em pastéis, colocadas em camadas de torta de maçã holandesa, transformadas em purê de maçã e prensadas em cidra.

Se você não tem certeza de qual maçã é melhor para uma torta e qual é a melhor para um lanche no meio da tarde? Não se preocupe! Você não está sozinho. Existem mais de cem variedades de maçã cultivadas comercialmente nos Estados Unidos e com tantas opções, é difícil saber qual maçã é a melhor para qual receita de confeitaria outono?

De acordo com Toni Lynn Adams da Washington Apple Commission, uma maçã com alta densidade celular é mais pesada e melhor para assar porque não se quebra tão rapidamente quanto maçãs de baixa densidade. Mas o que isso significa quando você está no pomar ou olhando para as maçãs no corredor da produção?

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Escrevi este guia de maçã de outono fácil de seguir para ajudá-lo a escolher a maçã perfeita para assar, lanches e molhos. Continue lendo para aumentar o seu QI da maçã.

Guia para queda de maçãs com as maçãs Fuji, Pink Lady, Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith e Gala retratadas e rotuladas.

MELHORES MAÇÃS PARA ASSAR

Todas as maçãs têm um sabor delicioso quando se come na hora, mas uma maçã saborosa para petiscar nem sempre resiste ao calor de um forno. Para uma boa torta de maçã, você quer que ela amoleça, mas ainda mantenha sua forma para manter a estrutura da torta.

Quer você se incline para o lado mais doce das coisas ou prefira suas maçãs com um vinco azedo, você pode encontrar uma variedade que se adapta a você e às suas necessidades de cozimento.

Não sinta que precisa se limitar a um tipo de maçã. Misture variedades de torta e doce na mesma torta, bolo ou torta, se é isso que você tem em mãos.

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Um guia para queda de maçãs mostra duas maçãs Gala em um prato.  A maçã à esquerda é cortada horizontalmente para mostrar o interior da maçã.

Do lado doce

  • Honeycrisp: Maçãs Honeycrisp são suculentas, crocantes e doces. Eles têm pele vermelha brilhante salpicada de verde. Honeycrisp é uma ótima escolha para assar e tortas porque tem uma estrutura celular densa. Essas maçãs também tendem a ser grandes, o que as torna ótimas para fatiar e compartilhar. Eles podem ser caros, então tenha isso em mente se você estiver fazendo muitas tortas.
  • Gala: Uma das maçãs mais populares nos Estados Unidos, bem como a primeira variedade colhida no estado de Washington a cada temporada. Maçãs Gala são muito doces e crocantes. É uma ótima escolha para assar, petiscar, molhos e saladas. As maçãs Gala não são uma ótima escolha para congelar, pois se decompõem mais rapidamente do que outras variedades.
  • Braeburn: As maçãs Braeburn foram descobertas na Nova Zelândia em 1952 e são uma das primeiras variedades bicolores. As maçãs Braeburn são vermelhas com polpa amarela e incrivelmente crocantes, o que as torna uma ótima opção para comer frescas. Um sabor equilibrado e aromático também funciona bem para molhos, saladas e tortas.
  • Jonagold: Estas maçãs doces e suculentas são um cruzamento entre as variedades Golden Delicious e Jonathon. Eles foram desenvolvidos em Nova York em 1968. Eles também tendem a ser grandes. Esta maçã exala um aroma agradável quando assada, o que a torna uma boa opção para tortas. Também é delicioso para petiscos, saladas, molhos e conservas.
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Maçãs Granny Smith, uma das melhores maçãs para torta, são colocadas em um prato.  A maçã à esquerda é cortada ao meio.

Do lado azedo

  • Rosa Cripps: Também conhecida como Pink Lady, essa variedade possui pele rosada e sabor agridoce. É uma maçã tardia, por isso é ótima para armazenamento de longo prazo. É lento para oxidar ou ficar marrom, o que o torna uma boa escolha para pratos de queijo. Ele também funciona bem em receitas de panificação.
  • Winesap: Esta variedade torta tradicional é mais comum na costa leste do que em outras partes dos Estados Unidos e tem sido uma das favoritas desde o final do século XIX. As maçãs Winesap têm uma vida útil longa e são apreciadas para fazer tortas, molhos e cidra. As maçãs Winesap têm um sabor profundo, que lembra o vinho, e são de tamanho médio a grande.
  • Granny Smith: Única maçã verde, bem como a maçã mais azeda da lista, a Granny Smith é uma excelente maçã para cozer. Seu sabor azedo e brilhante equilibra a doçura em tortas e batatas fritas. Mantém a sua forma e apresenta uma textura firme e crocante.

Maçãs do lado de fora em uma caixa de madeira para mostrar que maçãs são boas para assar.

MELHORES MAÇÃS PARA MOLHOS, SNACKING E CIDRA

  • McIntosh: Uma variedade de herança vermelha escura com um fundo verde e polpa branca. As maçãs McIntosh foram descobertas em 1811. Elas são azedas, suculentas e macias. Eles se quebram facilmente, o que os torna a maçã favorita para lanches, molhos, sucos e cidra.
  • Golden Delicious: Esta maçã amarela é doce e suave. Seu sabor equilibrado o torna uma ótima escolha para saladas e molhos. Sua polpa permanece branca após o corte, o que a torna perfeita para um prato de queijo.
  • Fuji: Uma maçã com riscas amarelas e vermelhas, firme e super doce. Essas maçãs são ótimas para petiscar, fazer molhos e congelam bem. Sua baixa densidade de células o torna o menos desejável nesta lista para panificação, pois não mantém sua forma tão bem quanto outras variedades.
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Rachel Knecht

Rachel testa receitas de Simply Recipes, dá aula de culinária para crianças e desenvolve o conteúdo de Baking with Rachel.

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