Galette des Rois – Asse a partir do zero

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Galette des Rois - Asse a partir do zero 1

Camadas de massa folhada amanteigada envolvem creme de amêndoa com aroma de laranja para criar esta Galette des Rois celestial. Com um lindo design rodopiante cortado no topo, esta Galette des Rois é realeza em nosso livro. Apreciado durante a Epifania (6 de janeiro) na França, este bolo lindamente escamoso tem uma história centenária que remonta à época dos romanos. Clique aqui para ler sua história e as tradições que cercam a Galette des Rois!

Galette des Rois

  • 1 xícara (240 gramas) mais 1 colher de chá (5 gramas) de leite integral, dividido
  • 3 gemas grandes (56 gramas)
  • ½ xícara (100 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • Amido de milho de 2 colheres (16 gramas), dividido
  • Farinha de uso geral de 1 colher de sopa (8 gramas)
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Raspas de laranja de 1 colher (2 gramas)
  • 2 ovos grandes (100 gramas), divididos
  • Licor de laranja de 1 colher de sopa (15 gramas) *
  • ¼ xícara (24 gramas) de farinha de amêndoa
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 1 pacote de massa folhada congelada (490 gramas), descongelada
  • 1 amêndoa ou pedaço de fruta cristalizada
  • Xarope de bordo puro do copo (85 gramas)
  1. Em uma panela grande, leve para ferver 1 xícara (240 gramas) de leite em fogo médio-alto, mexendo sempre. Retire do fogo.
  2. Em uma tigela média, misture as gemas, ¼ xícara (50 gramas) de açúcar, 1 colher de sopa (8 gramas) de amido de milho e farinha de trigo. Adicione ½ xícara (120 gramas) de leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre. Adicione a mistura de ovos ao leite quente restante na panela, mexendo para combinar. Misture a tensão através de uma peneira de malha fina; descartar sólidos. Retorne a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por 5 a 7 minutos. Coloque a mistura em uma tigela resistente ao calor. Cubra com filme plástico, pressionando o filme diretamente na superfície do creme. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 4 horas.
  3. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga, as raspas e o remaining xícara (50 gramas) de açúcar em velocidade média até ficar cremoso. Adicione 1 ovo (50 gramas) e licor de laranja, batendo até combinado. Reduza a velocidade do misturador para médio-baixo. Adicione gradualmente a farinha de amêndoa, o sal e o restante de 1 colher (8 gramas) de amido de milho, batendo até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 30 minutos.
  4. Em uma tigela média, misture o creme e o creme de amêndoa. Coloque em um saco de confeitar com uma ponta redonda grande.
  5. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  6. Em uma superfície levemente enfarinhada, desdobre as folhas de massa folhada e role levemente para remover as costuras. Apare cada folha de massa em um círculo de 9 polegadas. Usando um garfo, perfure levemente as duas rodadas. Coloque 1 rodada na panela preparada. Escove a borda da rodada com água. Começando do centro e movendo-se para fora, coloque o creme de amêndoa na rodada, deixando uma borda de 2,5 cm. Coloque amêndoas ou frutas cristalizadas em algum lugar do creme. Cubra com a segunda rodada e pressione com as pontas dos dedos para selar as bordas. Vire cuidadosamente o galette e feche as bordas do lado oposto. Usando uma faca afiada, marque um desenho em galette, tomando cuidado para não cortar a massa. Entalhe as bordas da galette.
  7. Em uma tigela pequena, misture o restante 1 ovo (50 gramas) e o restante 1 colher de chá (5 gramas) de leite. Escove a galette com a lavagem dos ovos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
  8. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Asse galette por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190 ° C (375 ° F) e asse até dourar bem, 35 a 40 minutos a mais. Deixe esfriar completamente na panela. Antes de servir, pincele com xarope de bordo.
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