Fazendo o máximo de biscoitos com gotas de chocolate

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Fazendo o máximo de biscoitos com gotas de chocolate 1

Não é que os biscoitos com gotas de chocolate precisem de tudo.

Eles não precisam do razzmatazz. Eles não precisam, nem cantam e dançam além de sua própria perfeição simples.

Mas…. mas mas mas mas.

Você sabe que eu não posso sair bem o suficiente por aqui. Se não estamos adicionando manteiga dourada então adicionamos uma pitada extra de sal marinho. Um biscoito de chocolate é perfeito, a menos que você queira torná-lo mais perfeito. E você sabe que estamos sempre fazendo o máximo por aqui.

Esses cookies são inspirados no meu Biscoitos de confete de feijão de baunilha e trouxe vida há algumas semanas atrás, quando enrolei a massa de biscoito de chocolate congelado em granulado para dar de presente rápido a uma amiga no aniversário dela … ou seja, se eu descobrir que é seu aniversário, vou polvilhar e assar o que for Eu tenho no freezer e esperamos que seja algo diferente de bife.

Polvilha ou não – esta é a minha receita favorita de biscoito de chocolate. Eu o desenvolvi para Série de fundamentos de panificação do Washington Post e é ouro! É o biscoito para assar – com certeza.

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Aqui está o que você precisa para a magia dos cookies:

• manteiga à temperatura ambiente, principalmente ovos à temperatura ambiente e leite quase à temperatura ambiente.

Usamos ingredientes à temperatura ambiente, porque eles são incorporados uniformemente na massa, arejando a massa e fundindo os ingredientes como deveriam.

• farinha para todos os fins (embora eu tenha feito esses biscoitos com uma farinha sem glúten misturar-se com o mesmo sucesso), bicarbonato de sódio e sal.

• uma grande quantidade de açúcar mascavo (porque amamos nosso sabor a melaço profundo) e açúcar granulado.

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• extrato de baunilha porque somos especiais.

• pedaços de chocolate, pedaços ou discos. Vou falar mais sobre chocolate de certa forma.

• polvilha, especificamente doces de arco-íris, porque assam e mastigam de forma mais amigável que os de pérolas.

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Comece por desnatar a manteiga amolecida com os dois açúcares.

Aqui está a questão da manteiga amolecida – tento planejar com antecedência e deixar minha manteiga no balcão durante a noite. Geralmente, algumas horas são suficientes. MAS aqui estão algumas dicas de amolecimento da manteiga você deve ter uma emergência de cookie.

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Bato a manteiga com uma batedeira elétrica lentamente, em baixa velocidade.

É absolutamente possível desnatar a manteiga e o açúcar com a mão também com uma colher de pau.

No entanto, você baixa e lentamente – incorpore bem o açúcar e a manteiga.

Um ovo e uma gema de ovo.

Usamos um ovo inteiro para a riqueza da gema e os poderes de ligação da clara do ovo. A gema adicional aumenta a riqueza do biscoito sem adicionar muito penugem do branco.

Leite para compensar a umidade perdida da clara de ovo.

O extrato de baunilha aprofunda o sabor do biscoito, tornando-o perfeitamente familiar.

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Misture os ingredientes secos antes de adicionar à mistura de manteiga, açúcar e ovo.

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Bata os ingredientes secos na mistura de manteiga até quase combinar.

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Adicione o chocolate – em quantidades generosas.

Vamos falar sobre o chocolate. Eu sou muito especial sobre o chocolate e a forma de chocolate que coloquei no meu biscoito. Quero sabor e quero espalhar chocolate. Minha escolha número um de chocolate são os discos de cozimento de Guittard. Minha escolha número dois são os pedaços de chocolate no corredor da Whole Foods. Minha terceira opção são os pedaços de chocolate do Trader Joe’s. E é isso aí.

Estamos adicionando algumas colheres de sopa de granulado para uma boa medida. Adoramos boas medidas.

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Mexa para combinar e aqui está a coisa – temos que refrigerar a massa por pelo menos uma hora. Pernoite na geladeira é melhor, mas uma hora servirá.

