Guia de frutas de verão – frutas na estação do mês

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Eu não sei você, mas os últimos dois meses (agora são três?) passaram em um borrão. Alguns dias parecem prolongar-se por semanas, outras semanas desmoronam.

É difícil sentir ou acreditar na chegada iminente do verão, embora os sinais ao meu redor sugiram o contrário. Dias mais longos. Lentamente, mais verde (na semana passada, azeda; nesta semana, ervilha atira) na minha caixa da CSA. Sementes que não são mais mudas, mas agora plantas de pleno direito. O que está me ajudando a melhorar o ambiente? Nigel Slater Maduro (2012).

Com quase uma década, o tomo de Slater sobre tudo o que é fruto é uma viagem de poltrona que, por si só, não deixa o casa jardim. Com a ajuda de Slater, montei um guia para escolher e usar 15 dos tesouros mais suculentos e comoventes do verão. Você pode coletar um ou todos (!) E comê-los na pia.

Morangos

… aroma inebriante de morangos capturados no ar pesado do grande pavilhão. tentador – você não pode tocá-los, muito menos prová-los – mas ainda pode respirar sua riqueza açucarada. – Nigel Slater, Maduro

A temporada de morango pode começar já em maio, chegando ao pico de meados a final de junho. Allstars, com o nome adequado, são os brilhantes e perfeitos para fotos que aparecem em meados de junho. Os morangos alpinos são frutados menores e, portanto, mais intensamente aromatizados, e sua estação persiste até outubro. Fatie e pique as variedades mais gordas em saladas, scones ou no pavlova; persuadi-los com um pouco de calor e açúcar em compota ou geléia.

Damascos

Um damasco fino terá um conjunto de pontos, sardas de rubi, ferrugem e chocolate, em volta dos ombros. Pode ter uma mancha áspera do tamanho de um centavo. Dentro de sua pele aveludada, ele irá brilhar em uma laranja profunda e intensa, como se estivesse acesa por uma chama de vela. – Nigel Slater, Maduro

A temporada de damasco geralmente se estende do início de maio a julho (estendendo-se até agosto em Washington). Descrição de Slater – “você poderá separar as duas metades com um único puxão, e nesse ponto quase certamente perderá uma ou duas gotas de suco. A carne será macia e suntuosa ”- é completamente diferente de qualquer damasco que encontrei, mas tenho esperança. Eu farejarei (o cheiro é mais revelador de qualidade do que cor, para damascos) nas variedades Blenheim e Gold Kist notavelmente saborosas; o primeiro a ser comido à mão (ou picado e dobrado em uma salada de arroz), o último para compotas ou secagem. Se você fizer uma geléia, deixe os caroços (noyaux) – eles perfumarão suas conservas com um sabor surpreendentemente amêndoa.

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Ameixas

Em um dia ensolarado, no final de julho, penduram translúcidos na árvore, como se estivessem acesos por uma vela. sua carne fica macia e derretendo e o suco é doce como mel, um néctar pegajoso e dourado. se eu pudesse ter apenas uma árvore, seria uma ameixa. – Nigel Slater, Maduro

Um parente próximo de damasco, cereja, pêssego, nectarina e amêndoa (!), A estação das ameixas começa em maio e se estende até outubro em algumas regiões. Santa Rosa e Coração de Elefante vermelho-dourado (assim chamados por seu formato de coração) são variedades especialmente perfumadas (tão boas prontamente, mas também em geléia); As ameixas secas roxas francesas e italianas não são super suculentas nem saborosas e se beneficiam de estufar ou refogar. Talvez enganosamente, as vibrantes ameixas verde-dourada Damson, Mirabelle e Greengage não são azedas e geralmente ainda mais doces do que suas contrapartes de tons rosados.

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