Fava grega (molho de ervilha amarela)

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Esta receita de Fava Grega (Molho de Ervilha Amarela) tem um sabor refrescante leve, cítrico e picante e é perfeita para servir com pão sírio ou qualquer um de seus dippers favoritos.

Fava grega (molho de ervilha amarela)

Há alguns anos, quando visitamos a Grécia pela primeira vez, Barclay e eu nos apaixonamos pelo delicioso mezze do país. Mas especialmente … todos aqueles mezze mergulhos. De seu famoso tzatziki (molho cremoso de pepino), tirokafteri (molho feta picante), melizanosalata (molho de berinjela), skordalia (molho de alho), homus e muito mais, pedimos tantos molhos quanto possível naquela viagem e literalmente desfrutamos cada um. Mas um dos nossos favoritos era a famosa especialidade de Santorini…

… Fava. ♡

Ao contrário do que você pode pensar do nome, a fava grega não é feita de favas (favas). Em vez disso, a palavra Fava (φάβα) ​​em grego, na verdade se refere a ervilhas amarelas, que são cultivadas na ilha de Santorini e são o ingrediente principal neste molho de ervilhas amarelas.

A primeira vez que experimentamos fava grega, eu me virei para Barclay e disse: “Tem gosto de sopa de lentilha com limão … mas em um mergulho!” O que eu suponho que basicamente resume porque eu amei tanto esse mergulho. Nossos garçons explicaram que na verdade era incrivelmente fácil de fazer fervendo as ervilhas amarelas com cebola, alho e alguns temperos simples e, em seguida, fazendo um purê com azeite de boa qualidade e suco de limão fresco. O resultado é um mergulho irresistivelmente leve e adorável que fica ótimo com pita quente ou qualquer outro mergulho que soe bem. E, como um bônus, também é naturalmente sem glúten e vegano e muito fácil de fazer!

Portanto, se você também adora molhos e também é um grande fã de sopa de lentilha, definitivamente é hora de experimentar a fava.

Ingredientes de molho de fava grega:

Depois de pesquisar um pouco mais sobre os ingredientes do molho de fava grega após nossa viagem, parece que as opções aqui vão desde super-simples (apenas ervilhas amarelas, cebola e azeite) a molhos que são em camadas com todos os tipos de ervas e temperos. Depois de mergulhar fundo em alguns livros de culinária grega e mexer em várias combinações, os ingredientes abaixo acabaram sendo nossos favoritos. Eles incluem:

  • Azeite: Que usaremos para refogar a cebola e o alho, mexa no molho para torná-lo mais sedoso e rico e também regue por cima, se desejar.
  • Cebola vermelha: Parece que a cebola roxa é a opção mais popular neste molho, que adoro porque adiciona um toque de doçura, mas a cebola amarela também funcionaria aqui.
  • Alho: Sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos, a gosto.
  • Ervilhas doces amarelas: Que são tradicionalmente cozidos em água fervente. Mas se você quiser aumentar um pouco o sabor aqui, pode usar caldo de vegetais (não tradicional).
  • Temperos: Eu gosto de uma mistura simples de folha de louro, cominho em pó e sal marinho fino, além de uma pitada de páprica defumada por cima. Mas muitas receitas usam alternadamente orégano, tomilho e / ou alecrim, que também seriam deliciosos.
  • Suco de limão: Eu escrevi esta receita usando duas colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão médio), mas fique à vontade para adicionar mais se quiser que seja um limão extra.
  • Principais ideias: Um fiozinho de azeite, uma pitada de páprica defumada ou orégano seco, cebola roxa em fatias finas (ou picadas), azeitonas Kalamata e / ou alcaparras são boas opções aqui.