O resfriamento da massa ajudará a farinha a absorver a umidade e a refazer a manteiga, para que os biscoitos não se espalhem mais do que gostaríamos no forno.

Coloque a massa em bolas generosas (mais ou menos 2 colheres de sopa) e enrole levemente em granulado. Coloque em uma assadeira e pressione levemente para achatar. Asse até dourar perfeitamente – 1 assadeira por vez, 7 minutos, gire o rack e mais 5 minutos.

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É um clássico mais uma festa. De mim para você!

Fotos com meu amigo Jon Melendez.

Fazendo a maioria dos biscoitos com gotas de chocolate

Ingredientes

  • 2 paus (8 onças / 226 gramas) de manteiga sem sal, bem amolecida (veja a nota de rodapé)
  • Açúcar granulado de 1/3 de xícara (66 gramas)
  • 1 1/4 de xícara (228 gramas) de açúcar mascavado levemente embalado
  • 1 ovo grande, em temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de leite integral, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 3/4 de xícara (340 gramas) de farinha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 12 onças (340 gramas) de leite, pedaços de chocolate meio amargo ou meio amargo
  • 2 colheres de sopa mais 3/4 xícara de guloseimas arco-íris

Instruções

  1. Em uma tigela média, misture a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo. Usando uma batedeira elétrica em baixa velocidade, bata os ingredientes até obter um creme leve e macio, mas ainda um pouco granulado, cerca de 3 minutos. (Se misturar à mão, você verá que os açúcares começam a se dissolver na manteiga à medida que são combinados, 4 a 5 minutos.)
  2. Com o motor do misturador em funcionamento, adicione o ovo e bata (ou mexa) em fogo baixo até incorporar completamente. Adicione a gema e o leite e bata (ou mexa) até incorporar bem. A massa começará a parecer suave e brilhante. Bata (ou mexa) no extrato de baunilha até combinado.
  3. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato e o sal e até misturar bem.
  4. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e ovo e misture em baixa velocidade (ou mexa) apenas até a farinha desaparecer. Usando uma espátula de silicone, coloque no fundo da tigela e incorpore delicadamente todos os bolsos escondidos de farinha.
  5. Dobre pedaços de chocolate de 10 onças (283 gramas) e polvilha com 2 colheres de sopa (você pode observar essa parte; certifique-se de reservar um punhado de bolachas para cobrir as bolas de massa).
  6. Coloque a massa em papel manteiga ou filme plástico e embrulhe-a em um disco ou em um tronco (o que melhor se adequar à sua geladeira) e leve à geladeira durante a noite. Se estiver assando no mesmo dia, coloque a massa em bolas de 2 colheres de sopa e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 1 hora.
  7. Quando estiver pronto para assar, coloque uma prateleira no terço superior do forno e pré-aqueça a 350 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  8. Transfira a massa gelada para o balcão. Se a massa foi resfriada durante a noite, use uma porção de colher de sopa, como indicado acima. Use as mãos para rolar cada biscoito em uma bola e coloque na assadeira preparada. Role cada bola de massa em granulado. Deixe cerca de 5 cm de espaço entre cada bola de massa.
  9. Pressione delicadamente cada bola de massa em um disco espesso, dobre 2 a 3 pedaços de chocolate no topo de cada bola de massa.
  10. Asse uma folha de cada vez, por cerca de 7 minutos. Abra o forno, gire a panela e asse por mais 5 minutos; os biscoitos parecerão dourados. (Se você quiser bordas mais nítidas e cores mais profundas, asse por mais um minuto.)
  11. Deixe os biscoitos descansarem na folha por 3 minutos e depois transfira-os cuidadosamente para uma gradinha para esfriar completamente ou até aquecer.
  12. É melhor comer os cookies no dia em que são feitos, embora eles também sejam armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.
  13. A massa pode ser congelada, envolvida em filme plástico por até 1 mês. Descongele na geladeira, em seguida, parte conforme as instruções acima e asse.

3.1.

https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/

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