Gado Gado (salada indonésia com molho de amendoim)

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Gado Gado – divertido de dizer, delicioso de comer, esta salada tradicional da Indonésia é provavelmente a única receita onde você pode colocar as palavras “legumes descascados” e “saboroso” na mesma frase e realmente dizer isso. Que o molho de amendoim do Gado Gado é um milagre!

Um dos pratos favoritos de Bali, é saudável e infinitamente versátil. Use ALGUNS legumes – crus ou cozidos!

Gado Gado – Salada Indonésia com Molho de Amendoim

Este é um prato para a criança que odeia vegetais dentro de todos nós. Os indonésios inteligentes descobriram uma maneira de fazer legumes simples completamente irresistíveis para todos – regando com um doce e saboroso molho de amendoim da Indonésia!

Porque sério – se você colocar um prato gigante de legumes cozidos na minha frente e chamar de jantar, eu olharia para você como se tivesse perdido a cabeça.

Mas então se o molho de amendoim aparecer … de repente, o jantar fica muito mais emocionante. Gado Gado! Adoramos dizer o nome, adoramos o quão colorido ele é, definitivamente adoramos comê-lo, e REALMENTE amamos o quão virtuoso isso nos faz sentir, zombando de tantos vegetais para o jantar!

“Gado Gado” significa “mix-mix” que é apropriado para este prato versátil que pode ser feito com qualquer mistura de vegetais

Colher regando o molho de amendoim Gado Gado sobre o tempeh

O que se passa no molho de amendoim do Gado Gado

Gado Gado é tudo sobre o molho de amendoim, que é uma ligeira variação do molho de amendoim tailandês.

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Quando feito a partir do zero, é um pouco doloroso exigir purê de amendoim torrado (e é difícil torná-lo completamente liso), um punhado de aromas como capim-limão, galanga, alho, “umami” do sudeste asiático da pasta de camarão, além de molhos.

Então, eu tomo um atalho atrevido, mas altamente eficaz, usando um pouco de Massa de Caril Vermelho Tailandês. Tem os mesmos ingredientes e economiza muito tempo, esforço e dinheiro. Ganhe, ganhe, ganhe!

O que se passa no molho de amendoim do Gado Gado

  • Massa de Caril Vermelho Tailandês – minha marca favorita é Maesri. O melhor sabor mais autêntico de longe – e é o mais barato por ~ US $ 1,50 por um pouco de lata. Disponível em grandes supermercados da Austrália (Coles, Woolworths, Harris Farms) e, claro, em lojas asiáticas. E sim, queridos leitores regulares, você acabou de ler o mesmo sobre a pasta Massaman Curry na receita de pernil de sexta-feira !!
  • Manteiga de amendoim natural – A manteiga de amendoim natural é 100% amendoim e tem um sabor mais forte do que a manteiga de amendoim comercial, que possui açúcar e outros aditivos. Hoje amplamente disponível na seção de alimentos saudáveis ​​dos supermercados. Pode usar pasta de amendoim normal, mas o sabor do amendoim não é tão bom e o molho fica mais espesso. Não fique tentado a diluir com muita água – ele diluirá o sabor!
  • Kecap Manis – molho de soja indonésio doce escuro grosso grosso. Molho de soja mais grosso e mais doce que o normal, com uma consistência como xarope. Aqui na Austrália, o kecap manis está disponível nos principais supermercados e lojas asiáticas. Sub fácil: mel e molho de soja escuro. Também usado para: Nasi Goreng (Arroz Frito Indonésio), Frango Satay Indonésio e Macarrão Mie Goreng;
  • Leite de côco – sabor e cremosidade para o molho;
  • Limão e alho – tang e sabor!

Gado Gado molho de amendoim em uma tigela

O que se passa no Gado Gado

O objetivo principal do Gado Gado é ser versátil; portanto, embora o Gado Gado na Indonésia geralmente seja servido com um ou dois ingredientes com os quais você não esteja familiarizado (como Morning Glory, cabaço amargo, chuchu), você provavelmente reconhecerá a maioria ingredientes.

