Galette de maçã quente com chuvisco de caramelo com especiarias

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torta de maçã

Aconchegue-se com esta galette de maçã com especiarias quentes, inspirada na simplicidade e elegância da culinária caseira francesa. Uma manteiga premium com alto teor de gordura, a manteiga Président® confere à crosta uma escamação irresistível e uma tentadora cor dourada.

Galette de maçã quente com chuvisco de caramelo com especiarias

  • 1 ½ xícaras (188 gramas) de farinha de trigo
  • ⅓ xícara (67 gramas) mais 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 1 colher de chá (2 gramas) de gengibre em pó
  • Sal kosher de 1 colher de chá (2,25 gramas), dividido
  • 10 colheres de sopa (140 gramas) de manteiga sem sal Président® fria, em cubos
  • Água de gelo de 3 colheres de sopa (45 gramas)
  • ½ colher de chá (1 grama) de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 6 xícaras (534 gramas) de maçãs Honeycrisp em fatias finas (cerca de 1 ½ libras de maçãs médias inteiras)
  • Vinagre de maçã de 1 colher de chá (5 gramas)
  • ½ colher de chá de raspas de laranja
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 1 clara de ovo grande (30 gramas), batida levemente
  • Açúcar com gás, para aspersão
  • Regue com caramelo com especiarias (receita a seguir)
  1. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, misture a farinha, 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado, gengibre e po colher de chá (2,25 gramas) de sal. Pulso até combinado, cerca de 3 pulsos. Adicione manteiga fria; pulsar até a mistura ficar friável. Adicione 3 colheres de sopa (45 gramas) de água gelada; pulsar até a mistura formar grandes aglomerados. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme um disco. Enrole em filme plástico; leve à geladeira por 1 hora.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Forre uma assadeira de borda clara com papel manteiga.
  3. Em uma tigela grande, misture a canela, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica, o restante de ⅓ xícara (67 gramas) de açúcar granulado e o restante ¼ de colher de chá de sal. Adicione maçãs, vinagre, raspas de laranja e baunilha; mexa até ficar bem combinado.
  4. Deixe a massa repousar à temperatura ambiente até ficar um pouco amolecida, por 10 a 15 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma rodada de 12 polegadas (cerca de ⅛ de polegada de espessura); transfira para a panela preparada. Disponha as maçãs no centro da massa, conforme desejado, deixando uma borda de 1 a 2 polegadas; regue com qualquer líquido deixado na tigela. Dobre delicadamente e dobre as bordas da massa sobre o recheio, deixando as maçãs expostas no centro. Pincele a massa com clara de ovo; polvilhe com açúcar espumante.
  5. Asse até que a crosta fique dourada, o recheio borbulhe e as maçãs fiquem macias por 35 a 40 minutos, cobrindo frouxamente as maçãs com papel alumínio para evitar o excesso de douramento, se necessário. Deixe esfriar na panela por 20 minutos. Cubra com um fio de caramelo com especiarias e sirva quente.
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Chuvisco de caramelo com especiarias

  • ½ xícara (110 gramas) de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
  • Xarope de milho escuro do copo (113 gramas)
  • 2 ½ colheres de sopa de creme de leite fresco (37,5 gramas)
  • 2 colheres (28 gramas) de manteiga sem sal Président®, em cubos
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  1. Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, xarope de milho, creme, manteiga, sal, canela, noz-moscada e pimenta da Jamaica. Levar a ferver a fogo médio alto; cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo e bata na baunilha. Transfira para uma tigela média resistente ao calor; deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de usar.

Se o chuvisco de caramelo com especiarias começar a endurecer, leve ao micro-ondas em intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, até derreter e ficar homogêneo

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