Ervilhas amarelas fervendo para fava grega

Como fazer Fava Dip:

Aqui está uma rápida visão geral de como fazer molho de fava (instruções completas na receita abaixo) …

  1. Refogue a cebola e o alho. Primeiro, refogaremos a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.
  2. Ferver. Em seguida, adicionaremos na água, ervilhas amarelas, louro, sal, cominho e cozinhe a mistura até que as ervilhas estejam completamente amolecidas.
  3. Purê. Descarte a folha de louro. Em seguida, usando um liquidificador de imersão (ou veja as alternativas abaixo), bata a mistura até ficar homogêneo.
  4. Estação. Junte o suco de limão e o azeite restante até incorporar. Em seguida, experimente o molho e tempere com sal extra e / ou suco de limão, se necessário. Observe que a fava vai engrossar consideravelmente à medida que esfria!
  5. Servir. Por fim, transfira o molho para uma tigela e decore com uma pitada de páprica defumada e outras coberturas preferidas, depois sirva e saboreie!
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Molho de Fava Grega com Pão Pita

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Possíveis variações de receita:

Sinta-se à vontade para ajustar qualquer uma das quantidades de ingredientes nesta receita para provar. Ou você também é bem-vindo para …

  • Adicione azeite extra: A fava tradicional costuma usar duas ou três vezes a quantidade de azeite de oliva da receita, o que definitivamente a torna rica e cremosa se você quiser adicionar mais.
  • Use ervas diferentes: Como mencionei acima, eu realmente gosto desta receita com tempero de cominho / páprica defumada. Mas também gostamos de fava em Santorini, temperada com orégano e uma pitada de salsa fresca por cima, que estava deliciosa.
  • Purê à mão: Se você não quiser mexer no liquidificador ou no processador de alimentos, também pode purificar a mistura com um garfo. Não será tão suave, mas ainda será delicioso.

Molho de Fava Grega com Pita Closeup

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Impressão


Descrição

Esta receita de Fava Grega (Molho de Ervilha Amarela) está cheia de sabores de limão picantes e é perfeita para mergulhar ou espalhar.



Escala

Ingredientes

  • 3 colher de sopaazeite de oliva dividido
  • 1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 1/4 xícaras água
  • 1 copo ervilhas amarelas, enxaguadas e escorridas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá Sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá cominho em pó*
  • 2 colher de sopasuco de limão s
  • idéias de cobertura: páprica defumada, garoa extra de azeite, cebola roxa fatiada (ou picada), azeitonas Kalamata e / ou alcaparras

Instruções

  1. Refogue a cebola e o alho. Calor 1 colher de sopa azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola roxa e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e refogue por 1-2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.
  2. Ferver. Adicione a água, as ervilhas amarelas, a folha de louro, o sal, o cominho e misture bem. Continue cozinhando até a mistura ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20-25 minutos, até que as ervilhas amarelas tenham amolecido completamente.
  3. Purê. Descarte a folha de louro. Em seguida, usando um liquidificador de imersão (ou veja as alternativas abaixo), bata a mistura até ficar homogêneo.
  4. Estação. Retire a panela do fogo. Junte o suco de limão e as 2 colheres de sopa de azeite restantes até incorporar. Em seguida, experimente o molho e tempere com sal extra e / ou suco de limão, se necessário. A fava vai engrossar consideravelmente à medida que esfria.
  5. Servir. Enfeite com uma pitada de páprica defumada e outras coberturas preferidas, depois sirva e saboreie! As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente lacrado por até 3-4 dias.
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Notas

Ervilhas doces amarelas: Incluí um link mais barato acima para ervilhas amarelas. Mas se você gostaria de comprar fava autêntica (ervilhas amarelas) do DOP de Santorini, aqui está um link para algumas que são na verdade da Grécia.

Tempero alternativo: Em vez de usar uma mistura de cominho / páprica defumada, você pode temperar alternadamente esse molho com orégano seco (no lugar de cominho) e uma pitada de salsa fresca como enfeite.

Opções de mistura: Você pode usar um liquidificador de imersão, conforme mencionado acima. Ou, alternativamente, você pode transferir cuidadosamente a fava em dois lotes para um liquidificador tradicional (certifique-se de ventilar a tampa da tampa do liquidificador, para que o ar quente possa escapar), faça o mesmo em um processador de alimentos, ou você pode apenas purê aproximadamente a mistura à mão com um garfo.

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