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Espinafre, brotos de feijão, ovo e pepino geralmente estão incluídos, então eu incluí no meu. A batata é o meu amido preferido, embora você possa incluir um pouco de arroz com facilidade ou mais vegetais de enchimento, como brócolis ou couve-flor.

Ingredientes em Salada Gado Gado

É bom incluir uma variedade de texturas e cores, além de amido, para que seja uma refeição satisfatória. Qualquer batata, ou algo como abóbora, ou vegetais como brócolis e couve-flor são ótimos para preencher esta salada e torná-la uma refeição que o manterá cheio.

Tempeh

O único ingrediente que você espiona acima, com o qual você talvez não esteja familiarizado, é o tempeh. Tempeh é um produto de soja fermentado indonésio pelo qual os vegetarianos são loucos! 😂

Tem uma textura parecida com tofu firme, mas mais carnuda e com sabor de noz – como sementes de girassol. Atualmente, geralmente está disponível na seção de tofu de grandes supermercados da Austrália (Wooles, Coles, Harris Farms).

Aqui está o que parece cru:

Tempeh - soja fermentada para o Gado Gado

E aqui está como ele frita na frigideira.

Sim, tem um sabor tão crocante e bom quanto parece!

Close-up de tempeh frito de panela crocante

Não consegue encontrar o tempeh – ou não apela?

Totalmente bem. Substitua por tofu crocante (incluído na receita) ou simplesmente deixe de fora e adicione outro vegetal!


Como fazer Gado Gado

Existem alguns componentes para fazer o Gado Gado, mas é muito direto:

  • Molho de amendoim – mergulhe na panela, cozinhe por 5 minutos;
  • Legumes – branquear os legumes que precisam de cozinhar;
  • Tempeh crocante ou tofu – frite por último, para que fiquem bem crocantes e frescos da frigideira;
  • Empilhe o prato e sirva!

Como fazer molho de amendoim Gado Gado

Close-up de ovo com molho de amendoim Gado Gado

Bolachas de camarão – opcional

Oh – ainda não mencionei bolachas de camarão. Eles são tradicionalmente servidos ao lado do Gado Gado – excelente adição crocante que funciona como um recipiente para comer.

Eu sinto que o Gado Gado tem tantos componentes quanto é, é como a cereja no topo. Ou seja, incluo-o quando estou fazendo amigos, deixo de fora quando é uma refeição rápida (ish) para mim.

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Compre uma sacola pronta, frite-a (você encontrará bolachas cruas de camarão no corredor asiático da maioria dos grandes supermercados hoje em dia) ou uma opção rápida de abrir microondas sem fritar – basta colocar 8 a 10 na borda de uma mesa giratória de microondas e microondas por 20 a 30 segundos. (Sim, realmente, funciona 100%).

Close-up de mão segurando a bolacha de camarão com Gado Gado

Molho de amendoim Gado Gado regado com legumes

Como servir o Gado Gado

Gado Gado é uma mega salada destinada a ser servida como salada do prato principal. Mas também funciona lindamente como parte de um spread para compartilhamento. A receita descrita abaixo é para 2 pessoas, mas se você adicionar um lado de Nasi Goreng (arroz frito indonésio) ou Mee Goreng (macarrão indonésio), serviria facilmente 4.

Se você quiser aumentar a refeição com um pouco de arroz, adicione um pouco de arroz de coco (as pessoas ficam loucas por arroz de coco com molho de amendoim!).

Ele viaja bem, sendo um prato que pode ser servido à temperatura ambiente (tempeh à parte) e reaquece muito rapidamente, se você escolher (os legumes aquecem rapidamente).

Mas principalmente, pense no Gado Gado como um meio de consumir muitos vegetais de uma forma extremamente deliciosa. Quero dizer você poderia blitz outro smoothie verde que tem gosto de grama (porque você ficou muito entusiasmado com a couve, pensando bem, se eu vou fazer isso, eu também posso carregá-lo), que você se força a beber o tempo todo, beliscando o nariz.

Ou você pode fazer o que os indonésios fazem – cozinhar uma pilha de legumes e polvilhar com molho de amendoim.

