Fruitcake Bundt – Bake from Scratch

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Fruitcake Bundt - Bake from Scratch 2

O favorito do Natal estava destinado a se transformar em um belo Bundt. Embalado com nozes e frutas embebidas em conhaque, este bolo torna mais fácil enfeitar os corredores.

Fruitcake Bundt

Faz 1 (15 xícaras) de bolo Bundt

Ingredientes

  • 1 (16 onças) recipiente (453 gramas) de frutas cristalizadas misturadas
  • 1 xícara (240 gramas) de conhaque
  • ½ xícara (94 gramas) de cerejas secas levemente embaladas
  • ½ xícara (90 gramas) de passas douradas levemente embaladas
  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • 1½ colher de chá (6 gramas) de extrato de baunilha
  • 2¼ xícaras (254 gramas) metades de noz-pecã
  • 1¾ xícara (219 gramas) de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó
  • 1 colher de chá (3 gramas) de sal kosher
  • ½ xícara (120 gramas) de leitelho inteiro, temperatura ambiente
  • Enfeite: açúcar de confeiteiro

Instruções

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  1. Em uma tigela grande para microondas, combine frutas cristalizadas, conhaque, cerejas e passas. Aqueça em fogo alto até ficar bem quente, 2 a 3 minutos. Deixe repousar por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.
  2. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (170 ° C).
  3. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média até ficar cremoso, por 3 a 4 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha.
  4. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, pulse as nozes até moer bem. (Não processe demais.) Transfira para uma tigela média e acrescente a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de nozes à mistura de manteiga, alternadamente com o leitelho, começando e terminando com a mistura de nozes, batendo apenas até incorporar após cada adição. Coe as frutas ensopadas e envolva na massa. (Descarte o conhaque coado ou reserve para outro uso.)
  5. Pulverize uma forma Bundt de 15 xícaras com spray de cozimento com farinha. Coloque a massa na forma preparada. Bata a panela em uma bancada forrada com papel de cozinha algumas vezes para assentar a massa e liberar as bolhas de ar.
  6. Asse até que um palito inserido próximo ao centro saia limpo e um termômetro de leitura instantânea registre 205 ° F (96 ° C), 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia, cobrindo frouxamente com papel alumínio na metade do cozimento para evitar o excesso de dourar. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos. Usando uma pequena espátula, afrouxe suavemente o centro e as bordas do bolo. Inverta o bolo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Enfeite com açúcar de confeiteiro, se desejar.
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