Galette de tomate de verão

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No fim de semana passado, tomei o longo caminho para o café da manhã.

Eu estava decidido a ter uma manhã de sábado lenta, o que significava muitas xícaras de café, dar algumas voltas sem rumo ao redor da minha casa e descobrir um tomate enfraquecido escondido entre as laranjas na fruteira.

O que fazer com um tomate fino? Comprometa-se com uma galette. Assim que me fechei, encontrei outro tomate na gaveta e alguns tomates cereja amassados ​​que haviam sido empurrados para o fundo da geladeira. Uma recompensa – com certeza. Se não tivesse encontrado tamanha riqueza de tomate, teria acrescentado abobrinha fatiada e mais cebolas a esta galette. É um freeforall. O que colocamos na nossa crosta de torta deve ficar entre nós e Deus, sabe?

O convite é para galette algo neste fim de semana. O tomate é uma ótima ideia. Eles são tão lindos nesta época do ano e irão embora mais rápido do que gostaríamos de admitir. Adicionei queijo e cebola e ervas mas esta receita é super versátil e sua para brincar neste sábado e domingo.

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Aqui está o que você precisa para recriar este Summer Tomato Galette:

• Ingredientes para a massa de torta: farinha, sal, manteiga e água fria ou leitelho frio.

• Meio quilo de tomates. Quaisquer tomates, de qualquer maneira. Eu tinha um bife, uma relíquia de família e um punhado de tomates cereja amassados. Digo enrugado para que você saiba que se os tomates já passaram um pouco do seu apogeu, eles ainda têm um lugar para brilhar aqui.

• Metade de uma cebola roxa, ou uma cebola amarela doce, ou uma chalota, ou nenhuma cebola.

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Uma cabeça de alho assada basicamente para geléia. Se você não gosta de alho, esqueça que mencionei.

• Ervas frescas como salsa e orégano. Basil seria bom terminar.

• Sal e pimenta

• Queijo de cabra esfarelado, embora, honestamente, eu usasse feta, gruyere ou qualquer outro queijo que tivesse à mão.

• Um ovo para lavagem de ovos.

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Primeiro fiz a crosta da torta porque ela precisa de mais ou menos uma hora para recolocar na geladeira.

Já fizemos crosta de torta juntos antes. Você conhece o negócio.

Traga a manteiga em pedaços do tamanho de ervilha para esta galette – eu também adicionei um pouco mais de água fria porque eu queria garantir que a crosta rolasse sem qualquer problema.

Embrulhe o disco de crosta de torta em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por uma hora enquanto prepara o resto do recheio, e talvez tome uma segunda xícara de café.

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Junte os tomates.

Pese-os se você estiver se sentindo chique ou estimado em cerca de um quilo e meio.

Fatie os tomates em fatias grossas de cerca de 1/4 de polegada, ou ao meio, se você tiver bebezinhos cereja. Corte a cebola em fatias finas também – use o quanto quiser.

Coloque as rodelas de tomate em uma tigela e tempere com algumas pitadas de sal e pimenta. Use a mão para misturar tudo com cuidado para dispersar o sal. Deixe os tomates descansar por 15 minutos ou mais. O sal vai temperar os tomates e ajudar a tirar um pouco de seus sucos (aqueles que fariam a galette super encharcada) para o fundo da tigela.

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Por precaução, transfira as fatias de tomate para uma assadeira forrada com papel toalha, para absorver ainda mais o suco. Não se preocupe – ainda haverá bastante umidade dentro da galette.

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Assim que a crosta esfriar, enrole-a em um círculo de cerca de 13 a 14 polegadas com menos de 1/4 de polegada de espessura.

Apare as bordas com uma faca e coloque o círculo em uma assadeira forrada de pergaminho.

Pincele a crosta com ovo batido. Polvilhe com queijo, deixando cerca de 5 centímetros das bordas livres para dobrar.

Adicione o alho assado e as ervas frescas. Coloque os tomates e as cebolas em camadas e polvilhe um pouco mais de queijo de cabra, se quiser.

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Dobre as laterais, um pouco minha.

Pincele com ovo e coloque a galette na geladeira ou freezer enquanto o forno pré-aquece.

Para crédito extra, você também pode polvilhar a parte externa da crosta com sementes de girassol, papoula e abóbora!

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Asse por cerca de 40 minutos ou mais até que a crosta esteja profundamente dourada e o interior esteja maravilhosamente borbulhante.

Deixei a torta esfriar por 4 minutos antes de cortá-la e queimar minha boca. Eu também comi a galette inteira, sozinha, em um único sábado, sem nenhum arrependimento.

Esta é a sua deixa para colher um tomate enfraquecido ou solitário, talvez abobrinha, o que quer que você tenha. Galette isso neste fim de semana. É uma das grandes alegrias do verão.

Impressão

A Summer Tomato Galette

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Uma saborosa galette de verão com tomates ou quaisquer vegetais de verão que você tenha em mãos!

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços
  • 1/4 xícara de água fria, mais alguns respingos, se necessário
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1½ lb. de tomates tradicionais, fatiados com ¼ “de espessura (ou realmente qualquer tomate que você tenha em mãos)
  • meia cebola roxa em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias finas ou uma pequena cabeça de alho assado
  • 3/4 xícara de queijo de cabra esfarelado
  • algumas colheres de sopa de ervas frescas como salsa e orégano
  • 1 ovo grande, batido com um pouco de água para lavar o ovo
  • Sal marinho em flocos
  • Pimenta do reino moída na hora

Instruções

  1. Para fazer a crosta da torta, em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e, usando os dedos (ou um espremedor de batatas), misture a manteiga na mistura de farinha. Quebre rapidamente a manteiga na mistura de farinha, alguns pedaços de manteiga serão do tamanho de flocos de aveia, alguns serão do tamanho de ervilhas. Crie um poço na mistura e despeje 1/4 de xícara de água fria e vinagre. Use um garfo para fazer a massa. Tente umedecer todos os pedaços de farinha. Adicione um pouco mais de água se necessário, mas você deseja que a mistura fique desgrenhada e não muito molhada e pegajosa.
  2. Em uma superfície levemente enfarinhada, despeje a mistura de massa. Será úmido e desgrenhado. Perfeito. Delicadamente, amasse em um disco. Embrulhe o disco em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Deixar a massa descansar na geladeira ajudará a recolocar a manteiga e distribuir a umidade.
  3. Para estender a crosta da torta, em uma superfície bem enfarinhada, role a crosta com um pouco menos de 1/4 de polegada de espessura e cerca de 30 a 13 polegadas de diâmetro. Apare as bordas desgrenhadas em um círculo redondo liso. Transfira para uma assadeira com borda forrada com papel manteiga.
  4. Delicadamente, misture os tomates, o alho cru (se for usar) e as cebolas em rodelas em uma tigela grande. Polvilhe com um pouco de sal. Deixe descansar por 5-15 minutos (os tomates começarão a liberar um pouco de líquido). Escorra a mistura de tomate e transfira para papel toalha.
  5. Para montar, pincele a crosta da torta com a lavagem de ovo. Polvilhe com a maior parte do queijo de cabra, todo o alho, uma boa pitada de ervas frescas e arrume as rodelas de tomate e de cebola por cima da crosta. Polvilhe com um pouco mais de queijo de cabra e dobre a crosta em volta dos tomates.
  6. Pincele com lavagem de ovo. Pré-aqueça o forno a 400 graus F e leve à geladeira a galette enquanto o forno aquece. Asse por. 40-50 minutos até dourar e borbulhar, girando uma vez durante o cozimento. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Polvilhe com ervas frescas e sirva quente.

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