Eu levo o último a qualquer dia. 😉 – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Gado Gado - Salada Indonésia com Molho de Amendoim

Gado Gado (Salada Indonésia com Molho de Amendoim)

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Receita de vídeo acima. É divertido dizer, delicioso de comer, o molho de amendoim do Gado Gado transformará qualquer vegetal em uma refeição grande, saudável e saborosa! Use qualquer veg que você quiser – os que eu usei estão no espírito do tradicional indonésio Gado Gado. O uso da Pasta Thai Red Curry é um atalho eficaz – ele usa muitos ingredientes usados ​​no molho Gado Gado. Economiza tempo, esforço e dinheiro!Todos os vegetais podem estar quentes ou à temperatura ambiente, então cozinhe-os primeiro. Tempeh / tofu é o melhor quente e crocante da frigideira.

Ingredientes

Molho Gado Gado:

  • 1/3 copo manteiga de amendoim natural, lisa ou crocante (sua escolha) (Nota 1)
  • 4 colher de chá pasta de curry vermelho , loja comprada (marca Maesri melhor, nota 2)
  • 3 colher de chá Kecap Manis (Molho de soja doce da Indonésia, nota 3)
  • 1 1 colher de chá oelak sambal ou outra pasta de pimenta (ajuste o tempero a gosto)
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 1 dente de alho grande , prensado com alho (~ 3/4 de colher de chá)
  • 1 1/2 colher de sopa limonada (Nota 4)
  • 1/2 copo Leite de côco , gordura total (melhor marca Ayam)
  • 1/2 copo água

Salada (use qualquer veg, Nota 5):

  • 1 1 espinafre raízes aparadas
  • 4 copos broto de feijão
  • 200g / 7 oz batata – cubos pequenos cortados ao meio e grandes, descascados e cortados ao meio 2 cm / 1 “OU fatias de 1,5 cm / 1/2”
  • 1 1 pepino , fatiado na diagonal (ou 1/2 pepino, por exemplo, Telegraph / English)
  • 2 – 3 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
  • 15 bolachas de camarão , opcional (nota 6)

Tempeh crocante (ou tofu):

  • 2 colher de sopa óleo vegetal ou de amendoim
  • 200g / 7 oz tempeh (ou tofu firme, nota 7)

Guarnições:

  • 1 1 colher de sopa amendoim picado (altamente recomendado)
  • Pimenta vermelha , em fatias finas, opcional (pequeno = picante, grande = menos picante)

Instruções

Molho de Amendoim Gado Gado:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio baixo. Leve para ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente para que o fundo não pegue, até engrossar. Se estiver muito grosso, basta adicionar mais água – deve poder regá-lo (veja o vídeo para obter espessura).

  • Prove e ajuste da seguinte forma: limão para obter mais azedo, sal e açúcar para doces.

  • Cubra e mantenha quente.

Legumes descascados:

  • Deixe ferver uma panela com água.

  • Adicione as batatas e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem cozidas. Use uma escumadeira para transferir para a peneira para escorrer.

  • Cozinhe os brotos de feijão por 3 minutos ou até murchar. Transfira para a peneira, pressione o excesso de água.

  • Adicione o espinafre, empurre para submergir – murchará instantaneamente. Retire, transfira para a peneira e pressione o excesso de água.

Tempeh crocante ou tofu:

  • Corte em fatias de 0,75 x 5 cm / 1/3 x 2 “(ou nos arredores).

  • Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio alto. Cozinhe tempeh 2 min de cada lado até dourar e ficar crocante. (Tofu ~ 1 1/2 min)

Montar:

  • Faça um prato para compartilhar ou individual. Legumes e ovos podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente; o molho deve ser servido quente (engrossa quando estiver frio).

  • Coloque os legumes e o tempeh no prato, cubra com o ovo.

  • Despeje o molho na tigela de servir.

  • Sirva a Salada Gado Gado com molho de amendoim, amendoim para polvilhar, pimentões frescos e bolachas de camarão ao lado.

Notas da receita:

1. Manteiga de amendoim – use manteiga de amendoim natural / pura, sem adição de açúcar, óleo ou outros aditivos. Tem um sabor mais intenso de amendoim, por isso o molho é mais saboroso. Se você usar Kraft ou outra pasta de amendoim com açúcar, etc., ainda será saboroso, mas:
a) o molho não será tão amendoim (e se você adicionar mais, o molho ficará muito grosso); e
b) pule kecap manis, use soja escura, caso contrário, o molho de amendoim será muito doce.

