Glacê para Biscoitos | Receita – Comida de lata

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É uma cereja para biscoitos que endurece com um brilho brilhante que lhe confere uma aparência elegante e polida! Demonstrado aqui com biscoitos de Natal, mas esta é uma receita de glacê que você pode usar para qualquer cookie, qualquer cor, qualquer ocasião!

Não perca o meu método de cobertura de biscoito FAST que eu compartilho nesta receita!

Foto aérea de biscoitos de Natal gelados em uma bandeja

Glacê para biscoitos

Esta é a receita de cobertura dos biscoitos de Natal que acabei de compartilhar. A receita ficou muito longa, então eu decidi dividi-la em duas – e também, essa é uma receita de cobertura para todos os fins, ideal para uso em quaisquer biscoitos e bolachas, não apenas para os biscoitos de Natal!

Esta é uma cobertura para biscoitos que:

  • endurece;
  • não suaviza seu cookie, ou seja, não afeta a vida útil dos biscoitos;
  • tem um brilho leve e brilhante que lhe confere uma aparência extra especial;
  • tem a consistência perfeita para se espalhar suavemente para cobrir a superfície E para detalhes do tubo;
  • pode ser usado para mergulhar biscoitos para cobrir superfícies rapidamente (meu método rápido atrevido – veja abaixo!); e
  • pode ser feita com qualquer cor que você quiser.

Aqui está o que você precisa

O que você precisa para a cobertura de biscoitos de Natal

  • Xarope de milho é o que dá a esta cobertura um brilho encantador. O xarope de milho ainda não está amplamente disponível na Austrália, mas você pode substituir o xarope de glicose. Esta receita também funciona perfeitamente sem xarope de milho, mas o acabamento será fosco.
  • Claras de ovos – o ingrediente secreto que dificulta a formação de gelo! DICA CHAVE é MEDIR as claras em vez de usar apenas “2 claras”. Isso ocorre porque o tamanho dos ovos varia sempre, mas a quantidade de clara de ovo usada na cobertura afeta materialmente a espessura da cobertura – e a chave para a cobertura é obter a espessura perfeita!
  • Açúcar de confeiteiro / em pó açúcar – colegas australianos, certifique-se de usar açúcar de confeiteiro suave, não açúcar de confeiteiro puro.
  • Colorir – o gel é melhor se você conseguir colocar as mãos nele, porque tem uma cor mais intensa, então você precisa de menos, mas a receita também funciona perfeitamente bem com líquido (na verdade, eu uso líquido no vídeo).
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Como fazer glacê para biscoitos

Como fazer glacê para biscoitos

A peça de fabricação é muito fácil (a parte de gelo é a parte dolorosa !!):

  • bata o açúcar de confeiteiro, as claras em neve e a água até ficar homogêneo e brilhante;
  • divida entre tigelas e depois misture a coloração. Siga os olhos até obter a cor desejada – marcas diferentes, géis e líquidos, todos exigem quantidades diferentes;
  • certifique-se de que a cobertura tenha a espessura certa – use o teste da “figura 8”, ou seja, desenhe o número “8” na superfície, ele deve permanecer por 2 segundos antes de desaparecer. A cobertura precisa ser grossa o suficiente para que as decorações sejam mantidas em sua forma, mas finas o suficiente para espalhar a cobertura pela superfície do biscoito;
  • transferir para sacos de confecção de malhas OU sacos ziplock. Veja abaixo re: bocal de tubulação (não uso um!)

Glacê com saco de confeitar

Veja como gelo com um saco de confeitar.

Como gelo biscoitos

Não uso um bico porque não tenho um bico fino o suficiente para me fornecer os detalhes que eu quero ao congelar biscoitos de Natal. Você literalmente quer que o bico tenha 1 – 2 mm de largura – bem, “fino”, devo dizer! Quando o orifício é pequeno, você tem controle suficiente para canalizá-lo sem um bico de tubulação; portanto, basta cortar a ponta de uma bolsa de tubulação ou de uma bolsa ziplock.

UMA DICA DE BICO: Se você possui um bico fino, mas apenas um, use o método de ensacamento duplo para usar o mesmo bico para várias cores de cobertura:

  • coloque o bico em um saco de confeitar limpo “Saco de confeitar”;
  • coloque a cobertura de cores diferentes em sacos de tubulação separados SEM um bico, corte a ponta;
  • coloque uma cor no saco do bico de tubulação e remova o tubo (ou seja, usando um saco duplo);
  • uma vez feito com essa cor, remova a cobertura do saco de bicos de canos; e
  • remova e limpe o bico e volte a colocá-lo no saco de bicos de canos. Insira a próxima cor e repita.

Método de congelamento de atalho

Aqui está uma maneira rápida de congelar os biscoitos sem mexer em sacos de confeitar!

Maneira fácil de congelar biscoitos de açúcar (biscoitos de Natal)

  • Coloque o espeto na borda da tigela;
  • Mergulhe a superfície do biscoito na cobertura;
  • Raspe o excesso de glacê no espeto; e
  • Voila! Geada, feito! Adicione um pouco de polvilha, algumas bolas de prata enquanto estiver molhada, para que colem.

Close-up de biscoitos de Natal coloridos

Use para qualquer biscoito!

As fotos mostradas na receita de hoje são um biscoito de baunilha que compartilhei no Natal – veja abaixo (também conhecido como Biscoitos de Açúcar!). Essa receita específica é feita para biscoitos cortados, porque mantém a sua forma quando assados, em vez de se espalhar ou inchar, e os biscoitos cortados são geralmente os que são decorados com glacê.