2. Pasta de Caril Vermelho – leitores regulares sabem que sou muito fiel às pastas de curry tailandês da marca Maesri! De longe, o melhor disponível para o público em geral (aqui na Austrália) e também é o mais barato. Latas pequenas ~ US $ 1,50, vendidas em grandes Woolworths, Coles, todas as Harris Farms e lojas asiáticas. Eu o uso para Red, Green e Massaman Curry (também o épico Lamb Shank Massaman de sexta-feira!).
3. Kecap Manis (às vezes chamado de Ketjap Manis) é um molho de soja doce indonésio mais espesso do que outros molhos de soja. Às vezes, apenas rotulado como “molho de soja doce”. A consistência se assemelha ao xarope de bordo, disponível na maioria dos supermercados da Austrália (Woolworths, Coles, Harris Farms).
Sub fácil para esta receita: 2 colheres de chá de molho de soja escuro e 1 colher de sopa de mel.
Também use para Nasi Goreng (arroz frito indonésio), Mie Goreng (macarrão), frango satay indonésio.
4. Limões – ou 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou 2 colheres de chá de vinagre branco.
5. Legumes:

  • Espinafre – difícil de medir, eu uso um monte padrão inteiro vendido nos supermercados (um monte grande padrão). O diâmetro das hastes do cacho é do tamanho de uma bola de tênis. Parece muito, mas diminuirá cerca de 80% em volume.
  • Broto de feijão – novamente, difícil de medir! Use 2 punhados grandes.
  • Outros vegetais – descascados: cenoura (fatia diagonal), feijão verde, brócolis / brócolis, couve-flor, aspargo, qualquer verdura asiática, repolho (fatias finas), abobrinha, milho, milho, couve, beterraba / acelga, batata doce, abóbora.
  • Veg cru: fatias de tomate ou tomate cereja, rabanete.

6. Biscoitos de camarão – tradicionalmente servido ao lado, ótimo fator de trituração / para criar mordidas. Compre-os ou faça-os (vendidos em grandes supermercados australianos na seção asiática). Faça por pacote fritando OU faça uma versão SEM FAT usando o microondas – coloque 8 a 10 ao redor das bordas do prato giratório, microondas por 20 a 30 segundos. Eles vão inchar e ficar crocantes, assim como estão fritos!
7. Tempeh – ingrediente tradicional indonésio feito a partir de grãos de soja fermentados, é como um tofu realmente firme, exceto que tem sabor de noz (como sementes de girassol). Pan frita dourada com um belo fora crocante. Os vegetarianos estão loucos por isso! Melhor servido quente da frigideira – é muito viciante (especialmente com o molho de amendoim!).
tofu – polvilhe com farinha para deixar crocante. Seque, polvilhe com sal e pimenta e, pouco antes de cozinhar, polvilhe levemente com farinha.
8. Armazenamento – faz mais molho do que o necessário (difícil de fazer menos), mantém 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Use-o para uma salada rápida de legumes ou molho!
Reaquecer legumes cozidos – espinafre e brotos de feijão lixiviam a água quando reaquecidos; portanto, aqueça-os separadamente antes de assar.
9. Nutrição por porção, supondo que metade do molho seja usado (é cerca de 1/3 de xícara por porção – bastante generoso!). A maioria das calorias está no molho devido aos amendoins, depois ao óleo para cozinhar o tempeh, depois aos ovos e à batata. Este é um serviço de recheio para um prato principal!

Informação nutricional:

Calorias: 572kcal (29%)Carboidratos: 48.g (16%)Proteína: 32.g (64%)Gordura: 33g (51%)Gordura saturada: 10g (63%)Colesterol: 187mg (62%)Sódio: 502mg (22%)Potássio: 1796mg (51%)Fibra: 10g (42%)Açúcar: 15g (17%)Vitamina A: 8232UI (165%)Vitamina C: 77mg (93%)Cálcio: 243mg (24%)Ferro: 9mg (50%)

Life of Dozer

A avaliação de Dozer sobre um Gado Gado desconstruído …



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