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Mas a cobertura pode ser usada para qualquer cookie.

Espero que você goste – e divirta-se com esta cobertura! Pense nas possibilidades! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Foto aérea de biscoitos de Natal gelados em uma bandeja

Glacê para Biscoitos

Porções60

Toque ou passe o mouse para redimensionar

Receita de vídeo acima. Trata-se de uma cobertura feita para decorar biscoitos e biscoitos, como os biscoitos de Natal mostrados nas fotos! Ele endurece, tem um lindo brilho brilhante que é como os biscoitos que você ganha em lojas gourmet e as melhores pastelarias da cidade. Use meu atrevido método SHORTCUT para congelar a superfície do biscoito e decore-o usando granulado, bolas de prata ou qualquer coisa que seu coração desejar, ou enfeite de cachimbo você mesmo!

Ingredientes

Glacê:

  • 500g / 1 lb açúcar de confeiteiro / açúcar em pó , peneirado (mais extra para ajuste) (Nota 1)
  • 1/4 de xícara (60ml) clara de ovo (2 ovos pequenos ou 1,5 ovos grandes) (Nota 2)
  • 2 colher de sopa xarope de milho (ou 1,5 colher de sopa de xarope de glicose, nota 3)
  • 1.5 colher de sopa água , além de mais conforme necessário

Coloração:

  • Corante Alimentar – líquido ou gel , observe a quantidade (Nota 4)

Instruções

  • Coloque os ingredientes de confeiteiro em uma tigela grande e bata por 1 minuto na velocidade 5 até ficar homogêneo e brilhante (comece na temperatura baixa e acelere).

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  • Divida a cobertura em diferentes tigelas para colorir. Adicione corante alimentar e misture – continue adicionando cor até atingir a cor desejada. Se a cobertura ficar muito fina, adicione mais açúcar.

  • Teste de consistência do glacê: Deve ser capaz de desenhar uma figura 8 na superfície e você pode ver se por 2 segundos antes de afundar e desaparecer. Deve ser espessa o suficiente para canalizar detalhes, mas fina o suficiente para se espalhar suavemente na superfície do biscoito. AJUSTE a cobertura – mais fina com água (1/2 colher de chá de cada vez), mais espessa com mais açúcar de confeiteiro.

TUBULAÇÃO:

  • Transfira o gelo para sacos descartáveis ​​ou ziplock.

  • Corte o menor pedaço da esquina. Orifício menor = melhor detalhe na formação de gelo. Lembre-se: você pode fazer um buraco maior, mas não menor! OU usando um bico de tubulação muito fino.

  • Decore os biscoitos com biscoitos, conforme desejado.
  • Decore com granulado, etc, enquanto estiver molhado (para que fiquem). Ou seque completamente antes de encanar os detalhes.

  • Para preencher uma superfície grande, use palito de dente para espalhar.

MÉTODO RÁPIDO glacê (veja a demonstração em vídeo):

  • Coloque o espeto na borda da tigela de cobertura.

  • Segure a borda do biscoito com dois dedos e mergulhe cuidadosamente a superfície do biscoito na cobertura.

  • Retire da cobertura e raspe levemente a superfície do espeto para remover o excesso.

  • Decore com granulado, etc, enquanto estiver molhado (para que fiquem). Ou seque completamente antes de encanar os detalhes.

Notas da receita:

1. Açúcar de confeiteiro – se você estiver na Austrália, use açúcar de confeiteiro SOFT e não açúcar PURE. O açúcar de confeiteiro macio é o açúcar de confeiteiro usado todos os dias em geadas. O açúcar glacê puro é usado para tipos específicos de glacê, como o glacê real, que não é o que estamos fazendo aqui.
Pode ser necessário açúcar em pó extra para ajustar a espessura do açúcar em pó. Se você tiver apenas 500 g, reduza a água para 1 colher de sopa.
2. claras de ovos – importante medir em vez de usar “2 claras de ovos”, porque mesmo uma pequena diferença de líquido nessa cobertura pode afetar drasticamente a espessura. A cobertura precisa ter uma espessura perfeita – canalizável, mas mantém sua forma, mas pode ser espalhada (para cobrir de forma fácil e suave a superfície do biscoito).
3. Xarope de milho é um xarope doce, claro e grosso que é essencial nas receitas dos EUA e do Canadá. É usado na fabricação de doces e tortas (como torta de nozes). Para esta cobertura, confere à cobertura um brilho encantador, em vez de ser fosco. Substitua o xarope de glicose por um resultado final muito semelhante (vendido no corredor de cozimento nas mercearias da Austrália).
4. Corante alimentício vem em 2 formas – líquido (mostrado no vídeo) e géis. Géis são mais fortes, então você precisa de menos.
Gorjeta: A cobertura vermelha exige muita coloração, cerca de 3/4 de colher de chá (para 1/3 da mistura de cobertura).

5. Rendimento – faz mais do que suficiente para um lote desses biscoitos de bolachas / baunilha. Mas você deve agir com cautela se usar várias cores, pois perderá um pouco com o manuseio.

Informação nutricional:

Calorias: 35kcal (2%)Carboidratos: 9g (3%)Proteína: 1 1g (2%)Gordo: 1 1g (2%)Sódio: 2mgPotássio: 2mgAçúcar: 9g (10%)Ferro: 1 1mg (6%)

Life of Dozer

Isso é chamado de Sugar Coma.

Escavadora em coma de açúcar



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